단백질의 모든 것

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목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1.단백질의 개념
1)사전적 정의
2)일반적인 개념(사진포함)
3)단백질의 분류(사진포함)
2. 단백질의 모양과 구조
1)아미노산
2)1차구조(사진포함)
2차구조(사진포함)
3차구조(사진포함)
4차구조(사진포함)
3)단백질의 기능(이미지)
3.단백질의 구조를 유지하는 원리(사진포함)
1)수소결합 (hydrogen interaction)
2)이온결합 (ionic interaction)
3)반 데르 발스의 힘 (van der Waals interaction)
4)소수성 결합 (hydrophobic interaction)
5)이황화 결합 (disulfide interaction)
4.체내에서의 역할
1)호르몬, 효소와 항체의 형성
2)체액의 균형
3)산. 염기의 균형 - 항상성유지(homeostasis).
4)영양소의 운반
5)에너지의 급원- 단백질의 소화와 흡수

Ⅲ. 결론

본문내용

성분이다. 또한 단백질은 머리카락이나 손톱, 발톱의 성장, 그리고 피부를 위해서도 필요하며 뼈와 결합조직, 그리고 근육과 혈액의 유지를 위해서도 필요하다.
단백질의 충분한 공급은 정상적인 성장에 필수적이다. 생의 전 시기 중 단백질이 많이 요구되는 중요한 때인 임신기, 수유기 및 성장기 어린이에게 단백질의 섭취가 부족할 경우 성장이 정상 속도보다 느려지며 심하면 성장이 정지되는 수도 있다.
하지만, 혈액에 일단 흡수된 단백질은 신장에서 걸려지고 보통 근육조직을 만들거나 재생성하는데 사용되며 과잉된 단백질은 에너지로 바뀌거나 지방으로 저장되므로 단백질을 필요 이상으로 많이 먹게 되고 또 에너지가 부족하게 되면 여분의 단백질은 에너지로도 쓰인다.
단백질은 에너지원으로서는 탄수화물이나 지방에 비해 비경제적 이다. 양질의
단백질공급원인 대부분의 동물성식품과 두류 등은 탄수화물 급원식품에 비하여 값이 비싸다. 또한 단백질의 구성성분인 아미노산 분자가 에너지원으로서 사용될 때 아미노산 분자내의 질소는 산화되지 못하고 요소가 되어 소변으로 배설되는데 이 요소 합성과정에서 또 다른 에너지를 소모한다.
1)호르몬, 효소와 항체의 형성
신체는 단백질로 된 몇 가지의 조절물질들을 갖고 있다.
이들은 식사로 섭취한 단백질이 소화, 흡수되어 생긴 아미노산들로부터 새로이 합성되는 단백질로서 호르몬, 효소, 그리고 항체와 같은 것들이다.
호르몬으로는 갑상선 호르몬, 인슐린, 아드레날린과 같은 것들이 있으며, 이들은 여러 가지 기본적인 신체대사과정을 조절한다.
탄수화물이나 지방, 그리고 단백질의 소화와 대사에 필요한 효소들도 단백질로 만들어 진다.
항체는 병원균이나 세균성 이물질 등 여러가지의 항원(antigens)이 체내에 들어왔을 때 이들로부터 신체를 방어해 주기 위한 목적으로 만들어지는 단백질이며, 항원에 대한 항체의 방어 작용을 면역(immunity)이라고 한다. 식이 단백질이 부족하면 체내에서 항체가 잘 안만들어져서 감염성 질환에 잘 걸리게 된다.
2)체액의 균형
세포 내외의 체액은 여러가지 요인에 의해 영향을 받는데 그중 중요한 것이 단백질이다.
단백질은 대부분 그 분자가 매우 크므로 반투과성 세포막을 통해 확산되지 않지만, 삼투압에 영향을 주어 세포막을 통한 액체의 이동에 관여한다.
혈액 내 단백질의 농도가 정상이면 이에 따라 체액의 양도 정상이나 단백질의 섭취가 낮으면 혈장 단백질 농도가 낮아지고 혈액 내의 물은 조직액 속으로 이동한다. 이 경우 몸의 조직에 액체가 쌓여서 일어나는 영양송 부종(nutritional edema)이 나타나기도 한다.
