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위생상태
CCP7 기록지
식품접촉표면 세척 및 소독
헹굼온도 71℃이상, 기계기구세척소독 확인, 소독액 제조,농도확인 여부
CCP8 기록지
급식
시설
설비
위생
관리
조리실 정기방역 실시 여부
소독필증
방충시설, 수세시설, 환기시설 관리상태
현
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위생복 착용 및 청결상태
4. 손의 청결상태(손톱매니큐어, 반지, 시계 등 착용여부)
급식품
6. 납입식품의 위생적인 취급상태
7.원재료의 신선도 및 위생적인 취급상태
8. 조리 및 배식과정의 위생 상태
조리실
9. 조리실의 청결상태(바닥, 배수
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조리실 운영 및 위생 관리
1. 조리실 위생 관리
2. 식단 변경 사유서 관리
3. 식자재 발주 및 검수 관리
4. 도축 증명서 관리
5. 조리실 위생 안전 점검표 작성 및 관리
6. 검수서 작성 및 재고 관리
보조
조리사
조리실 보조
조리사 보조업무 1.
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청결 관리 여부
5. 점검자
의견
점검자(위생관리책임자): (인) ▣ 부 록
1. 식품검수서
2. 검식 및 보존식 운영일지
3. 냉장·냉동고 온도 점검일지
4. 식기세척기/소독고 관리 점검표
5. 조리실 청소 및 소독 일일점검표
6. 위생점검일지
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위생관리, 식재료인 식품과 소모품을 보관하는 창고의 위생관리, 급식실 주위 환경에 대한 위생관리라고 할 수 있다. 또한 급식에 종사하는 직원들의 개인 위생관리 및 안전관리도 포함되며, 위생·안전·작업관리를 점검하는 점검표를 작성
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