[2024년 2학기 식품위생학 중간) 1) 농약허용기준강화제도(Positive List System, PLS)에 대해 조사하여 설명 2) 농약의 종류를 유기염소계, 유기인계, 카바메이트계로 분류하여 각각의 특성과 독성 증세를 조사하여 설명 3) 식품공전 2023식품 농약 잔유기염소계 살충제인 DDT의 ADI 곡류, 당근, 포유류고기, 알에서의 잔류허용

소개글

[2024년 2학기 식품위생학 중간) 1) 농약허용기준강화제도(Positive List System, PLS)에 대해 조사하여 설명 2) 농약의 종류를 유기염소계, 유기인계, 카바메이트계로 분류하여 각각의 특성과 독성 증세를 조사하여 설명 3) 식품공전 2023식품 농약 잔유기염소계 살충제인 DDT의 ADI 곡류, 당근, 포유류고기, 알에서의 잔류허용에 대한 보고서 자료입니다.

목차

2024년 2학기 식품위생학 중간

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론

1.농약허용기준강화제도(Positive List System, PLS)에 대해 조사하여 설명하시오.
1) 농약허용기준강화제도(Positive List System, PLS)
2) PLS의 장점
3) PLS의 한계점
2. 농약의 종류를 유기염소계, 유기인계, 카바메이트계로 분류하여 각각의 특성과 독성 증세를 조사하여 설명하시오.
1) 유기염소계 살충제
2) 유기인계 살충제
3) 카바메이트계 살충제
3. 식품공전 [별표4]와 ‘2023 식품의 농약 잔류허용기준(2023.10. 식품의약품안전처 발행)’ 자료를 활용하여 유기염소계 살충제인 DDT의 ADI (mg/kg b.w./day), 곡류, 당근, 포유류고기, 알에서의 잔류허용기준을 조사하시오 (단위 표기. 식품공전 검색 결과물 화면 전체(날짜, 시각 포함)를 캡처하여 사진으로 첨부).
4. 가정에서 잔류농약을 제거할 수 있는 방법에 대해 기술하시오.
1) 껍질 벗기기
2) 끓는 물에 데치는 방법
3) 식초와 베이킹소다를 활용한 세척
4) 흐르는 물에 씻기
5) 농산물 세척제를 사용

