김치에 대한 소 논문

소개글

김치에 대한 소 논문에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 김치란?

2. 김치와 미생물의 관계

3. 김치와 비타민의 관계

4. 아미노산과 맛의 관계

본문내용

젓갈을 첨가해서 생긴 것으로 김치가 익는 과정에서 2배 정도로 증가했다가 점진적으로 감소한다. 아미노산과 김치의 감칠 맛의 상관관계는 아직 완전하게 밝혀지지 않은 상태로 있다.

키워드

미생물,   비타민,   아미노산,   김치,   발효,   젖산균