영양과건강 (1인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 결핍증을 조사하여 설명하시오

소개글

영양과건강 (1인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 결핍증을 조사하여 설명하시오에 대한 보고서 자료입니다.

목차

목차
1. 1번 문제
2. 2번 문제
3. 3번 문제
4. 4번 문제
5. 출처 및 참고문헌

본문내용

소량이다. 보툴리눔 독소는 신경계의 기능을 마비시켜 구토, 설사, 복통, 마비, 호흡곤란 등의 증상을 유발한다. 보툴리눔 독소는 가열에 의해 파괴되므로 충분히 가열하면 예방이 가능하다. 따라서 병조림, 통조림, 레토르트 제조과정에서 120℃, 4분 이상 멸균 처리를 철저히 해야 한다.
(3) (가) 클로스트리디움 퍼프리긴스(Clostridium perfringens)는 단백질 식품에서 매우 빠르게 증식하며 단체급식소에서 자주 문제가 되므로 일단 발생하면 환자수가 많은 것이 특징인 세균이다. 웰치균이라고도 한다.
(4) 복어의 유독성분은 (가) 테트로도톡신(tetrodotoxin)으로 복어의 알, 내장, 난소, 피부 등에 집중적으로 함유되어 있고 근육에 미량 존재한다. 마비성 신경독인 (가) 테트로도톡신은 열에 안정하여 일반적인 조리법으로는 독이 제거되지 않지만, (나) 산성에서 불안정하여 수산화나트륨 용액에서 무독화시킬 수 있다.
(5) (가) 식중독 예측지도는 건강보험 빅데이터와 식중독 발생 정보, 기상·환경정보, SNS 빅데이터 등을 융합하여 누구나 알기 쉽게 지역별 식중독 발생위험 정보를 시각화하여 지도형태로 보여주는 온라인 서비스다. 이를 통해 개인이나 기업 등 식품 안전에 관심을 가지는 모든 이들이 쉽게 정보를 확인할 수 있다.
(6) (가)는 부패다. 부패는 단백질이나 기타 유기물이 미생물에 의해 분해되거나 모양을 바꾸어 인간에게 유독한 물질과 악취를 생성하는 변화다. 부패는 식품의 품질을 저하시키고, 식중독을 일으킬 수 있다. 부패를 예방하기 위해서는 식품을 적절하게 보관하고, 가열 조리하는 것이 중요하다.
(나)에 들어가는 정보는 발효다. 발효는 단백질이나 기타 유기물이 미생물에 의해 분해되거나 모양을 바꾸되 인간에게 유익한 물질과 이로운 냄새 성분을 생성하는 변화다. 발효는 식품의 맛과 영양을 개선시키고, 장 건강을 개선하는 데 도움이 된다. 발효를 시킬 수 있는 식품으로는 김치, 된장, 간장, 청국장, 젓갈 등이 있다.
(7) (가)는 어린이급식관리지원센터다. 어린이급식관리지원센터는 영양사를 두고 있지 아니한 100인 미만의 어린이집 및 유치원의 급식관리를 지원하기 위해 식품의약품안전처에서 설치·운영하고 있는 기관이다. 어린이급식관리지원센터는 영양사, 조리사, 위생사 등 급식 전문가를 파견하여 어린이집 및 유치원의 급식 위생, 영양, 안전 관리를 지원하고, 급식 관련 교육 및 컨설팅을 제공하고 있다. 이를 통해 어린이집 및 유치원의 급식 질을 향상시키고, 어린이의 건강을 보호하기 위해 노력하고 있다.
5. 출처 및 참고문헌
- 식품음료신문, 이예진 기자, [식품논단] 테트로도톡신,
http://www.thinkfood.co.kr/news/articleView.html?idxno=92455
- 이우주, 군자출판사, 이우주 의학사전
- 식중독 예측지도, http://poisonmap.mfds.go.kr/
- 영양과건강. 곽호경, 김선아, 김동우, 김승민 지음. 출판사 : 출판문화원. 발행일 : 2018년 01월 25일

키워드

영양과건강,   동물성,   채식주의자,   식품