(단체급식관리 공통) 교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영유아보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성

소개글

(단체급식관리 공통) 교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영유아보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론

1. 학교급식

2. 학교급식의 HACCP 도입과정

3. 교육기관을 방문하여 사례 조사
1) 급식소 식재료 위생관리
2) 조리인력 위생관리
3) 시설 위생관리

4. 학교급식 조리종사자의 역할 및 위생교육의 중요성

5. 학교급식의 위생관리를 위한 과제
1) HACCP에 대한 철저한 급식전담직원 및 조리원 교육
2) 도시학교급식의 시설․설비․기구 확충

6. 시사점

Ⅲ. 결론

참고문헌

본문내용

교를 위주로 예산이 분배되기 때문에 많은 학교들이 HACCP에 맞는 시설 및 설비를 갖추고 있지 않는 것이 문제이며 시설설비를 위한 예산을 지원해 위생적인 급식을 만들어야한다.
6. 시사점
급식산업은 기업의 종업원 다수에게 충분한 영양을 제공함으로써, 단순히 허기를 막아주는 차원에서 더 나아가 기업의 생산성을 높이고자 하는 후생복지차원의 비영리사업으로 시작되었다. 고객들의 소득 증대와 외식산업 및 식품산업의 발달, 새롭고 다양한 외식문화에 접할 수 있는 기회의 증대로 후생복지부분의 하나인 급식의 질적 개선을 자주 요구하게 되었고, 이에 대해 기업주들이 급식의 위탁 경영에 관심을 갖게 되면서 사업체 급식은 위탁 경영의 체제로 전환되기 시작하였다. 단체급식 관리를 위탁하여 경영하게 된 다른 중요한 배경으로는, 상업성의 급식산업(외식산업)의 급성장에 따른 기술축적 및 경영방법의 발달에 기인되었고 1980년대 말부터 들어 온 위탁급식 산업은 단체급식과 외식업의 간격을 줄이는데 결정적인 역할을 하였다. 위탁급식은 학교급식의 정부 정책적인 지원에 의해 위탁운영이 허용됨과 함께 더욱 급속히 증가하게 되었고, 이와 함께 위탁급식전문업체는 학교급식, 병원급식, 산업체 급식 부문에서 활발히 시장을 확대하여 업체 및 급식소의 수가 양적으로 증가하였고 운영형태 및 가격대가 다양화 다각화되는 등 위탁급식 시장이 기존의 정형적 틀에서 벗어나 차별화 되어 성장하고 있다.
Ⅲ. 결론
지금까지 본론에서는 교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영유아보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 급식소 식재료 위생관리(10점), 조리인력 위생관리(10점), 시설 위생관리(10점)의 내용을 포함한 보고서를 작성해 보았다. 식중독의 경우 발생 원인이 다양하고 발생 원인별로 오염 경로가 상이하며, 잠복기 이후 발병되어 보고 될 때까지 일정 시간이 경과된 이후에 원인규명을 실시하게 됨에 따라 원인 규명 시 감안해야 할 사항과 예외적인 변수가 많아 원인 규명에 많은 어려움을 가지고 있다. 학교 급식소 식중독 원인균 불검출건이 대부분을 차지하는 것을 보더라도 알 수 있다. 식중독 역학조사 전문인력부족으로 인하여 부적절한 검체 채취 또는 검사 잘못인 경우도 있지만 검체 진단 기술 발전에 대한 연구도 이루어 져야 할 것이다. 학교 급식의 전면 실시로 학교 내 급식시설 설치에 따른 비용 등 여러 가지 이유로 위탁급식을 실시하고 있으나, 위탁급식에서의 식중독 발생건수율이 높아 위탁급식을 시행하고 있는 학교의 직영급식의 전환을 촉구하지만, 현재의 급식학교의 위생관리는 영양사가 위생업무까지 겸직하고 있는 실정으로 학교급식법 및 식품위생법상 집단급식소 사항 개정을 조속히 추진하고 소요예산을 확보해야 할 것으로 보인다.
참고문헌
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키워드

위생관리,   교육기관,   급식,   단체급식,   급식관리,   조리인력,   시설,   급식소