Ⅲ. 결 론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

오염 물질도 함께 제거할 수 있어, 위생 측면에서도 효과적이다.
2) 끓는 물에 데치는 방법
끓는 물에 데치는 방법도 농약 제거에 매우 효과적인 방법 중 하나이다. 일부 농약은 열에 약한 성질을 가지고 있기 때문에, 끓는 물에 농산물을 데치면 잔류 농약을 크게 줄일 수 있다. 특히 시금치나 브로콜리와 같은 채소는 열을 가할 때 잔류 농약이 쉽게 제거되므로, 데치는 과정에서 농약 성분이 상당 부분 감소된다. 하지만 이 방법은 사용 시 주의가 필요하다. 데치는 시간이 너무 길어지면 영양소가 파괴될 수 있으므로, 적절한 시간을 유지하는 것이 중요하다. 예를 들어, 30초에서 1분 정도의 짧은 시간 동안 데치면 영양소 손실을 최소화하면서도 농약을 효과적으로 제거할 수 있다. 이 방법은 특히 고온에 약한 농약 성분을 제거하는 데 효과적이다.
3) 식초와 베이킹소다를 활용한 세척
식초와 베이킹소다를 활용한 세척은 가정에서 쉽게 할 수 있는 잔류 농약 제거 방법 중 하나이다. 식초는 약한 산성을 띠고 있어 농약 성분을 분해하는 데 도움을 준다. 물에 식초를 몇 방울 떨어뜨려 농산물을 세척하면, 농약의 잔류를 줄이는 데 효과적이다. 반면, 베이킹소다는 알칼리성을 띠어 농약을 흡착하여 제거하는 데 유리하다. 물에 소량의 베이킹소다를 풀어 농산물을 5~10분간 담가 놓은 후, 충분히 헹구면 잔류 농약을 제거하는 데 큰 도움이 된다. 하지만 이 방법을 사용할 때는 농산물의 색이나 맛이 변할 수 있으므로, 과도한 사용을 피하고 적정량을 사용하는 것이 중요하다. 특히 잎채소나 과일의 경우, 식초나 베이킹소다를 함께 사용하는 세척 방법이 효과적이다.
4) 흐르는 물에 씻기
흐르는 물에 씻기는 가장 기본적이면서도 매우 효과적인 방법으로, 누구나 손쉽게 실천할 수 있다. 농산물을 흐르는 물에 최소 1분 이상 씻어주는 것만으로도 잔류 농약의 상당 부분을 제거할 수 있다. 특히 잎채소는 겉잎을 제거하고, 잎사귀 사이를 꼼꼼히 문질러가며 씻는 것이 중요하다. 채소 표면에 남아 있는 농약이나 먼지, 오염 물질을 효과적으로 제거할 수 있기 때문이다. 과일의 경우, 껍질을 깎아 먹는 것이 가장 안전하지만, 껍질째 먹을 경우에도 표면을 충분히 문질러서 씻어주는 것이 농약 제거에 도움이 된다. 흐르는 물에 씻는 과정에서 농산물 표면에 남아 있는 잔여물들이 물에 의해 씻겨 나가면서, 보다 깨끗하고 안전한 상태로 농산물을 섭취할 수 있다.
5) 농산물 세척제를 사용
농산물 세척제를 사용하는 방법도 잔류 농약 제거에 도움이 될 수 있다. 최근 시중에는 농산물에 남은 농약 성분을 화학적으로 분해하는 세척제가 많이 판매되고 있다. 세척제를 사용하면 농약 성분을 보다 확실히 제거할 수 있지만, 사용 후 충분히 헹구는 과정이 반드시 필요하다. 세척제에 포함된 화학 성분이 농산물에 남아 있으면 오히려 건강에 해로울 수 있기 때문이다. 또한, 사용 전에 사용 설명서를 꼼꼼히 읽고 적절히 사용하는 것이 중요하다. 세척제를 사용할 경우, 농약뿐만 아니라 농산물 표면에 있는 세균이나 미세 먼지 같은 불순물도 함께 제거할 수 있어 위생적으로도 매우 유용한 방법이다.
Ⅲ. 결 론
이번 과제를 통해 농약허용기준강화제도(PLS)와 다양한 농약의 특성, 독성, 그리고 잔류 관리 방안에 대해 깊이 있게 탐구할 수 있었다. 현대 농업에서 농약은 필수적이지만, 그 잔류가 소비자 건강에 미칠 수 있는 잠재적 위험은 무시할 수 없다. 이러한 위험을 최소화하기 위한 제도로서 PLS는 등록되지 않은 농약의 사용을 엄격히 규제하고, 미등록 농약에 대해 일률적인 기준을 적용하여 농산물의 안전성을 크게 강화하고 있다. 특히, 이 제도는 단순한 규제 차원을 넘어 소비자의 신뢰를 높이고, 국제 농산물 시장에서 경쟁력을 확보하는 데 기여한다는 점에서 매우 중요하다. 과제에서 다룬 유기염소계, 유기인계, 카바메이트계 살충제는 각각의 화학적 특성과 인체에 미치는 독성의 차이가 뚜렷하다. 예를 들어, 유기염소계 살충제인 DDT는 그 뛰어난 안정성 덕분에 과거 널리 사용되었으나, 환경에 축적되고 생물 농축을 통해 인체에까지 영향을 미칠 수 있는 위험 때문에 현재는 사용이 거의 금지되었다. 이러한 사례를 통해 농약의 사용이 반드시 철저한 관리와 규제를 필요로 한다는 점을 다시 한 번 확인할 수 있었다. 또한, 2023년 식품의 농약 잔류허용기준을 바탕으로 다양한 식품에서의 DDT 잔류허용기준과 ADI를 조사하면서, 각 식품에 적용되는 농약 잔류 기준이 왜 상이한지를 이해할 수 있었다. 이는 소비자의 일상적인 식품 섭취 패턴과 밀접하게 관련되어 있으며, 특정 식품에 따라 농약이 인체에 미치는 영향을 세심하게 관리해야 한다는 점에서 중요하다. 한편, 가정에서 실천할 수 있는 잔류농약 제거 방법들에 대한 고찰은 농약 문제를 개인이 어떻게 해결할 수 있는지를 보여준다. 흐르는 물에 씻기, 식초나 베이킹소다를 사용한 세척, 껍질 벗기기 등은 간단하면서도 효과적인 방법들로, 이들을 통해 가정에서도 농약으로부터 안전한 식품을 섭취할 수 있다. 이러한 과정에서 소비자의 역할 또한 중요하다는 것을 깨달았다. 농약 규제만큼이나, 개인의 식품 세척 및 관리 방법이 건강에 미치는 영향을 고려할 필요가 있다. 결론적으로, 이번 과제는 농약의 관리와 안전한 식품 섭취의 중요성을 다시 한 번 일깨워 준 계기가 되었다. 농약은 현대 농업에 필수적이지만, 그 사용과 관리에 있어 보다 철저한 주의가 필요하며, 이를 통해 우리는 보다 안전한 먹거리를 확보할 수 있다. 나아가 가정에서도 실천할 수 있는 방법들이 존재한다는 점에서, 소비자 역시 자신의 건강을 지키기 위한 적극적인 노력이 필요하다는 생각을 하게 되었다.
Ⅳ. 참고문헌
김승민·오세욱·이선영(2021), 식품위생학, 한국방송통신대학교출판문화원.
2023 식품의 농약 잔류허용기준(2023.10. 식품의약품안전처 발행). 식품공전 https://various.foodsafetykorea.go.kr/fsd/#/ext/Document/FC
식품의약품안전처. 잔류물질정보(Pesticides and Veterinary Drugs Information)

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