|
등에 사용된다.
홀스레디시: 중앙 유럽과 아시아에서 자라는 것으로 뿌리를 사용 강판에 갈아서 소스, 생선, 고기 요리에 사용한다.
쥬니퍼:이탈리아, 체코슬로바키아, 루마니에서 자라며, 상나무과에 속하는 나무이다. 사워크라웃, 돼지구이,
|
|
|
2 향신료란 무엇인가?향신료를 한문으로는 ‘香辛料’ 라고 표기한다. 뜻을 풀어보자면‘향이 나고 매운 맛이 난다’는 뜻이다. 짧은 한 단어 속에 향신료에 대한 설명이 충분히 담겨 있다고 할 수 있다. 향신료는 말 그대로 독특한 향을 지니
|
|
|
향신료의 정의
1) 향신료 香辛料 (spice)
2) 향신료의 정의(미국 FDA)
5. 향신료의 분류
1) 향신료는 음식물에 직접 사용하는 형태에 따라
2) 맛과 향기에 따른 분류
3) 부위에 따른 향신료의 분류
4) 향신료의 효과를 끌어내는 방
|
|
|
향신료.
(1). 고 추
(2) 생강
(3) 참깨
1). 조미료 [調味料, seasoning]란?
2). 향신료 [香辛料, spice]
3.각국의 요리와 조미료.
1). 日本요리에 사용되는 調味料와 香辛料
2). 중국요리 [中國料理]
3). 향신료로 시작하여 손맛으로 완
|
|
|
어 잠을 설치게 된다.
향신료 [香辛料, spice]
방향성이거나 자극적인 물질을 얻기 위해 재배 하는 식물에서 얻어지는 것.
뿌리줄기·비늘줄기·수피(樹皮)·꽃봉오리·암술머리·열매· 씨·잎을 일컫는다. 엄밀히 구분하면 향신료(spice), 스파 이
|
|
 |
향신료의 기능성을 이용한 유제품개발, 박기문(Ki Moon Park),
1998 한국유가공기술과학회
10. 향신료의 과학 정동형, 선진문화사 ,2001
11. 中谷廷二: 香辛料成分의 抗菌, 抗酸化性과 食品保存에의 利用, Tomato & Sauce,
p. 6-16(1992).
12. 武政三男:Fuction of
|
|
메뉴펼치기
