청주대 프랑스문화와예술 족보 기말고사 (사이버강의)

소개글

청주대 프랑스문화와예술 족보 기말고사 (사이버강의)에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

코스
2. 식사준비단계: 아빼리띠프
3. 전채요리: 오르되브르
4. 메인요리
5. 치즈, 디저트
수돗물: 석회 많이 포함 볼빅이나 에비앙 같은 광천수 별도 주문 가능
오늘의 메뉴 - 오르되브르, 메인 요리, 디저트 등을
하나로 묶어서 판매
4. 전통 요리
칠면조, 장작케익,
갈레뜨 - 주현절
크레쁘 - 우리나라의 빈대떡과 비슷, 취향에 따라 계란, 야채 등 넣음
새끼 염소구이 - 부활절에 먹는 전통 요리
1) 따르뜨 - 디저트로 가장 많이먹는 파이
사과 파이 - 따르뜨 오 뽐므
배 파이 - 따르뜨 오 쁘와르
레몬 파이 - 따르뜨 오 시트롱
자두 파이 - 따르뜨 오 프륀느
대황 파이 - 따르뜨 아 라 휘바르브
딸기 파이 - 따르뜨 아 라 프레즈
2) 따르뜨 따뗑
- 따뗑이라는 이름을 가진 자매가 자신들의 실수를 덮기 위해 만든 파이가 유명해져서 이름이 붙여짐
따르뜨 따뗑 조리 순서
프라이펜에 설탕을 녹인다. 사과를 깎아8~12등분
하여 세워서 담든다 그 위에 파이반죽을 하여 사과를 덮은 다음 구워낸다.
3) 꾸스꾸스
- 아프리카 모로코에서 건너온 요리, 전국적으로 가장 즐겨먹는 요리 중 하나
5. 각 지방의 별미
1) 서남부
트뤼프, 푸아그라 세계 3대 진미
프렌치 패더독스 동물성 지방을 많이 섭취하는데도 콜레스테롤 수치가 낮고, 장수함
까술레 거위, 오리, 돼지고기나 양고기 등과 같은 육류와 흰콩을 넣어 만든 스튜
2) 부르고뉴
‘에스까르고’ - 달팽이요리, ‘꼬꼬뱅’ - 닭고기요리
달팽이 요리
- 고대 로마시대로부터 먹거리로 활용
- 15세기 경 부르고뉴의 한 법관에 의해서 식용 시작
- 18세기 이후 대중화
달팽이요리 조리순서
1. 달팽이를 소금물에 담가 배설물 배출
2. 살을 껍질에서 분리하여 익힌 후, 향신 버터 등을 섞어 껍질에 다시 넣음
3. 전용 용기에 담아 오븐에 가열
왼손: 달팽이요리용 집게 오른손: 달팽이 요리용 포크
닭고기 요리 (꼬꼬뱅)
백년 전쟁이 끝난 후 앙리 4세가 일요일만이라도 모든 백성이 닭고기를 먹을 수 있도록 하라고 명함 - 지금까지 이어짐
따블리에 드 사뾔르 - 소의 위 막으로 만든 철판 구이
뵈프 부르귀뇽 - 부르고뉴의 소고기
3) 알자스, 로렌스
햄 - 독일 음식의 영향을 많이 받음
슈크르트 - 돼지고기 무릎 살과 훈제 소시지가 주 재료
쿠글로프 - 알자스의 상징인 왕관 모양의 빵
까슈 - 알자스의 특산물인 햄과 양파, 우유 등을 섞어 만든 오믈렛과 같은 파이
피살라디에르 - 니스에서 청어와 올리브기름을 넣어만든 까슈
4) 노르망디
까망베르 - 낙농업이 매우 발달하여 고품질의 치즈와 생크림 대량 생산
사과로 유명 - 깔바도스, 시드르
트립 - 소의 천엽이나 내장에 토마토 소스와 시드르를 함께 넣고 찜을 한 요리
라뼁 오 시드르 - 시드르를 넣고 만든 토끼 고기
라뼁 오 프뤼노 - 토끼 고기에 말린 자두를 넣은 요리
까비요 아 라 크렘 - 대구의 가시를 발라내고 삶아서 생크림을 듬뿍 얹은 대구찜
5) 브르따뉴
굴 - 날로 먹는 굴이 비싼 고급 요리
