(조리과학) 조미료와 향신료

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(조리과학) 조미료와 향신료에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 조미료
1).정의
2).소금
3).우리나라의 조미료
4). 화학조미료

2. 향신료
1). 정의
2). 한국음식의 향신료
3). 서양음식의 향신료
4).향신료의 사용과 보관


Ⅲ. 결론

본문내용

목 차
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 조미료
1).정의
2).소금
3).우리나라의 조미료
4). 화학조미료
2. 향신료
1). 정의
2). 한국음식의 향신료
3). 서양음식의 향신료
4).향신료의 사용과 보관
Ⅲ. 결론
Ⅰ. 서론
영화 \'러브 인 샌프란시스코\'를 본적이있다. 세계최고 미녀인 인도 국민배우가 주연이다. 주인공 틸로는 여러 향신료와 교감을 하고, 향신료의 힘들 빌려 주변 힘든사람들에게 힘이 되어준다. 영화에서 여러 향신료를 보며 아는 것 도 있고 모르는 것 도 있었다.
매일 음식조리에 조미료와 향신료를 사용하면서 자세히 알지 못하였다.
단지, 조미료는 음식에 첨가하여 간을 맞추어 맛을 조절하고, 향신료는 향과 매운맛을 낸다고 생각햇다.
조미료와 향신료는 무엇이며, 어떤것들이 있을지 지금부터 알아보고, 세계 각 국의 조미료와 향신료, 우리나라 음식에 사용되는 조미료와 향신료를 알아보도록 하겠다.
Ⅱ. 본론
1. 조미료
1). 조미료의 정의
요리를 하거나 음식을 먹을 때에 사람의 기호에 맞게 맛을 더하여 식욕을 돋우고 식생활을 즐겁게 하는 재료.
조미료는 식품에 단맛, 신맛, 짠맛, 감칠맛, 매운맛 등을 더하거나 원래의 맛을 두드러지게 하고, 식품의 맛과 어울려 새로운 맛을 내게 하는 목적으로 사용되며 우리나라에서는 얌념이라고도 한다. 얌념은 ‘약이 되도록 염두에 둔다’는 뜻으로 한자로는 악념(惡念)이라고 표기한다.
2). 소금
소금은 짠맛을 내는 조미료로 소금의 주성분은 염화나트륨이며 소량의 염춤그네슘, 염화칼슘, 염화캄륨, 황산마그네슘 등이 불순물로 존재하기 때문에 소름을 먹으면 짠맛 외에 약한 쓴맛이 느껴진다. 음식의 기본인 간을 맞추는 데 사용될 뿐만 아니라 여러 가지 역할을 한다. 소금에서는 나트륨의 함량이 약 40%이므로 소름 1
g을 섭취하면 나트륨을 약 400mg 섭취하는 결과가 되므로 고혈압, 위암 등에 주의해야한다.
●소금의 맛내기 이외의 용도
단백질 분자의 열응고
교기나 생선에 재료 무게의 2~3%의 소름을 가해 구우면 표면이 빨리 굳어 직품의 맛성분의 유출을 줄일 수 잇고, 달걀 삶을 때 물에 소름을 넣고 삶의면 껍질에 금이 가도 바로 응고되어 흰자의 유출을 줄일수있다.
방부작용
젓갈류 및 절인 생선에서 소금이 미생물의 발육을 억제한다.
탁수작용
채소를 소금에 절이면 탈수 작용에 의해 수분이 제거된다.
효소 작용 억제
채소나 과일을 껍질을 벗긴 후 소금물에 담그면 효소적 갈변이 억제된다.
색소 유지
푸른 채소를 데칠 때 1~2% 소금물에 데치면 채소의 녹색이 유지된다.
밀가루의 점탄성 증가
면류와 식빵 제조에 사용된 소금은 밀가루의 점탄성을 증가시킨다.
어는점 내림
가정용 아이스크림 제조 시 얼음에 조슴을 넣으면 어는점이 낮아져 아이스크림을 만들 수 있다.
●소금은 불순물 제거 정도에 따라 구분한다.
ㄱ. 천일염 (굵은 소금,호렴)
정제가 되지 않은 소름으로 입자가 굶고 불순물이 있어 색이 검다. 천일염에는 칼슘, 마그네슘, 아연, 칼륨, 철 등의 무기질과 수분이 많기 때문에 채소나 생선의 절임에 좋아 김치를 담그거나 간장, 된장 등을 만들 때 주로 쓰인다. 몸에 좋은 무기질이 많이 함유되어 있는 반면 독성물질도 다소 함유 하고 있기 때문에 이를 제거하고 섭취해야 하는데, 천일염으로 김치를 담그거나 간장, 된장을 만들면 발효되면서 유해성분이 사라지게 된다.
ㄴ. 정제염(신탄염)
순수한 염화나트륨만을 분리·정제하며 염화나트륨 함량이 95% 이상인 소름으로 식탁에서 음식의 간을 맞추거나 김을 구울 때 사용한다.
ㄷ. 가공소금
가공소금은 소금에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 소금으로 그 종류로는 죽염, 구운소금, 맛소금 등이 있다.
3).우리나라의 조미료
간장 : 메주를 숙성시키는 과정에서 생기는 검은 물을

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