특 1급 호텔의 외식하업 진출(조선호텔)

소개글

특 1급 호텔의 외식하업 진출(조선호텔)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1.서론

2.조선호텔의 외식사업부
- 비즈바즈
- 오킴스 브로이 하우스
- 뱅커스 클럽
- 인천공항 레스토랑

3.조선호텔의 베이커리 사업부
- 소개
- 연역
- 데이 앤 데이
- 달로와요
- 조선델리

4.호텔업계의 외식사업진출의 문제점 및 발전 방안 제시

본문내용

게 좋지만은 않은 것이 사실이다. 예를 들어보자. 국내에서 가장 먼저 외식업에 뛰어든 서울 프라자 호텔은 지난 1980년도 여의도 전경련 회관 내 식당을 오픈했 다. 이후 프라자 호텔은 83년 6월에 열차식당 운영에도 참여해 새마을호, 무궁화호에 식당을 운영하면서 외식사업에 대한 강한 자신감을 보였지만, 적자폭이 누적되면서 여의도의 ‘고도 부키’, 부산역점의 양식당 ‘그릴’ 등 일부 매장을 폐점하거나 중단했다. 또한 최근에는 고속열 차의 등장으로 인해서 열차식당 사업에서도 손을 땔 것으로 보인다. 이와 같은 단적인 예에 서도 보았듯이 호텔업계의 외식업 진출은 그리 쉬운 것만은 아님을 짐작할 수 있다. 그렇다 면 이러한 결과를 불러온 문제점은 무엇일까? 에 대해 생각해보도록 하자.
■ 호텔식의 외식사업의 운영은 수익성이 없다
예를 들어보자. 쉐라톤 워커힐은 안산에 숯불갈비 전문점 ‘명월관’ 과 피자 전문점 ‘피자일’ 을 오픈 했지만 중도 포기하고 1996년 이 후 이렇다 할 확대 사업은 벌어지고 있지 않는데, 관계자의 말에 따르면 “호텔이 외식 사업에 진출하는데 있어 가장 큰 걸림돌은 과도한 인건 비와 임대시설비, 일반 전문레스토랑과의 치열한 경쟁” 이라며 “매장을 방문하는 고객들은 호 텔이 운영한다는 것에 상당한 기대를 가지고 있어 기대치에 부응하는 것이 부담으로 작용할 수 있다”고 하였으며 또한 “점포개발의 50% 이상은 상권분석에 달려 있다”며 “최근 일반 레 스토랑도 고급화, 전문화를 보임에 따라 상권에 맞는 컨셉과 리스크 관리가 무엇보다 우선시 되야한다고 하였다” 이를 통해서 보면 호텔의 Name value가 외식사업을 용이하게 하는 동시 에 장애요인이 될 수 있으며 이를 통한 경쟁력확보와 위치선점이 매우 중요한 성공요인임을 짐작할 수 있게 한다.
■ 프랜차이즈(Franchise)레스토랑의 급격한 증가
과거 국내에는 이렇다할 패밀리 레스토랑이 존재하지 않아 호텔내의 레스토랑이 주된 외식 장소로 각광받아 왔으며 이를 통한 호텔업계의 외식사업 진출의 가능성을 내재하고 있었다. 하지만 시간이 흐름에 따라 국내에는 수많은 프랜차이즈 형태의 국내외 외식기업이 우후죽 순 생겨났고 또한 이러한 외식기업의 배경에는 대기업 및 외국 기업의 탄탄한 경쟁력도 뒷받 침하고 있었기에 호텔의 외식사업 진출에 있어서는 수많은 위협요소들이 존재하게 되었다. 결 과적으로 앞서 설명한바와 같이 경쟁력의 우위를 찾지 못한 외식업체들은 자연스럽게 도태되 어지고 만 것이다.
■ 향후 호텔의 외식사업진출 발전 방안제시
국내 호텔들은 외부 외식사업으로의 진출을 통해 레스토랑을 운영하고자 할 때 특급호텔이라는 Name value와 검증된 서비스, 경영 노하우를 바탕으로 투자관련 비용을 최소화 하려고 한다. 이에 반해 매장을 찾는 고객들의 입장은 다르다.
호텔이 운영한다는 정보를 바탕으로 서비스에 대한 기대 수준은 상당히 높아 호텔로써도 인력수급이나 식자재, 시설, 유니폼, 인테리어 등 높은 비용에도 호텔 이미지를 위해 감수하고 있다. 이러한 이유는 오히려 높은 객 단가로 이어져 고객들의 부담으로 나타나게 되는 것이다. 또한 레스토랑의 경영실적 악화는 호텔브랜드의 가치를 더욱 실추 시킬 수 있는 결과로 나타날 수 있다.
최근에는 외식 전문 음식점들을 보더라도 시설과 Quality를 동시에 갖춰 호텔레스토랑과 비교해도 전혀 손색없는 매장들이 늘고 있다. 결과적으로 이제 더 이상은 호텔 브랜드만으로 외식업에 진출했던 과거와는 다른 양상이 된 것이다.
워커힐 호텔의 외부사업팀장은 “신규외식업 진입을 노리는 호텔은 각 호텔 브랜드를 바탕으로 해당사업의 Quality에 대한 확실한 수준을 결정해야한다”라고 말했으며 특히 호텔과는 분리된 “별도의 브랜드를 사용해야 한다고 언급하였다”.
현재 호텔의 외식사업 진출은 신규진입의 경쟁환경이 상당히 치열해진 상태이다. 반드시 진출 전에 표적시장을 정확히 설정하고 그에 따른 포지셔닝 설정만이 성공적인 진출을 이룰 수 있을 것이다.
<참조> 호텔의 외식사업 진출 현황
호 텔 명
위 치
업 장 명
업 종
개 장 일
비 고(철수년도)
서울
프라자
연대동문회관
연세프라자
연회
1993
고려교우회관
고려프라자
연회
1996
서강동문회관
서강프라자
연회
2002
부산역
그릴
양식
1983. 7
철수
새마을호, 무궁화호
열차식당


