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봄부터 가을까지 이동하여 지낸다. 그래서 민물과 바다에서 모두 잡힌다. 살은 흰색으로 비교적 단단해서 뼈와 쉽게 분리되므로 삶거나 데치는 요리에 적합하다. 특히 숯불에 굽거나 통째로 오븐에서 구워내면 그 맛이 일품이다.
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요리는 오늘날 점차 열기가 식고 있는 반면 이탈리아요리는 날로 인기를 더해가고 있다.
한편 일본요리는 메이지유신 전까지만 해도 덜 발달된 일본인만의 음식일 뿐이었다. 식재료도 생선과 채소 위주이고 쇠고기 등 육류는 기피하였다고
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요리는 오늘날 점차 열기가 식고 있는 반면 이탈리아요리는 날로 인기를 더해가고 있다.
한편 일본요리는 메이지유신 전까지만 해도 덜 발달된 일본인만의 음식일 뿐이었다. 식재료도 생선과 채소 위주이고 쇠고기 등 육류는 기피하였다고
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이탈리아의 요리 대중화
포도주 이외에도 커피, 홍차, 초콜릿이 유입&확산
3. 17C- 19C
포크사용 확산
17C에는 식사 도구들의 사용이 일반화
토마토가 유입되어 파스타 요리 발전
다양한 음식 및 식재료의 유입
콩소메, 크레페, 젤리, 마요
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이탈리아 지역의 특성
- 자연환경 및 식생활
2. 이탈리아의 요리역사와 지방별 특징
3. 이탈리아 식재료와 주요음식
4. 이탈리아의 전통적인 식사방법
5. 식사코스(정찬코스)와 대표요리
6. 이탈리아 와인
7. 식사예절 및 습관
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