3)산. 염기의 균형 - 항상성유지(homeostasis).
단백질은 신체 내에서 산과 염기의 양쪽의 역할을 다 할 수 있는 능력이 있으므로 신체내
정상적인 약 알칼리성 상태를 유지시키는데 공헌한다.
체액이 염기성 쪽으로 치우칠 때는 단백질이 산의 역할을 하여 염기성 반응을 중화시키고
반대로 체액이 산성으로 기울게 되면 단백질은 염기의 역할로써 신체조직 내의 산, 염기 균형을 정상적으로 유지시켜 준다.
4)영양소의 운반
단백질은 다른 영양소들과 결합하여 영양소들이 세포 내 필요로 하는 곳까지 운반되도록 도와준다.
한 예로, 지단백을 형성하여 지방이 혈액 내에서 운반될 수 있도록 하거나 흡수된 철분이 단백질인 트란스페린(transferrin)과 결합하여 혈액 내에서 운반되도록 한다 .
5)에너지의 급원- 단백질의 소화와 흡수
①단백질의 변성
변성(denaturation)이라 함은 자연상태의 단백질이 그의 특유한 기능적 형태를 잃고 변화하는 것을 말하는데 열,강산, 강염기, 알콜, 자외선, 혹은 은, 수은, 납과 같은 중금속에 의해 가능하다.. 단백질의 변성 결과 단백질은 그의 독특한 기능적인 능력을 잃게되고 따라서 대부분의 경우, 사람들이 단백질로 된 효소나 호르몬을 섭취한다 해도 그것이 위 속에서 변성과 소화가 일어나므로 체내에서는 처음 상태 그래도 존재하지 않게 된다.
②단백질의 소화
단백질의 소화는 소화가 일어나는 소화기관 조차도 단백질이므로 대단히 복잡하다. 단백질이 소화될 때는 두 가지 형태의 단백질 분해효소가 작용하는데 한 가지 형테는 프로테이나제(proteinase)로서 특별히 단백질 내부 결합을 끊어 프로테오스(proteose), 펩톤(peptones), 디펩티드 같은 짧은 사슬을 가진 물질들을 많이 만든다. 프로테이나제에는 펩신, 트립신, 키모트립신등이 있으며, 이들은 각각 불활성 형태의 효소원인 펩시노겐, 트립시노겐, 키모트립시노겐으로부터 활성화 되고, 다른 한가지 형태는 펩티다제 (peptidase)로 한쪽 끝의 펩티드 결합부터 끊기 시작하여 한 번에 아미노산 한개씩을 끊어낸다. 펩티다제에는 카르복시펩티다제, 아미노펩티다제, 그리고 디펩티다제등이 있다.
③단백질의 흡수
펩신에 의해 위에서 분해된 아미노산은 위에서도 흡수될 수 있으나 대부분의 아미노산은 작은 창자 벽을 통하여 흡수됩니다. 아미노산의 흡수는 단당의 흡수와 흡사하다. 아미노산이나 단당은 모두 수용성 이므로 단순 확산이나 또는 능동적 운반을 통해 작은 창자의 내벽 세포막을 건너 흡수되고 흡수된 후에는 문맥을 거쳐 간으로 모이게 되며 간에서는 체내 다른 곳에서 쓰일 때까지 아미노산 풀(amino acid pool)을 형성하고 있다.
<참고-표1>
< 표1 - 효소에 의한 기질의 분해산물 >
분비장소
효소
기질
최종산물
위
펩신
단백질
프로테오스와 펩톤
레닌
우유와 카제인
칼슘 파라카제인네이트
췌장
트립신
단백질
작은 폴리펩티드
키모트립신
단백질과 폴리펩티드
작은 폴리펩티드와 디펩티드
카르복시 펩티다아제
폴리펩티드
아미노산과 디펩티드
작은창자
아미노펩티다제
폴리펩티드
아미노산과 디펩티드
디펩티다제
디펩티드
아미노산
Ⅲ.결론
단백질은 우리 몸을 구성하는 성분 중에 아주 중요한 성분이다. 특히 근육과 뇌는 구성하는
요소 중에는 단백질이 많다. 지금까지 알아본 단백질을 통해 우리 몸에서 없어서는 안될
단백질의 여러 가지 기능을 알아보았다. 올바른 음식의 대한 이해를 가지고 섭취를 할 때
우리 몸도 더욱 아름다워 지는 것이 아닐까 한다.

키워드

단백질,   식물생리,   생리,   1차구조,   펩티드,   수소