[사업·창업계획서] Petit Fromage 쁘띠 프로마주 (작은케익) (사업계획, 시장조사와 분석, 메뉴구성, 마케팅계획, 조직 및 인원계획, 자금계획, 사업추진 일정계획)

소개글

[사업·창업계획서] Petit Fromage 쁘띠 프로마주 (작은케익) (사업계획, 시장조사와 분석, 메뉴구성, 마케팅계획, 조직 및 인원계획, 자금계획, 사업추진 일정계획)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

(1) 사업계획서요약문
(2) 회사 및 대표자소개
(3) 사업계획
(4) 시장조사와 분석
(5) 메뉴구성
(6) 마케팅계획
(7) 조직 및 인원계획
(8) 자금계획
(9) 사업추진 일정계획

본문내용

OME)의 동료들이 함께 와서 쉴 수 있는 만남의 장소(A TWOSOME PLACE)’라는 의미를 담고 있다
메뉴와 가격
● 디저트 (4800원~6000원)
● 케이크 (22000원~32000원)
● 커피&음료 (3300원~6000원)
● 샌드위치 (5000원~7000원)
MD
투썸로고머그, 원두커피
시장점유율
현재 한국의 투썸플레이스 매장 수는 약325개로 커피업계의 5위안에 든다.
CJ푸드빌은 비비고, 빕스, 투썸플레이스 등을 통해 지난 2001년기준 시장점유율이 19.8%에 달했다. 커피 시장의 규모가 꾸준히 증가하면서 상승세를 보이고 있다.
유통방법
샌드위치- 본사에서 만들어져오는 것, 매장에서 만드는 것
식빵으로 만들어지는 레몬 치킨 클럽 샌드위치, 패스트라미햄 치즈 샌드위치, 토마토모짜렐라 샌드위치는 매장에서 직접 만든다.
케이크- 냉동된 상태에서 본사에서와 그것을 해동시키고 위에 장식 등을 하고 바로 만들어 진열대에 진열
커피- 원산지에서 직접 구매하기보다는 미국, 유럽, 일본 등 커피 선진국의 생두 유통업체, 및 로스팅 업체를 거쳐서 생두 및 원두를 공급받고 있으며 업체에 따라 국내 수입원 등의 추가적인 중간 유통과정을 거치고, 생두의 경우는 자체적으로 로스팅 과정을 거치기도 한다.
② 파리바게트
파리바게트는 우리나라에 유럽풍 베이커리 문화를 소개하고 발전 시킴으로써 베이커리 시장을 선도하고 있는 SPC그룹의 대표적인 브랜드로서 품질고급화와 차별화된 제품개발 등 끊임없는 노력으로 고객들로부터 가장 사랑 받는 브랜드파워1위를 차지하고 있다.
현재 3000개이상의 매장을 보유하고 있다.
메뉴와 가격
● 커피 (2500원~3000원)
● Served Beverage 빙수 (5000원~8000원)
● Dessert 초코슈(700원) (700원~3000원)
● Brunch&Sandwich (4000원~5000원)
시장점유율
- 시장흐름
60년대 말부터 양산업계 형성-> 70년대 초 정착(정부의 분식장려 정책에 고속신장) -> 80년 이후 소비자의 욕구 변화(고급화추세) -> 80년대 후반에 베이커리 업계의 주도권 장악 ->개인 제과점의 위기론 팽배
- 프랜차이즈 베이커리업계
파리바게트, 크라운베이커리, 뚜레쥬르, 신라명과, 고려당 등 : 5천 73억 원
- 대형화, 브랜드화, 고급화 확산
1980년대 후반기에는 수입 자유화로 유럽 명품 제품이 국내에 보급
외국 제과업체와 기술합작의 형태 등 고급화 확산
- 다이어트식의 확대
건강빵을 비롯해서, 바게트 등 프랑스빵과 페이스트리 제품의 신장세가 두드러짐.
- 베이커리시장은 프랜차이즈형이 강세를 보이는데 반해 개인 제과점의 위축이 두드러짐. (2002년: 1조1800억 원대의 시장 (2003년 2조2000억)
