외식산업의이해 ) 우리나라 외식산업의 주요 정책 3가지와 제도 3가지에 관하여 각각의 (1)핵심 내용, (2)문제점, (3)개선 방향을 서술하시오

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외식산업의이해 ) 우리나라 외식산업의 주요 정책 3가지와 제도 3가지에 관하여 각각의 (1)핵심 내용, (2)문제점, (3)개선 방향을 서술하시오에 대한 보고서 자료입니다.

목차

외식산업의이해

1. 교재 6장과 7장을 참고하여, 우리나라 외식산업의 주요 정책 3가지와 제도 3가지에 관하여 각각의 (1)핵심 내용, (2)문제점, (3)개선 방향을 서술하시오
2. 교재 8장과 9장을 참고하여, (1)외식사업의 특성과 (2)외식사업 경영시스템의 특성을 설명하시오
3. 교재를 참고하여, 우리나라 외식산업에 관한 긍정적인 견해와 부정적인 견해를 각각 하나씩 들어 서술하고, 외식산업 발전을 위한 개인적인 의견을 자유롭게 제시하시오



목차
1. 교재 6장과 7장을 참고하여, 우리나라 외식산업의 주요 정책 3가지와 제도 3가지에 관하여 각각의 (1)핵심 내용, (2)문제점, (3)개선 방향을 서술하시오.
1) 핵심 내용
2) 문제점
3) 개선 방향
2. 교재 8장과 9장을 참고하여, (1)외식사업의 특성과 (2)외식사업 경영시스템의 특성을 설명하시오.
1) 외식 사업의 특성
2) 외식 사업 경영 시스템
3. 교재를 참고하여, 우리나라 외식산업에 관한 긍정적인 견해와 부정적인 견해를 각각 하나씩 들어 서술하고, 외식산업 발전을 위한 개인적인 의견을 자유롭게 제시하시오.
1) 긍정적인 견해
2) 부정적인 견해
3) 개인적인 의견
4. 출처 및 참고문헌

본문내용

사회복지·문화사업이라는 점이 있다.
인적 사업이라고 함은 인적 서비스에 대한 의존도가 높으며 노동 생산성에 관한 관리가 중요하다는 것이다. 생산과 판매의 동시성이라고 함은 제조, 판매, 서비스, 소비의 전 과정을 하나로 합쳐 제공하기에 쇼 비지니스 또는 생방송 사업이라고 부른다는 것이다. 다품목 소량판매라고 함은 다품목 소량 판매가 아닌 다품목 생산이라는 것이다. 이로 인해 인건비 지출을 원인이 되기도 한다. 상품의 시간적이고 공간적인 제약이라고 함은 한정된 영업 시간과 영업 장소의 제약이라는 것이다. 따라서 운영의 효율성이 강조된다. 수요 예측의 불확실성이라고 함은 주변의 복합적인 환경 요인에 대한 예측이 어려운 것이 원인이 되며, 환경 변화는 영업에 곧바로 부정적인 파급효과를 가져오기도 한다. 높은 입지 의존성은 식사의 편의상에 따른 것이며 생산과 판매, 소비가 동일한 장소하는 발생하는 특성을 가져온다. 창업과 프랜차이즈 사업의 대표적 업종이라는 것은 소자본과 기술 의존성이 낮아 창업의 선호 업종이 된다는 것을 뜻하며 외식산업은 검증된 아이템과 노하우의 지원으로 안정적인 창업이 가능하다. 사회복지·문화사업이라고 함은 지역사회 고객이 사업의 주요 대상이므로 지역 사회에 충실해야 함을 뜻하며, 건강과 복지에 대한 책임 또한 가져야 함을 뜻한다.
2) 외식 사업 경영 시스템의 특성
외식 사업 경영 시스템에는 프랜차이즈 시스템이 대표적이다. 프랜차이즈 시스템은 포괄적인 관계에 따라 일정한 대가를 계속적으로 수수하는 채권관계이며, 지원의 대가로 가맹금을 지급하는 계속적인 거래 관계이기도 하다. 프랜차이즈의 형태로는 상품유통형 프랜차이즈와 사업형 프랜차이즈가 있다. 상품 유통형 프랜차이즈는 말그대로 상품을 유통시키기 위한 가맹사업이며 지역에서 상품을 판매할 수 있는 권리를 부여하는 형식이다. 그에 비해 사업형 프랜차이즈는 가맹본부가 개발한 특정한 비지니스 노하우를 전수시키는 형태로, 프랜차이즈 패키지를 제공하고 가맹금이나 로열티 등의 매출을 내는 방식이다.
3. 교재를 참고하여, 우리나라 외식산업에 관한 긍정적인 견해와 부정적인 견해를 각각 하나씩 들어 서술하고, 외식산업 발전을 위한 개인적인 의견을 자유롭게 제시하시오.
1) 긍정적인 견해
“나를 위한 소비”는 몇 년째 계속되고 있는 소비 트렌드라고 할 수 있다. ‘작지만 확실한 행복’을 소망하고 추구하는 밀레니얼 세대는 개인의 가치와 취향이 세분화되고 일과 삶의 균형을 중시하는 일명 “워라밸”의 경향이 높다. 이런 소비자들이 가장 쉽게 접근할 수 있는 소비 품목은 맛집 탐방이라고 할 수 있다. 평소에는 편의점이나 HMR(가정간편식) 제품, 배달 음식으로 끼니를 대신하지만, 고가의 디저트를 먹기 위해 카드를 꺼낸다거나 카페 투어, 수제 맥주 가게 투어, 미식 투어, 맛집 투어 등을 하며 “소확행(소소하지만 확실한 행복)”을 즐기기도 한다. 이는 외식 산업에 중요한 영향을 끼칠 것으로 보인다.
2) 부정적인 견해
최근 최규완(경희대학교 호텔관광대학 호스피탈리티 경영학부) 교수는 “우리나라보다 앞서 국민 소득 3만 달러를 넘은 다른 국가들을 참고해 소비시장의 변화에 유연한 대응이 필요하다”며 “타 국가들은 3만 달러 돌파 당시 여성 경제활동과 1인 가구의 증가를 경험하고 건강식이나 HMR(가정간편식) 소비가 늘어나는 패턴을 보였다.”라고 설명했다. 동시에 “우리나라에서도 이런 흐름을 보이게 될 것이며 HMR 수요가 늘어나는 동시에 고섬유 · 저지방 · 유기농 ·로컬푸드 등 건강식 트렌드가 불 것”이라고 진단한 바 있다. 또한 “특히 외식 산업은 음식을 서비스하는 전통적인 측면이 흐려지고 HMR과 배달 대행 등의 발달로 입지 중요성은 줄어들고 식품 제조의 소매업 기증이 더욱 강화될 것”이라고 판단하기도 했다.
3) 개인적인 의견
필자는 식당에 방문한 적이 오래되었다. 이유는 코로나의 유행으로 인한 자금 부족과 두려움 때문이다. 나와 같은 일상을 보내는 주변 친구들도 식당을 자주 방문하지 않는다. 이번 코로나 바이러스의 유행으로 인해 외식 산업은 큰 변곡을 겪을 것으로 예상된다. 돈을 쥐고 있는 세대들이 외식을 하지 않기 때문이다.
4. 출처 및 참고문헌
이기호, “국내 외식산업, 2021년부터 ‘쇠퇴기’ … HMR 대세”, , 2019.01.04.
최신혜, “2020 외식산업 트렌드는 \'그린오션·편리미엄\'”, <아시아경제>, 2020.01.11.
김철원, 『외식산업의 이해』, 한국방송통신대학교출판문화원

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