[식품가공학] 버터 제조 실험 보고서

소개글

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목차

1. Abstract
2. 서론
3. 재료 및 방법
4. 결과 및 고찰
5. 참고문헌

본문내용

한 우유에 함유된 베타 카로틴 성분이 차이가 나기 때문이다. 베타 카로틴이 많은 우유로 만든 버터는 노란빛을 띠고 적은 버터는 흰색을 갖는다.
버터입자가 만들어 지는 과정은 지방입자가 분리되고 서로 뭉치는 과정임을 알 수 있었다. 그 과정에서 액체였던 우유크림은 고체가 되었다. 버터입자가 잘 분리되는 이유는 교동온도, 우유크림의 지방함량, 페트병 내의 크림 용량에 기인하고 버터의 색은 우유 내의 베타카로틴 성분에서 기인한다.
참고문헌
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김나영 외 7인 공저, 『생각하고 배우는 식품재료학』, 지식인, 2014, p92
홍태희 외 5인 공저, 『식품재료학』, 지구문화사, 2011, p296
강윤한 외 3인 공저, 『식품가공학실험』, ㈜북스힐, 2004, p175-179
각주>
김나영 외 7인 공저, 『생각하고 배우는 식품재료학』, 지식인, 2014, p92
신해헌 외 4인 공저,『식품가공저장학』, 지구문화사, 2011, p221-222

키워드

식품,   가공,   우유,   크림,   버터,   실험,   보고서,   영양,   식품가공학