국내, 발생한 생물물리화학적 요인으로 인한 식품오염 사건 5가지 사례를 조사하여 사례당 1페이지 정로도 정리해 보세요

소개글

국내, 발생한 생물물리화학적 요인으로 인한 식품오염 사건 5가지 사례를 조사하여 사례당 1페이지 정로도 정리해 보세요에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 집단 급식 식중독 사태 – 1977년 학교 급식빵 식중독
2. 김밥과 밀면에서 발생한 식중독 사례
3. 냉장/냉동 식품에서 검출된 리스테리아 모노사이토제네스
4. 국내 참치캔 비소 검출 사례
5. 국내 유통식품 미세플라스틱 오염수준 조사 결과
6. 참고문헌

본문내용

1977년 9월 서울시내 52개교 초등학생 7872명이 학교 급식빵으로 제공되었던 슈크림빵을 먹고 집단으로 식중독에 걸린 사건이 발생하였다. 이 사건은 한꺼번에 많은 어린이가 식중독에 걸려 병원에 입원하거나 사망까지 하게 된 사건으로 서울시 교육감이 물러나게 되었다. 이렇게 집단적으로 식중독이 발생하게 된 것은 급식으로 제공되었던 슈크림 빵에서 포도상구균이 검출되었으며, 이를 통해 15만 명의 아동에게 빵을 공급하는 업체의 위생 상태가 낱낱이 밝혀지게 되었다. 문제를 일으킨 슈크림 빵에는 계란과 우유가 들어갔으나, 해당 빵을 섭씨 25도의 상온에서 50시간 이상 방치 하였으며 화물트럭 짐칸에 실어 수송하였다. 포도상구균은 일반적으로 널리 분포되어있는 세균 중 하나로, 건강한 사람 30% 이상이 피부, 비강, 인후두 등 보균되어 있는 균이다. 포도상구균은 화농성 관절염, 중이염, 폐렴, 심내막염, 식중독 등 다양한 질병을 일으키는 원인균이다. 그중 식중독을 일으키는 황색 포도상구균은 식품에서 증식하면 장 독소가 생산되고, 이 독소가 들어간 식품을 섭취하면 위나 장에 흡수되면서 구토, 설사, 복통을 일으킨다. 식품취급자로부터 황색 포도상구균이 오염될 수 있지만, 식품 취급 기구로부터 오염원이 될 수 있기 때문에, 철저한 위생관리가 필요하다. 황색 포도상구균에 감염되면 서상 앞서 극심한 구토가 발생하며, 경미한 식중독인 경우 항생제 치료를 통해 2일 안에 회복될 수 있지만, 중증 감염인 경우 장기간의 항생제 치료가 필요하며 사망률도 높아지게 된다. 황색 포도상구균은 10도 이하, 43도 이상에서는 장 독소를 거의 생산하지 않는다. 그러므로, 황색 포도상구균에 감염되지 않기 위해서는 식품을 10도 이하에 보관하거나, 80도 이상에서 30분간 가열하면 된다. 서울아산병원 홈페이지, 포도상구균 감염, 질환백과, <최종검색일:2022.9.12.>
황색 포도상구균은 일반적을 식중독을 유발하는 다른 균에 비해, 잠복기가 짧은데, 직접적으로 균에 의해 가염되는 것이 아니라, 균의 증식 과정에서 발생한 독소가 식중독의 발병 원인이기 때문이다. 이러한 장독소가 나타나게 되면 100도 이상에서 1시간 이상 가열해야 파괴된다. 공주대학교 김이형, 황색포도상구균, My Water 물백과사전, <최종검색일:2022.9.12.>
