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[실험 주제 및 목표]
자색양배추, 시금치, 당근을 적당한 크기로 잘라서 물과 식초 물 (식초 :물 =1:4)에 각각 담가 1시간 방치 후 색상의 변화를 관찰하고 각각의 원료 중에 함유된 색소 성분이 산성조건에서 어떻게 변화하는지 관찰한다.
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양배추의 가장자리는 흰색으로 탈색되어 있었고, 시간에 따라 식초물의 색깔도 노란색에서 분홍색으로 변화되었다.
- 중략 - 자색양배추, 시금치, 당근을 적당한 크기로 잘라서 물과 식초물(식초:물=1:4)에 각각 담가 1시간 방치 후 색상
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담가 하루 저녁정도 충분하게 우려내 고운 체에 걸러 진한 오미자 국물을 만든다.
3) 나머지 물을 차게 식혀서 진한 오미자 물을 붓고 섞어서 오미자 국물을 만드는데 달달한 설탕 시럽을 끓여 찬 상태로 섞어서 희석해 놓는다.
4) 수박은 씨를
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더욱 높게 나타났다.
참고문헌
실험조리(1996), 서정숙·정은자·김옥경 저, 도서출판 효일r 1.채소의 색소실험(조리,영양학)
실험목적
재료 및 분량
기구 및 기기
실험방법
결과
시금치
당근
자색 양배추
양파
맺음말
참고문헌
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시금치, carotene:당근, anthocyanin:적양배추, flavonoid:양배추)를 각각 200g 씩 준비하여 깨끗이 씻은 후 적당한 크기로 채썰어 골고루 섞는다.
2) 같은 분량씩 4군으로 나누고 끓는 시작한 소금물(1/4 C 물 +1/8 tsp 소금)에 넣어 5분간 아래의 조리방법에
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