철수 예정
고속철도 역사
T園
중식
2003
서울역
서울역 커피숍

1998
여의도
고도부키
일식
1995. 6
철수(1998. 4)
웨스틴
조선
인천공항
한,중,일,양식당
및 커피숍
압구정동
오킴스
양식
1996. 6
비즈바즈
2000. 6
코엑스
오킴스브로이하우스
2000. 7
재오픈
조선델리
2000. 6
E마트(전국)
데이 & 데이
제과
1996. 11
신세계백화점(전국)
달로와요
제과

명동 은행회관
뱅커스클럽
양, 중식
1997. 1
호텔 신라
종로타워
탑클라우드
양식
1999. 12
예술의 전당
레스토랑 Figaro
양식
2000. 5
세종
지산 CC
클럽하우스

1994. 5
서울대병원
스카이라운지
가든뷰
한식
1998. 5
2003
서울대 분당병원
교원공제회관
인천회관
양식, 연회
1996. 2
철수(1999. 6)
교원공제회관
경남회관
한, 양식, 부페
1996. 2
철수(1998)
김포공항
김포공항 식당
한, 양, 일식
1996. 3
철수(2002)
용인
화산 CC
한식, 스넥
1996. 9
안성
신안 CC

1997
고대안암병원
장례식장 식당
고대안암병원

2000. 6
쉐라톤
워커힐
경기 안산
명월관
한식
1994. 10
철수(2001. 12)
경기도 포천
클럽하우스
한, 일, 중식
1995. 4
서울대
금릉
중식당
2000. 9
경기 안산
피자힐
피자
1996. 12
홀리데이인
서울
서울역
왕후
중식

철수(1997)
노원구 상계동
왕후
중식

철수(1998. 2)
서울 연건동
쟈르디노
부페
2003. 10
아미가
역삼동
아마도르
베이커리&카페
1991. 1
부산
파라다이스
부산 대청동
찰리스
양식
1995. 12
철수(2004. 1)
김해공항
에어포트 찰리스
양식
1996. 10
김해공항
카페테라스
카페
1996. 10

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