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전분 입자보다 비교적 작다. 최일숙(KOCW), 제3강 곡류 및 전분-part2, http://contents.kocw.or.kr/KOCW/document/2016/wonkwang/choillsook4/ch04.pdf, 8페이지
따라서 감자 전분과 옥수수 전분의 이러한 차이들이 두 전분의 호화와 젤화 양상의 차이를 가져온 것이라
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목차
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 전분
2. 2종의 전분의 호화와 젤화 실험
3. 두 전분의 특성 비교 및 결과
Ⅲ. 결론
Ⅳ. 출처 및 참고자료
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전분은 노란빛을 띠지만 옥수수전분에 반해 더 투명함을 볼 수 있었다.
탄력성의 경우 사진5에 해당하는 옥수수전분이 더 탄력적임을 볼 수 있었다. 반면 고구마전분은 같은 시간을 식혔음에도 젤화가 덜 일어난 것으로 여겨질 정도의 탄력
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-설탕(전분입자붕괴억제)
-유화제(아밀로스,복합체형성)
젤화가 잘 되는 이유?
젤과 아밀로오스는 상관관계이다.
아밀로오스가 많이 함유된 것일수록 젤화가 잘일어난다.
아밀로오스가 많이 함유된 도토리,녹두,메밀,동부전분은 젤화가 잘 일
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전분이 묵이 되는 이론적 배경을 살펴보았다. 그리고 도토리묵을 직접 만들어 보고 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 효과를 살펴보았다.실험을 통해 도토리 가루와 물로만 만든 묵과 설탕을 첨가해 만든 묵의 형성 과정에
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