|
쌀전분의 아밀로스 함량은 밀양162호와 수원460호에서 각각 14.5%와 11.0%였다. 전분의 물 결합능력은 아밀로스 함량이 적은 시료에서 더 크게 조사되었고, 용해도와 팽윤력은 온도의 증가에 따라 높게 나타났다. 특히 용해도에서는 아밀로스 함
|
|
|
전분은 전체 전분의 약 20%정도가 되는데, 이것을 물로 씻어 원심분리기로 정제하여 건조시켜 분말전분으로 한다.
4) 제품 및 부산물 : 쌀전분은 식용으로 이용하며, 화장분이나 세탁용으로도 쓰인다. 부산물로 침지 알칼리폐액을 염산으로 중
|
|
|
1. 원리
2. 재료 및 기구
3. 실험방법
4. 실험간 유의사항
5. 실험결과
6. 고찰
7. 참고문헌
|
|
|
쌀 낟알이 물을 넣고 가열하는 동안 전분이 호화되면서 부드러운 밥으로 변화한다. 이 현상은 전분의 조리과학적 변화 현상으로 다음과 같은 방법으로 직접 실험한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.
1. 호화현상의 이론적 배경을 설
|
|
|
쌀에 밀, 누룩을 섞어 발효시켜 만든다.
소주는 크게 을류와 갑류로 분류한다. 을류라고 불리는 소주는 일본고래의 유일한 증류주이다. 기본적으로 전분 원료(쌀, 토란), 혹은 당질 원료(사탕수수)를 발효시켜 증류하여 정제한 것이다. 한번
|
|
메뉴펼치기
