조주기능사 필기 요점정리

소개글

조주기능사 필기 요점정리에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 음료의 이해
2. 칵테일 실무
3. 바 실무

본문내용

트 벌무스(적포도주+캐러멜), 감미가 있고, 색이 암적색을 지님. 16-17도
* 얼음 종류
쉐이브드 아이스(빙수용), 크러쉬드 아이스(으깬얼음알갱이), 큐브 아이스(일반적인 네모 반듯한 모양), 블록 오브 아이스(연회 행사에서 펀치볼에 넣어 사용하는 것, 큰 덩어리 얼음)
Ⅱ 비알코올성 음료
- 청량음료: 상쾌하고 청량감을 주기위한 음료로서, 탄산가스 주입여부에 따라서 탄산음료와 비탄산음료로 나뉨.
- 영양음료: 크게 우유제품과 주스류로 구분.
- 기호음료: 크게 커피류와 차류로 구분할 수 있음. 차는 차나무의 잎으로 만들며, 만드는 방법에 따라 크게 네 종류로 구분한다. 불발효차(녹차), 반발효차(오룡차, 자스민차), 완전발효차(홍차), 후발효차(보이차)
- 기타음료: 스포츠 활동 후 마시는 건강이온음료와 전통음료, 다이어트 음료등이 있음.
3. 바 실무
정의 및 종류
- 정의
* 프랑스어의 ‘Bariere’에서 유래.
* 고객과 근무하는 직원 사이에놓여진 나무로 된 널판을 바라고 함.
* 술을 파는 레스토랑이나 혹은 바를 총칭하여 부름.
- 종류
* 호텔바(메인바, 스카이 라운지 바, 로비라운지 바, 시가 바 등)
* 외식업체의 바(제공하는 품목에 따라 와인 바, 위스키 바 등)
조직
음료과장
바 지배인
바 부지배인
헤드 바텐더
캡틴
소믈리에
리셉션이스트
주니어 바텐더
웨이터/웨이츄리스
인텁십
직무
- 음료과장(Beverage Manager); 바 운영에 대한 적반적인 책임. 바의 운영상태 및 문제점 파악. 직원의 인사관리, 서비스 강화 교육 담당. 바에서 판매하고 있는 모든 주류의 관리 및 통제 담당.
- 바 지배인(Bar Manager); 과장의 부재 시 직무를 대행. 부서장 간의 직/간접적인 중계 역할을 함.(바의 업장관리, 고객관리, 인사관리, 재산관리, 문서관리, 기타 세부 업무 등)
- 바 부지배인(Bar Assistant Manager); 지배인 보좌, 지배인 그리고 캡틴 및 일반직원과의 커뮤니케이션 역할을 수행.
- 캡틴(Captain); 전반적인 고객서비스와 영업사항을 체크하며, 지배인 보좌.
- 웨이터(Waiter), 웨이추리스(Waitress); 캡틴을 보좌, 직접 고객에게 서비스를 제공 등.
- 리셉션이스트(Receptionist); 바의 입구에서 고객을 맞이하며, 모든 직원을 도와 업무를 원활하게 할 수 있도록 최선을 다함. 모든 고객을 따뜻하게 맞이하며 진심으로 환영함.
- 소믈리에(Sommelier); 고객에게 와인에 관한 다양한 지식뿐만 아니라 와인의 진열, 재고관리 능력, 구매관리, 판매적인 측면, 직원에 대한 교육 등
- 바텐더(Bartender); Bar+Tender. 바를 찾는 고객에게 편암함을 주며 고객이 요청하는 음료를 준비하고 특히 칵테일을 조주해줌. 고객에게 가장 근거리에서 서비스를 제공하는 직원.
- 인턴십(Internship) ; 사소한 업무처리와 웨이터, 웨이추리스가 고객에게 양질의 서비스를 제공할 수 있도록 도움을 주는 업무가 주를 이룸. = 수습사원, 트레이닝, 파트타이머.

키워드

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