[자연과학] 아이스크림

소개글

[자연과학] 아이스크림에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 아이스크림의 역사

2. 아이스크림의 정의

3. 아이스크림의 구조

4. 냉동 유제품에 사용되는 원료

5. 아이스크림 제조 공정

6. 냉동 유제품의 분류 및 종류

7. 아이스크림의 변패

8. 산업현황

본문내용

저지방 아이스 크림 : 유지방 성분 대신 저지방 성분을 함유하고 있는 아이스크림, 조 지방2%이하 무지유 고형분 10%이상
3)비유지방 아이스크림 : 유지방 성분 대신 식물성 지방을 함유하고 있는 아이스크림 식물 성지방5%이상 무지유고형분 5%이상
4)아이스 밀크 : 아이스크림보다 유지방함유량이 (2%이상 6%이하)로 적은 제품들 조지방 2%이상, 7%이상
5)샤벳트(소르벳) : 우유나 유제품 성분을 함유하고 있고 무지유고형분이 2%이상의 아이스 크림류, 무지유고형분 2%이상
6)빙과류 : 물에 식품 또는 식품첨가물을 혼합, 살균하여 냉동한 제품
[3] 형태에 따라
1) Bar : Stick을 제품에 꽂아서 만든 제품으로 한손으로 들고 편리하게 먹을 수 있는 제품
2)Cone : 원뿔형태의 콘과자에 아이스크림등을 담은 제품
3)Cup : 종이 또는 플라스틱 컵에 담은 제품
4)Home : 종이 카톤에 아이스크림을 담은 제품
5)Pencil : 비닐 또는 종이 튜브 속에 빙과류를 충전한 제품
6)Monaca : 각형의 과자 속에 아이스크림등을 충전하여 만든 제품
7. 아이스크림의 변패
1) 세균이 103∼105/㎖존재하지만 아이스크림 믹스 중의 세균의 99% 이상은 크림, 탈지유 및 우유에서 유래.
2) 아이스크림 믹스의 세균수는 1.5×106/㎖ 정도이지만 살균 처리에 의해서 99% 감소.
3) 아이스크림 중의 세균 수는 제품에 따라 큰 차이가 있고 1㎖당 103~106의 세균이 존재 하며 대장균군 양성의 것도 가끔 볼 수 있다. 이들 세균의 70~90%는 젖산균이다.
8. 산업현황
★ 업체별 판매동향
연도별/
업체명
1995
MS
1996
MS
1997
MS
1998
MS
롯데제과
2,132
36.7
2,340
37.1
2,679
37.6
2,770
37.4
해태제과
1,296
22.5
1,476
23.1
1,755
24.6
1,717
23.2
빙 그 레
1,388
24.1
1,457
23.0
1,601
22.5
1,683
22.8
롯데삼강
950
16.5
1,060
16.7
1,091
15.3
1,228
16.6
합 계
5,766
100.0
6,333
100.0
7,126
100.0
7,398
100.0
전체시장
7,200
8,500
9,000
★ 형태별 판매추이
형태별
스틱바류
콘 류
컵 류
펜슬바류
홈 류
1996/1997/1998
1996/1997/1998
1996/1997/1998
1996/1997/1998
1996/1997/1998
롯데제과
800/1075/1160
270/456/481
370/509/395
280/344/385
620/295/349
해태제과
563/770/793
180/278/285
200/231/171
190/260/283
343/216/185
빙 그 레
500/538/563
130/185/255
143/209/203
250/327/351
434/342/312
롯데삼강
368/412/573
180/223/235
115/122/81
153/141/138
244/193/202
★ 아이스크림 형태별 구성비 변동추이
1994
1995
1996
1997
1998
1999.1/4
스틱바류
37.7
34.3
37.0
39.0
42.0
39.0
콘 류
17.2
17.4
17.0
16.0
17.0
15.0
컵 류
14.9
16.4
15.6
15.0
11.0
11.0
펜슬바류
15.9
15.5
13.4
15.0
16.0
13.0
홈 류
14.3
16.3
16.1
15.0
14.0
22.0
합 계
100.0
100.0
100.0
100.0
100.0
100.0
일반적인 식품시장은 IMF를 맞아 10%에서 많게는 20%이상 감소한 시장도 있는 데 반해 아이스크림 시장은 IMF시대에 물량면에서는 30%이상 감소세를 기록했으나 환율인상에 의한 원자재비 상승으로 판매가격의 인상으로 금액면에서는 성장세를 보였다.
1998년에는 소비자들의 소비심리가 위축되고 옛것을 선호하는 경향이 두드러져 신제품의 출시가 줄고 기존 제품을 리뉴얼한 제품의 출시붐이 일었다.
최근에는 소비심리가 조금씩 되살아나고 있으나 기대했던 만큼의 매출증가는 이루어지지 않고 있다.
1998년 아이스크림 시장규모는 전년대비 3.1%성장한 9,000억 원 규모로 추산되고 있으며, 그 중 양산업체인 빅4의 비중이 82%를 넘는 7,400억 원 정도 되는 것으로 집계되고 있다. 빅4를 제외한 나머지 시장인 1,600억 원은 지방중소업체 및 전문점 위주로 유통되는 외국아이스크림업체들이 차지한 것으로 분석되고 있다.
베스킨라빈스는 460여개의 매장에서 연 400억원 이상의 매출을 오리고 있고, 하겐다즈는 2,000여개의 매장에서 100억 원의 매출을 올렸다.
외국 아이스크림업체가 주류를 이루고 있는 프리미엄급 아이스크림 시장은 97년에는 시장 규모가 1,000억원을 넘을 만큼 호황이었으나 IMF터널을 지나가고 있는 지금에는 많이 정리되고 현재는 10여개 업체로 줄었다. 비알코리아의 베스킨라빈스, 한국하겐다즈 등이 주도 업체이고, 최근에는 롯데제과가 나뚜루라는 브랜드로 프리미엄급 아이스크림시장에 뛰어 들었다. 롯데는 유통채널을 편의점 및 전문점으로 분리하여 베스킨라빈스와 하겐다즈를 견제할 계획이라고, 금년 아이스크림 시장은 지난해보다 10% 성장한 1조원 규모로 추정하고 있다. 그 중에서 빅4사는 8,500억 원정도의 시장 점유를 예상하고 있다.
국내 아이스크림 시장은 크게 바류, 콘류, 겁류, 펜슬류, 홈류 등으로 크게 나눌 수 있는데 지난해까지는 대체로 바류 39%내외, 콘류가 16% 내외, 컵류가 15% 내외, 펜슬류가 14%, 홈류가 14~15% 내외 정도를 점유하고 있었다. 특징적인 사항은 금년에 들어와서는 금년 1/4분기동안 바와 콘류는 꾸준한 상승세를 이루고 있으나, 컵류가 계속 하락하는 반면 홈류눈 지난해 전체 매출의 절반이상을 넘어버린 것이다. 신제품이 전혀 없었던 컵류는 20%대의 마이너스 성장을 기록했다.
최근 아이스크림 업계는 주력제품의 판매에 치중하면서도 기존의 틀에서 벗어나 다양한 용기와 독특한 맛의 제품들을 잇따라 선보이는 등 차별화전략을 구사하고 있다.
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