[사업계획서 멀티 베이커리 샵 KONKUK HOUSE] 사업계획서

소개글

[사업계획서 멀티 베이커리 샵 KONKUK HOUSE] 사업계획서에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 개 요

Ⅱ. 경영환경 분석
<수요 분석>
● N세대 취향의 신입생
● 기존 음주문화에 식상한 여학생
● 매장 주변에 거주하는 지역 주민
<매장 주변의 경쟁상황>
● 후문 근처의 커피숍이나 찻집은 현재 7개점이 운영중이다.
● 화양동 근처의 커피숍이나 찻집은 거리가 다소 멀다
인구통계적 환경분석
● 건국대학교에 재학중인 학생(표적시장 - 여학생)
● 화양동에 거주하는 지역주민 다수
● 주변 고시원, 자취, 하숙 등의 시설에 거주하는 독신자

Ⅲ. SWOT 분석

Ⅳ. 마케팅 전략
◎ 제품전략
● 판매하는 제품의 고품질 유지 및 신제품의 지속적 개발
● 종업원의 친절교육 실시 및 청결하고 세련된 매장 분위기 유지
◎ 가격전략
● 관습가격을 고려한 중저가의 고품질 가격전략
● 시간대별 차별가격 전략
● 바겐세일 및 특가세일 전략은 사용하지 않는다.
◎ 촉진전략
● 매장입구에 메모판 비치
● 잠재고객들에게 매장 화장실 자유개방
● 케잌에 원하는 문구/그림 삽입

