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Stroptomycetaceae
Streptomyces : mold like, exospore, 흙냄새 남
9. Mycobacteriaceae
Mycobacterium : capsule과 연관해 병원성 유무 1. mold의 종류,특성 및 식품에서의 역할
2. yeast의 종류,특성 및 식품에서의 역할
3. bacteria의 종류,특성 및 식품에서의 역할
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, p.141.
오훈일 외 4명. 2010. 식품화학. 수학사, p.41-42. 1. Different multiplication rates (generation time)
Bacteria > Yeasts > Molds (Why?)
2. Predominant mold growth in bread, hard cheese, fermented dry sausage, acidic fruits and vegetables that stored for long period of time (why?)
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bacteria가 쓰임 이는 0.03~1% Str. thermophilus 와 0.2%
Lactobacillus helveticus 혹은 Lactobacillus bulgaricus과 몇 방울의 propionibactiria culture로 구성됨 각 유산균은 저마다 시간대가 틀리게 증식함
-박테리아 표면 숙성 치즈: limburger, munster 등
Lactococcus lactis 단독
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mold and fungi could also be present, some of which can cause serious health problems. ④ For these reasons, modern archaeologists, unlike those in the 1920s, wear protective filter masks and gloves when entering a tomb for the first time.
⑤ Finally, it has been suggested that the stern inscription
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mold) : 진균류, 포자번식, 건조 상태에서 증식
-효모(yeast) : 진균류, 출아법 증식 ,통성혐기성균
-스피로헤타(spriochaeta) : 매독균, 회귀열
-세균(bacteria) : 구균, 간균, 나선균,2분법증식, 수분 좋아함
-리케차(rickettsia) :이분법, 살아있는 세포 속
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