파리바게뜨 매장은 3,200개에 달한다. 국내 제빵 시장점유율 1위다. 재벌인 CJ그룹 계열 뚜레주르(2,000여개)에 비해 매장수가 1.5배가 넘는다. 매장당 매출도 뚜레주르보다 2배 이상 많다. 파리크라상은 지난 2011년 기준 시장점유율이 78.3%에 달하였다.
파리크라상이 속한 SPC 그룹은 삼립식품과 샤니, 파리바게트 등의 계열사를 통해 국내 양산빵과 베이커리빵 시장에서 독보적인 위치를 점하고 있다.
유통방법
③ 던킨도너츠
던킨도너츠는 1946년 미국에서 노동자들이 출퇴근길에 조그만 자동차에서 커피와 도넛을 먹을 수있게 판매하면서 시작되었다. 2012년 던킨도너츠는 32개국 10.000개 이상의 매장을 가지고 있으며 던킨도너츠 코리아는 1994년 이태원 1호점을 선보인 이후로 한입의 행복, 커피&도넛, 아침&베이글, All day dunkin등 다양한 캠페인과 이벤트로 수많은 고객들에게 사랑을 받고 있는 브랜드이다
메뉴와 가격
● 도너츠 던킨글레이즈드(1000원), 사랑에빠진하트(1500원) (1000~1800원)
● 먼치킨 (300원)
● 핫밀 빠니니 (4500원)
● 베이글 & 베이커리
● 커피 (2300원~3900원)
● 음료 (3000원~5200원)
시장점유율
동종 업계에서 독점적인 위치로 도넛시장에서의 경쟁자가 극소하므로 갖는 도넛시장의 잠재고객을 확보한다.
2009년 기준 국내 도너츠 시장은 약3000억원 규모로, 던킨도너츠가 약80%의 점유율 차지
도너츠 시장이 매년 30% 정도의 신장세를 지속
현재 도넛시장에서의 시장점유율은 70%로 가장높다 (크리스피크림 도넛 25%, 미스터도넛 5%)
유통방법
던킨도너츠 체인 같은 경우 튼튼한 유통구조를 가지고 있다 .
공장에서 직접 도너츠가 제조되어 가맹점까지 하루에 2번씩 배달된다.
커피나 음료는 직접 주문즉시 만든다.
- 시장의 지속적인 평가방안
시시각각 변하는 고객의 욕구를 맞춰가기 위해 고객의 참여를 유도하는 행사로 예를 들면 콘테스트나 대회를 통하여 비인기 메뉴를 새롭게 바꾸거나 매월 케이크의 새로운 레시피를 꾸준하게 구상하고 연구개발해 재료의 교체나 첨가로 고객의 욕구를 충족시킬 예정이다.
(5) 메뉴구성
- 주요레시피
① 당근케이크
준비재료 : 당근180g, 포도씨유80g, 소금1/8ts, 계피가루1/4ts, 설탕140g, 두유150g
베이킹파우더1ts, 베이킹소다1/4ts, 우리밀통밀140g, 호두60g, 코코넛가루70g
크림재료: 데친두부350g, 레몬즙10g, 설탕60g, 레몬제스트1/4개
조리법
1. 데친두부와 크림재료를 모두 섞어 곱게 갈고, 냉장고에 넣어 준비한다.
2. 포도씨유, 설탕, 두유, 계피가루, 소금을 넣어 섞고 여기에 채친 당근을 넣고 섞는다.
3. 체친 가루류와 코코넛가루를 넣어 섞고 여기에 호두를 넣고 섞는다
4. 1호 원형틀에 케이크반죽을 붓고 180도 오븐에서 50분간굽는다.
5. 구워진 케이크를 하룻밤 식힌 후 반으로 자른다.
크림은 잘 펴서 바르고 케이크를 한 층 덮은 후 케이크 위에 크림을 또 올린다.
② 쿠키앤크림 두부케이크
준비재료: 두유1ts+코코아쿠키100g
두부400g, 두유200g, 한천1/2ts, 설탕60g, 레몬즙15g, 코코아쿠키30g
조리법
1. 코코아 쿠키 100g을 부수고 두유1ts를 섞는다
2. 무스 틀에 얇게 깔고 다진다.
3. 두유 200g에 한천과

키워드

디저트,   카페,   외식경영,   사업계획서,   창업,   사업계획,   시장조사와 분석 메뉴구성,   마케팅계획