Ⅴ. 맺음말
※ 참고 보도자료
[우수가맹점 대상] 뚜레쥬르 안국점 .. 최상의 고객서비스
`빵집이 변하고 있다.`

본문내용

곽은 대학에 입학하면서 우연히 가보았던 경희대 앞의 빵집이 주된 대상이 되었다. 지금 생각해보면 5년전에 이미 이러한 점포를 운영할 수 있는 혜안을 갖고 있는 그 사장님은 정말로 뛰어난 사업가라고 할 수 있을 것이다. 그때부터 계속 이러한 매장에 대한 구체적인 내용과 운영방안에 대해 틈틈히 구상해 온 것이 지금의 마케팅 전략을 구상하는데 큰 도움이 될 수 있었다.
물론 나의 마케팅 전략이 실제 사회에서 지금 내가 생각하는 것처럼 쉽게 이뤄지지는 않을 것이다. 본 과제에서 미처 발견하지 못한 각종 상황이나 변수들, 경제적 여건들이 발생할 것이고, 과제에서 언급된 내용일지라 하더라도 그것이 내 계산대로 움직여주지는 않을 것이기 때문이다.
그러나 본 과제를 통해 나만의 사업계획을 구체적으로 기술하여 보고 그것을 효율적으로 운영하기 위한 마케팅 전략을 체계적으로 구성하여 본 경험은 이제 곧 사회로 진출해야 할 나에게 좋은 기회가 될 수 있었다.
※ 참고 보도자료
[우수가맹점 대상] 뚜레쥬르 안국점 .. 최상의 고객서비스
게재일: 2002-10-21 한국경제신문(산업/기업)
"베이커리와 커피를 접목시킨 복합형 멀티카페로 고객층을 다양화하고 도심속의 휴식공간을 창출해 지역명소로 자리잡았습니다."
지하철 3호선 안국역 사거리 종로경찰서 맞은편에 위치한 뚜레쥬르는 중고등학생에서 외국인까지 다양한 고객층을 확보하고 있다. 등교길 아침식사를 거른 학생들이 한차례 거쳐 지나간 점포에는 연이어 찾아드는 직장인들로 오전 내내 분주하다.
안국점을 운영하는 김은경 사장(45)은 서비스 지상주의 실천자다. 내점 고객에게 최상의 서비스로 즐거움을 선사하자는 게 김 사장의 기본 마인드다. 때문에 전 직원들도 항상 친절한 웃음으로 고객들을 맞는다. 덕분에 2002 월드컵 기간에 외국관광객들이 뽑은 최우수 친절 점포로 선정돼 방송 전파를 타기도 했다. 김씨가 서울 중심가이면서 외국인들의 관광지로 유명한 인사동 근처에 멀티카페형 베이커리점을 연 건 지난 4월. 53평 규모의 대형 점포는 남편이 상품전시장으로 사용했던 곳이다. 사세확장으로 영업장을 일산으로 옮기게 돼 때마침 자기 사업에 대한 꿈을 꾸고 있던 김씨가 평소 생각하던 베이커리점을 오픈한 것.
"워낙 빵을 좋아하던 터라 주저없이 제과점을 선택했지요. 때마침 기회가 찾아와 창업을 하려고 보니 일반 빵집을 열기에는 점포가 너무 크더군요. 그렇다고 아까운 입지를 포기할 수 없고 해서 멀티공간으로 꾸몄습니다."
김씨는 베이커리와 커피점을 접목시킨 복합매장을 만들었다.
뚜레쥬르 안국점의 성공비결은 첫째, 점주의 철저한 서비스 마인드를 들 수 있다. 단골고객이 전체 고객의 33%를 차지할 정도로 점주는 고객서비스에 최선을 다한다. 마일리지 카드제를 실시, 재방문 고객에게는 차별화된 혜택을 제공하는가 하면 본사의 마케팅 시스템을 이용해 고객 생일때 문자메시지도 보낸다.
둘째, 효율적인 직원관리.
상근직원 7명과 아르바이트생 2명을 두고 운영하는 김씨는 직원들을 간섭하기보다는 자발적인 참여를 유도하는 스타일이다. 근무시간도 2교대 근무로 자율성을 부여해 피로를 덜어주려고 최선을 다한다.
셋째, 꾸준한 메뉴 개발.
매일 오전 본사에서 제공하는 신선한 빵 외에도 자체적으로 수프 메뉴를 개발, 오전에 들르는 고객들로부터 식사대용으로 호평을 받고 있다. 창업하는 데 든 총 비용은 4억5천만원. 웬만한 대형 음식점 창업비와 맞먹는다.
이에 대해 김 사장은 "인테리어비와 시설집기비에 투자를 많이 했습니다. 일반 제과점이라면 깔끔한 인테리어만으로도 충분하지만 저희 매장은 고객이 쉬었다 가는 공간이기 때문에 세련됨과 포근함을 함께 추구했습니다. 시설 집기 등도 일반 냉동고나 제빵기 외에 커피추출기 등 음료를 제공하기 위한 기계를 많이 들여놓았지요"라고 설명했다.
하루 평균 매출은 2백40만원 선으로 월평균으로 계산하면 7천2백만원 가량이다. 마진율은 30%로 월세 7백70만원, 인건비 1천만원, 마케팅비 30만원 등을 제하면 평균 1천2백만원 가량이 순수익으로 남는다.
"빵집이 변하고 있다."
게재일: 2002-11-13 한국경제신문(산업/기업)
빵과 케이크,쿠키류만 파는 베이커리 전문점은 구식으로 취급받고 있다.
커피 샌드위치 과일주스는 기본이고 아이스크림과 간단한 식사 등을 파는 베이커리 카페가 속속 들어서고 있다. 아예 커피전문점을 매장안으로 끌어들여 시너지 효과를 노리는 곳도 등장했다. "베이커리+커피전문점+레스토랑"의 장점을 합쳐놓은 "멀티숍"경향이 뚜렷해지고 있는 것이다.
이는 소비자 취향 변화에 대응하면서도 수익성을 높이는 방편이란게 업계 관계자들의 설명이다. 가장 활발한 멀티숍 작업을 진행중인 곳은 뚜레쥬르.
현재 4개의 멀티숍을 운영중인 이 브랜드는 최근 투썸플레이스라는 카페베이커리 브랜드까지 따로 도입할 정도로 멀티숍에 거는 기대가 남다르다.
50평 규모인 뚜레쥬르 안국 1호점의 경우 조각케이크 샌드위치와 에스프레소 커피 등으로 간단한 식사해결이 가능해 지역주민이나 직장인 단골이 많다.
회사측은 "일반 매장 하루평균 매출이 80만원인데 비해 멀티숍은 그 2.5배인 2백여만원에 이른다"고 말했다. CJ는 뚜레쥬르 멀티숍을 올해안에 10여개,궁극적으로는 전체 뚜레쥬르 매장의 10%까지 확대할 계획이다.
파리바게뜨도 카페형 멀티 베이커리숍 전환을 모색하고 있다.
4년전 커피전문점 세가프레도와 샌드위치전문점 르나스를 도입,운영해본 노하우가 바탕이다. 최근 명동 아바타 1층에 "파리스카페"란 이름의 안테나숍을 오픈해 성업중이다. 에스프레소 커피와 케이크를 함께 팔고 샌드위치 생과일 주스,아이스크림 등을 메뉴에 넣은 뒤 시너지효과를 체크하고 있다.
"베이커리전문점 시장은 이미 포화상태"라는 신라명과 역시 카페형 복합 매장을 지속적으로 늘려나갈 방침이다. 이미 지난 5월 케이크와 테이크아웃형 커피전문점을 결합한 "케이크& 에스프레소점"(동대문 두타 옆)을 연데 이어 지난 7일에는 코엑스몰 아셈타워에 핸드메이드 라비두스 초콜릿,라밀커피,파니니,버블티,쁘띠갸또 조각케이크 등을 파는 새로운 형태의 복합매장을 열어 주목을 끌고 있다.

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