관광과 외식

목차

1. 외식과 외식산업의 개념
1) 외식
2) 외식산업

2. 관광과 음식
1) 관광지의 먹거리 역할
2) 관광지에서의 먹거리가 관광상품으로 되기 위한 전제조건

3. 관광자원으로서의 향토요리
1) 향토요리의 개념
2) 향토음식의 특징
3) 향토음식의 관광적 가치
4) 외국인들에게 확산되지 못하고 있는 이유
5) 대처 방안

4. 외식산업의 발전
1) 발전과정
2) 발전요인
3) 외식산업의 현황
4) 외식산업의 전망
5) 외식산업의 문제점

5. 우리 나라 외식산업의 문제점

6. 향후과제

본문내용

민감하여 요리
함 직후에 바로 먹어야하는 특성이 있다. 이러한 특성으로 인해 품질의 유지, 보존,
표준화에 어려움이 있는 것은 사실이다. 따라서 외식업에 있어서 전통음식의 활성화를 위한 업계의 노력이 시급하다고 하겠다.
6. 향후과제
먹거리가 하나의 관광상품으로 되기 위해서는 우선 관광자의 관광지에서의 음식에 대한 욕구를 정확하게 파악하여 거기에 대처하는 것이 중요하다. 이를 위해서는 먼저 "분위기"
"그 지역의 특징" "계절성" 등의 조건이 적절하게 구비되어야 한다. 관광산업으로서의
외식업이 활성화될 수 있는 방안을 다음과 같이 제기하고자 한다.
1) 장기체류자나 반복 방문객을 위한 배려
같은 음식이 매일 반복적으로 제공된다면 관광객에게는 더 이상의 즐거움이 될 수
없다. 다양한 조리법의 개발과 아울러 독특한 먹는 법, 그릇에 담아내는 법 등의 개발이
이루어져야 먹을 때마다 다양한 변화로 또다른 분위기와 맛을 느낄 수 있을 것이다.
2) 각 지역별 새로운 소재의 전통음식의 발굴과 향토요리의 상품화
먹거리 자체가 중요한 관광목적이 되기 위해서는 지역차원에서 향토요리에 대한 본격적
연구가 이루어져야 하는데 요리, 재료의 역사적 배경과 전통적 조리법에 대한 체계적인
정립이 요구되어진다.
3) 관광객을 대상으로 한 향토요리의 강습회등 향토요리를 둘러싼 이벤트의 기획
그 지역의 이미지에 부합하는 상징적인 고유한 향토요리의 발굴을 통한 관광상품화
전략수립이 필요하다.
이러한 상품화과정에서 중요한 점은 관광객의 관심을 유도할 수 있어야 한다는 점이다.
효율적인 방법 중의 하나는 향토음식을 이벤트화 하는 것이다.
물론 향토요리와 역사적 배경을 같이하는 축제라면 더욱 의미가 있을 것이다.
4) 원료의 재배지 혹은 식품가공현장의 관광 거점화
향토요리의 원재료가 재배되는 장면이나 과정 또는 그재료가 가공되는 현장을 하나의
관광코스로 구성해 볼 수 있다.
향토요리의 저변확대와 아울러 지역의 전통적 문화까지도 홍보할 수 있는 기회를
마련하게 되는 것이다.
5) 전통음식업체 체인화의 확대
향토음식의 관광상품화가 성공하려면 그 지역주민들의 향토음식에 대한 정확한 이해와 아울러 그 지역내의 저변화, 일반화가 전제되어야 한다.
※참고문헌
●『관광학』양위주·장희정 지음 - 형설출판사 (1998년)
●『문화관광론』서태양 지음 - 대왕사 (1999년)
●『관광사업론』이봉석외 7명 지음 - 대왕사 (1998년)
●『관광학원론』이관원 지음 - 기교사 (1997년)
<<목차>>
1. 외식과 외식산업의 개념
1) 외식
2) 외식산업
2. 관광과 음식
1) 관광지의 먹거리 역할
2) 관광지에서의 먹거리가 관광상품으로 되기 위한 전제조건
3. 관광자원으로서의 향토요리
1) 향토요리의 개념
2) 향토음식의 특징
3) 향토음식의 관광적 가치
4) 외국인들에게 확산되지 못하고 있는 이유
5) 대처 방안
4. 외식산업의 발전
1) 발전과정
2) 발전요인
3) 외식산업의 현황
4) 외식산업의 전망
5) 외식산업의 문제점
5. 우리 나라 외식산업의 문제점
6. 향후과제

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관광산업,   외식산업,   향토요리