급식경영학

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급식경영학에 대한 보고서 자료입니다.

목차

급식경영학



1. 민츠버그의 경영자의 역할, 민츠버그의 경영자 역할에 대응한 급식경영자의 역할을 설명하시오(10점).
1) 민츠버그의 경영자의 역할을 설명하시오(5점).
2) 민츠버그의 경영자 역할에 대응한 급식경영자의 역할을 설명하시오(5점).
2. 급식기업(또는 급식경영자)의 사회적 책임에 대한 사례를 2개 찾아서
① 사례의 내용과 ② 이를 통한 급식 경영적 시사점을 서술하시오(20점)
※ 사례 1개 별 사례의 내용과 시사점을 모두 작성하시오(사례 1개 별 10점).

목차

서론

본론

1, 민츠버그의 경영자의 역할, 민츠버그의 경영자 역할에 대응한 급식경영자의 역할을 설명하시오(10점).
1) 민츠버그의 경영자의 역할을 설명하시오(5점).
2) 민츠버그의 경영자 역할에 대응한 급식경영자의 역할을 설명하시오(5점).

2, 급식기업(또는 급식경영자)의 사회적 책임에 대한 사례를 2개 찾아서
① 사례의 내용과 ② 이를 통한 급식 경영적 시사점을 서술하시오(20점)

결론

참고문헌


서론

최근의 코로나19 팬데믹은 발달 과정에 있던 국내 급식산업은 학교, 병원, 사업체 단체급식시설의 급식 업무를 전문적으로 위탁, 경영하도록 급식 전문위탁경영회사가 등장하여 급식관련 분야에서