그러나, 해당 식중독을 일으킨 식품 업체는 어린이에게 공급되는 빵을 기본적인 안전수칙을 제대로 지키지 못한 채 결국 해당 식품에서 황색 포도상구균이 증식할 수 있는 환경을 만들었으며, 황색 포도상구균에 오염된 해당 빵을 섭취한 아동들이 복통을 호소하거나 의식을 잃기도 하였다. 해당 빵을 공급하는 업체의 위생시설에는 파리가 새까맣게 앉아있을 정도로 관리를 하지 않았으며, 이를 엄격하게 위생관리를 해야 하는 문교부와 시교육위원회의 위생 검사는 9개월에 두 번밖에 실시하지 않았다. 또한, 해당 식중독 사태를 수사한 과정에서, 문제의 식품 업체와 관계 공무원과 교사 등 200여 명에게 뇌물을 상납했다는 것도 드러나게 되어, 이러한 식중독 사태가 일어날 수 밖에 없는 더러운 사회구조까지 밝혀지게 되었다. 7000여 명의 어린이가 집단 식중독에 걸리고 입원 중이던 10살 어린이가 숨지게 되었음에도 불구하고, 해당 사건을 식품 제조 업체만의 책임으로 몰던 정부의 무책임까지 부끄러운 사건으로 역사에 기록하게 되었다. 교육감이 사퇴하는 것 외에 정부의 사과조차 없이 무책임하게 마무리되었다. 김명환, 7800명 탈난 40년 전 \'학교 급식빵 식중독\'… 교육청 \"업자 책임\"… 뇌물 상납도 드러나, 조선일보, 2018.9.12.
이 사건을 통해 식품 관리의 책임은 제조업체 뿐만 아니라 이를 감독 관리하는 정부의 책임도 중요하다는 사실을 알 수 있다. 기본적인 식품 관리 수칙과 엄격한 위생 관리가 있었더라면, 많은 어린이가 목숨을 잃거나 다치는 일이 발생하지 않았을 것이다. 그러나, 안전보다 개인의 이기심을 채우려는 어른들의 욕심 때문에, 결국 피해를 본 것은 7000여 명의 어린아이들이었다. 해당 사건을 통해, 썩은 것은 빵이 아닌, 어른들이라는 신문사의 기사 제목이 해당 식품 오염 사례 전반을 설명하는 문구였다.
2. 김밥과 밀면에서 발생한 식중독 사례
2021년 여름, 유명한 부산의 한 밀면집에서 집단 식중독이 발생하게 되었다. 그리고 얼마 지나지 않아 경기도 분당의 한 김밥집에서도 집단 식중독이 잇따라 발생하게 되었는데, 두 식당에서 발생한 식중독 환자는 김밥집 270명, 밀면집은 450명으로 총 700여 명의 식중독 환자가 발생하게 되었다. 식약처 조사 결과, 해당 식중독의 원인을 살모넬라균으로 꼽았다. 살모넬라 균이 발병하게 된 원인으로 밀면과 김밥에 들어간 계란 때문으로 밝혀졌다. 두 식당 모두 같은 업체로부터 계란을 공급받았으며, 밀면에 들어가는 계란 고명과 김밥의 계란 지단에서 살모넬라균이 검출되었다. 전혜영, 700명 걸린 \'살모넬라\' 식중독… 원인 식품은 \'OO\', 헬스조선, 2021.8.9.
살모넬라균은 주로 가금류나 돼지, 소와 같은 가축을 통해 감염될 수 있으며, 감염된 동물을 접촉하였을시 전파된다. 잠복기는 12시간에서 36시간으로 발열, 두통, 오심. 구토, 복통, 설사 등 위장증상이 수일에서 일주일까지 지속된다. 치사율은 높지 않아, 대증치료나 항생제 치료를 실시한다. 동물성 식품류를 통해 전파되기 때문에, 철저하게 위생관리가 필요하며, 조리 후 조리도구를 세척, 소독하여 안전하게 관리하여야 한다. 60도 이상 20분 동안 가열하게 되면 사멸하기 때문에, 날것으로 먹기보다는 충분히 가열해서 식품을 섭취하는 것이 예방방법이다. 살모넬라균이 증식되면 독소가 발생하나, 비교적 약한 편이며, 특히 계란 같은 경우 불완전하게 조리하는 마요네즈나 도시락 등을 통해 살모넬라균 전파되는 경우가 발생한다. 서초구보건소 홈페이지, 살모넬라균 감염증, 건강정보, <최종검색일: 2022.9.12.>
이번 식당을 통해 발생한 식중독은 교차감염을 통해 발생하였을 것이라고 보았다. 오염된 식재료를 만진 후 제대로 세척, 소독을 하지 않고 다른 식재료나 조리도구를 만지게 되면서 교차오염이 발병

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