우수한 품질의 갑각류 유명 - 조개, 홍합, 바다가재, 새우 등
크레쁘 - 전국적으로 유명하지만 특히 브르따뉴의 크레쁘가 유명
6) 프로방스
살라드 니수와즈
또마뜨 파르시 - 토마토의 속을 파낸 다음 돼지고기와 양파를 다져 넣고 구운 요리
하따뚜이으 - 여름철 남불의 별미 가운데 하나
뽀또퓌 - 여러 가지 야채와 쇠고기를 삶은 요리, 겨울철에 즐겨먹는 음식
기독교 국가 프랑스 - 금요일엔 육식을 하지 않고, 생선을 먹는 관습 있음
라부이야베스 - 우리나라 생선 매운탕과 비슷
7) 혼느
퐁뒤 - 원래 스위스 요리, 사부와 지방: 퐁뒤 사부이아르드, 부르고뉴: 퐁뒤 부르기뇬느
학습평가
1. 프랑스에서 식당이 처음 생긴 것은 언제인가?
18세기 말
2. 프랑스인의 식사에 초대되었을 때 가장 좋은 찬사는? 냄새가 너무 좋아요
3. 프랑스 음식점 가이드 북의 이름은? 미슐랭
4. 프랑스 정식에서 식욕을 돋우기 위해 식탁 으로 가기 전에 마시는 음료를 무엇이라 부르나? 아뻬리띠쁘
5. 식당에서 풀 코스가 아니라 개별 요리를 주문하는 것을 무엇이라 부르나? 아 라 까르뜨
6. 조를 쪄서 토마토와 호박 등 야채와 삶은 육류를 얹어 먹는 요리는? 꾸스꾸스
7. 세계 3대 진미의 하나로 거위간으로 만든 요리는?
푸아그라
8. 잘게 채친 통배추를 식초에 절인 후 돼지고기, 감자, 훈제 소시지 등을 섞어서 찐 알자스 전통요리의 이름은? 슈크루트
9. 치즈 대신에 끓는 기름에 쇠고기를 익혀 먹는 요리의 이름은? 퐁뒤 부르기뇬느
포도주
1. 포도주의 종류_개요
색깔에 따라 구분: 적포도주, 백포도주, 분홍색 포도주
샹빠뉴 - 발포성포도주(샴페인)
지방에 따른 구분: 보르도, 보졸레 등
보르도, 부르고뉴: 적포도주
프로방스: 로제
알자스: 백포도주
꼬냑: 증류하여 브랜디를 만들어 성공
생산지 별 포도주병 모양
보르도 - 어깨가 높고 직각
부르고뉴 - 어깨 없이 비스듬한 모양
혼느 - 부르고뉴 포도주병과 비슷하지만 키가 더 작음
알자스 - 다른 포도주병에 비해 키가 훨씬 크고 홀쭉
1) 보르도 - 샤또
갈로 - 로멩 시대부터 포도주 생산
샤또 원래 ‘성’을 의미, 포도주 제조원
보르도는 12세기 영국의 왕 헨리 2세에게 지참금으로
가져감
백년전쟁에서 쟌 다르크의 활약으로 되찾음
보르도 세계적인 포도주 명산지
- 토양과 기후 조건이 적함
보르도 지명 유래
- 물의 가장자리 ‘오보르드로’
보르도 포도주가 훌륭한 이유
- 충분한 일조량 + 양조기술
보르도 포도주의 우수성
전세계 아오쎄(A.O.C)급 포도주의 26%
보르도의 여러 포도주들 가운데 57종이 아오쎄인증을 획득
아오쎄: 프랑스 정부가 공인한 최고급 포도주
전체 보르도 포도주 생산량 적포도주 3 : 백포도주 1
특징 : 선홍색이 강하고 맛이 담백
메독: 물과 물 사이
보르도 가운데에서 가장 품질이 우수
붉은색이 보다 짙고, 맛이 섬세, 향기가 뛰어남 - 육류와 어울림
봉땅 기사작위를 수여하는 포도주 축제 - 봉땅: 포도주를 정제할 때 사용하는 나무통
샤또 마르고: 메독의 샤또가운데 으뜸, 샤또 롯쉴드,
샤또 오 브리옹, 샤또 무통 롯쉴드

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