본문내용

실행 현황에 대해서도 점검한다. 또한, 지도 및 점검 역량을 갖춘 ‘위생안전 서포터즈’가 상시적으로 위생안전을 점검하고 있다.
또한 지역사회 MOU 산지 직거래를 확대하여 농가의 지역경제 향상을 돕고 고객을 위한 신선한 식자재를 합리적인 가격으로 공급하기 위해 노력하고 있다. 대표적인 활동으로 농협과 국내 농산물 공급에 대한 MOU를 체결하여 우리 농산물의 판로 확보와 해외시장 진출을 확대하고 있습니다. 또한, 고흥, 부여 등 지역사회와의 MOU를 지속적으로 추진하여 농가가 안정적인 공급처를 확보하는 데 있어 든든한 기반이 되어줌으로 써 우리 농수축산물의 발전을 도모한다.
② 시사점
이처럼 삼성웰스토리는 안전, 인재개발, 지역경제 협력, 등 다양한 사회적 책임 활동을 통해 기업 이미지를 높이고 소비자들의 구매 행동을 유발하기 위한 소비자-협력업체-기업의 일련의 상호 이익 체계를 완성하기 위해 노력하고 있다.
소비자가 인식하는 산업체 급식업체의 지속가능경영활동이 점포이미지와 행동의도에 미치는 영향에 대한 연구를 보면(2014년 9월, 공동 연구자 서선희 이화여자대학교 식품영양학과 교수안지윤 이화여자대학교 식품영양학과 대학원생), 연구 결과, 지속가능경영 요인 중 사회적 책임성만이 점포이미지에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 점포이미지는 고객의 재방문의도, 긍정적 구전의도, 추가지불의사에 유의한 영향을 미치는 것으로 조사됐다. 즉, 사회적 책임성에 해당하는 지속가능경영활동이 경제적 수익성 및 환경적 건전성보다 급식 고객의 입장에서 더욱 중요한 요소임을 알 수 있었다. 사회적 측면에서의 지속가능경영활동은 음식 및 서비스와 관련한 내용들로 고객들이 급식 이용과 동시에 직접적인 혜택을 느낄 수있는 요소들이므로 그에 대한 피드백이 즉각적으로 나타나 점포이미지에 긍정적인 영향을 주는 것으로 판단된다.
이를 통한 급식 경영적 시사점을 살펴보면 우선 급식업체의 지속가능경영활동은 점포이미지에 긍정적인 영향을 미치며 그로 인해 호의적인 행동의도로 연결된다는 것을 파악할 수 있다. 연구 결과, 지속가능경영 요인 중 사회적 책임성만이 점포이미지에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 사회적 활동과 달리, 경제적 수익성 및 환경적 건전성에 해당하는 내용은 소비자의 급식업체에 대한 관심이 높지 않을 경우 쉽게 인지하기 어려운 부분들이 많아 상대적으로 급식업체의 이미지에 가시적인 효과가 나타나기 힘든 것으로 추측된다. 따라서 급식업체의 지속가능경영활동에 대하여 적극적으로 홍보함으로써 고객으로 하여금 긍정적인 이미지가 형성될 수 있도록 노력해야 하며 또한 긍정적인 행동의도로 유도할 수 있는 다양한 매개요인들을 연구하여 행동의도를 증가시킬 수 있도록 해야 한다.
사례 2,
① 사례의 내용
종합식품기업 아워홈(대표 김길수)은 나눔과 상생의 가치 아래 이웃과 함께하는 적극적인 사회공헌활동을 펼치고 있다. 아워홈의 사회공헌은 주로 임직원이 직접 참여하고 있는 봉사활동으로 이뤄지고 있다. 2007년 사내 임직원이 자발적으로 참여하는 ‘아워홈 행복나눔 봉사단’을 창단하고, 김장, 송편·만두 빚기부터 어르신 안마 및 말벗, 지적장애인 동행나들이 등 다양한 활동으로 이웃과 행복을 나누고 있다. 아워홈은 추가적으로 소외계층·농가·중소기업을 대상으로 기업의 사회적 책임을 다하기 위한 방안을 모색하고 있다. 아워홈만의 노하우와 풍부한 경험을 공유하면서, 예산 및 인력 부족 등으로 영양사 메뉴 교육이나 자체 레시피 개발, 시설 운영 등에 어려움을 겪는 거래업체를 포함해 기업·병원·복지시설·공공기관을 대상으로 도움을 주고 있다.
② 시사점
이를 통한 급식 경영적 시사점은 단순 기부나 후원보다 직원들이 자발적 참여를 통해 나눔의 소중함을 서로 공유하는 것에 중점을 둠으로써 급식기업 아워홈의 기업 이미지를 제고시키고 긍정적인 인간관계를 형성함으로써 기업 직원들의 보람을 느낄 수 있다는 것이 긍정적인 점이다. 또한 자체 운영 중인 식자재 종합포털 ‘OURHOMETFS’ 사이트를 통해서도 식자재 정보와 레시피, 외식트렌드 등의 전문 지식과 정보를 무료로 제공함으로써 추가적인 급식서비스를 개발하고 추진할 수 있다.
결론
최근 업계의 역동적인 변화로 인해 급식업계는 상당한 변화의 요구를 받고 있다. 갈수록 대형화되고 민간 위탁이 증가하는 상황에서 급식경영자는 내외의 여러 요구에 응해야 하는 입장이 되고 있다. 특히 최근 확산일로에 있는 코로나19는 백신 접종에도 불구하고 각종 변이로 인한 재확산 우려로 자영업을 비롯한 경제 전반에 심대한 충격을 주고 있고 급식 업체 또한 위생과 방역 문제에 대한 우려로 인해 위생관리에 대한 요구가와 방역에 대한 관심과 요구가 한층 높아지고 있다. 이런 상황에서 업계를 진두지휘하는 급식 경영자들의 책임 또한 막중하다고 할 수 있다. 그러므로 급식경영자는 내외 환경의 변화에 적응하고 기업의 윤리적 책임이라는 사명을 지키기 위해 노력하여야 할 것이다.
참고문헌
공용, 2020, 급식경영학, 코로나-19(COVID-19)로 인한 외식 급식포함산업에 나타난 변화
http://economychosun.com/client/news/view.php?boardName=C05&t_num=4980
김경희. “중·소 급식업체, 탄탄한 역량과 차별화된 전략으로 품질 향상에 집중”. 디지틀조선일보. 2021년8월27일.10:12.
김상효, 2020, 한국농촌경제연구원, 코로나19 발생 이후 외식·학교급식 분야의 농식품 소비변화 분석
장관석. “청해부대 장병들 이번엔 ‘위생불량 급식”. 동아일보. 2021년 7월 28일 08:43.
https://www.donga.com/news/Politics/article/all/20210728/108202787/1
나영선, 2007, 외식사업 창업과 경영, 백산출판사
박태균, 2017, 한국외식신문, 4차 산업혁명과 푸드테크
이동현. “경영학의 파괴적 선구자 헨리 민츠버그” 이코노미조선. 73호. 2010년11월1일.
이민우, 2017, 식품외식경제, 식품·외식산업의 4차 산업혁명, 어떻게 할까?
유태선, 2020, 대한급식, 진정성 리더십, 직무 만족도 높인다.

키워드

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