|
개요
1-1 식음료의 개념
1-2 식음료의 역할
2. 식료의 종류
2-1 한식
2-2 양식
2-3 중식
2-4 일식
3. 음료
3-1 알콜음료
3-2 비알콜음료
4. 원가관리
4-1 원가관리
4-2 원가의 개념
4-3 원가의 분류
4-4 원가의 형태
4-5 원가관리사례
|
|
|
한식뷔페 분야의 마켓 리더로 손꼽히고 있고 타 대기업 외식 사업에도 큰 영향을 미치
고 있음.
★ 4사 4색 ‘한식 대전’
CJ 『계절밥상』
• 콘셉트와 품질 중시, 수준 높은 한식 레스토랑 이미지
이랜드 『자연별곡』
•
|
|
|
한식,일식 등을 들수 있다.
4.생명과 건강에 직결된다.
식품산업의 정의
╋━━━━━━━━━━─────────
식품산업의 산업적 특징
1.부패 및 변질이 쉽다. 생산에 계절의 영향을 많이 받는다.
2.필수적이지만, 기호적
|
|
|
식료품 구매 트렌드 리포트 2021.
배규식 (2020). 코로나 19로 늘어난 택배와 배달노동, 한국교통연구원, 월간교통.
이규성 (2020). \"코로나 19 출현에 따른 외식업체 생존전략 분석 한식업을 중심으로 -.\"국내석사학위논문 한성대학교 지식서비스&
|
|
|
식료 매출 점유율 90% 수준으로 원가 관리 가능
식료 매출이 90~92%
충분한 고객수 확보
8. 고객 타겟
시골상차림 특성상 주부고객이 주타겟
구역내 오피스 고객
중,장년층 고객
주말 가족고객 타겟설정 (주말 찬 구성 차벼로하)
9. 직원교육
경쟁
|
|
메뉴펼치기
