이레 베이커리의 크리스마스 맞이

목차

1. 들어가며
2. 이레 베이커리
3. 크리스마스 맞이
4. 마치며
생산 및 운영

본문내용

스마스 특수를 어떻게 대처해 나가느냐는 질문에 대한 배사장의 첫마디이다. 이레 베이커리는 빵, 케익, 쿠키 등을 생산하고 있으며, 크리스마스에는 평소 생산하던 케익에 데코레이션만 달리하여 크리스마스 케익으로 판매하고 있다.
이레 베이커리의 사옥은 독립된 한 건물로 이루어져 있으며 지상4층, 지하2층으로 되어 있는데 지상1층, 2층은 카페테리아, 3·4층은 사무실, 지하는 생산시설로 이루어져 있다. 다른 제과점과는 달리 매장 한쪽에 조리장을 보이게 하어 고객들로 하여금 즉석빵을 구어낸다는 믿음을 주기보다는 조리장 전체를 지하로 옮겨 매장의 청결하고 깔끔한 이미지를 더욱 강조하였다. 1층 매장은 고객들의 동선을 고려하여 먼저 출입구에 들어서면 각종 선물용품부터 빵, 케익, 쿠키 등의 순으로 고객들이 걸어가면서 하나씩 볼 수 있게 설계하였으며, 계산대는 동선의 끝부분과 비교적 부피가 큰 케익 부분에 위치하도록 하였다. 2층 카페테리아는 출입구를 외부로 직접 내지 않고 1층 매장과 연결되게 함으로써 빵을 사러온 고객들이 쉽게 들를 수 있도록 하여 두 개의 층을 자연스럽게 연결시켰다. 이는 20대 여성을 주고객으로 하는 이레 베이커리의 전략과도 일치하는 구조라고 볼 수 있다. 지하의 생산시설은 반자동이며 제과부장이 제품의 디자인부터, 생산관리, 품질관리, 인력관리, 제품개발까지 전담하도록 되어 있다. 이 점은 이레 베이커리가 앞으로 개선해 나가야 할 문제점으로 스스로 지목하는 부분인데 앞으로는 제품의 개발과 디자인을 전담하는 전문가를 고용하든가 아니면 외부에 의뢰를 하겠다는 방침이다. 하지만 이레 베이커리처럼 중형 정도의 제과점에서는 아직 요원한 일일 수 밖에 없다. 또한 가까운 시일안에 영업부와 제과부를 서로 유기적으로 연결시켜줄 컴퓨터 시스템의 도입도 검토하고 있다. 이는 지하의 제과부에서 특정품목의 추가생산이나 생산중단을 결정할 때 제과부장의 개인적인 판단에 의하여 결정되는 종래의 방식에서 탈피하여, 매장의 계산대에서 고객이 계산할 때 구매하는 품목이 바코그에 입력되어 그 누계가 지하 제과부에 실시간에 직접 전달됨으로써 추가생산이나 생산중지가 신속하고 정확하게 결정되도록 하는 것이다.
크라운 베이커리나 파리 바게트, 뉴욕제과 등 시중의 대형 제과체인점들은 크리스마스 특수를 대비하여 본사공장에서 크리스마스 케익을 사전에 대량생산해야 하므로 크리스마스 당일까지의 신선도를 유지하기 위해 일주일전부터 미리 생산을 개시하여 급속냉동하는 방법으로 크리스마스 당일까지 각 체인점에 공급한다 이에 비해 이레 베이커리는 크리스마스를 대비하여 크리스마스 케익을 2∼3일 전에 생산시설을 집중적으로 가동하여 24일이나 25일에 완제품을 만들기 때문에 그만큼 신선도가 보장되며 즉석빵의 원래 의미를 살리고 있다고 한다. 이는 중형 정도의 독자적인 제과점의 장점을 최대한 살린 것이라 할 수 있겠으나 그만큼 크리스마스 직전의 작업부하가 엄청나게 클 수 밖에 없다.
이레 베이커리는 크리스마스를 대비하여 원재료를 1주일전에 대량으로 주문하여 창고에 보관한다고 한다.
평소 이레 베이커리의 인원은 20명의 정규직원과 10여명의 파트타임 아르바이트로 이루어진다. 대부분의 파트타임 아르바이트는 제과학원이나 제과학교의 실습생들이기 때문에 안정적으로 수준높은 인력을 확보할 수 있다고 한다.
마아케팅측면에서 바라본 '이레'의 경영방식
- 경영 92251-129 오 세 철 -
Ⅰ. 平常時
1. 기본컨셉트
20대여성들을 주 고객대상으로 삼아 그들의 기호에 적합한 이미지를 창출해 내고 제품을 만들어 판매한다.
2. 전략
(1) 2층 카페테리아의 연관하에서 고객을 끌어들이고 1층에서 소비를 하도록 유도한다. 즉 카페테리아 고객으로 하여금 1층의 제품에 관심을 갖게 하고, 1층의 제품을 카페테리아에서 먹을 수 있도록 한다.
(2) 20대의 사고방식·생활방식을 면밀히 조사·분석한디. 배진 사장은 주로 고객들과의 대화를 통해 보완점·개선점을 찾고 아이디어를 얻는다.
(3) 소비자들은 항상 새로운 맛을 추구하므로 새로운 감각의 제품을 개발하는데 힘쓴다.
(4) 기일이 지난 제품은 자체내에서 소비하거나 폐기처분하여 제품의 신선도를 높이며 이로 하여금 소비들에게 신뢰감을 갖도록 한다.
(5) 단기보다는 장기적 측면에서 사은품(달력 등)증정 가격 하한을 3만원에서 1만원 이상으로 낮추어 많은 고객들이 호감을 갖게 한다.
(6) 품질은 이미 표준화 되어 있다고 보고 20대 여성이 선호하는 이미지 창출에 힘쓴다. 즉 맛보다는 이미지나 분위기에 의해 소비욕구를 자극해야 효과적이라 본다.
3. 마아케팅 관련 EVENT
(1) 유럽빵 겨울축제
이레가 96년 1월 15일부터 20일까지 마련한 이 행사의 내용과 평가는 다음과 같다.
① 무료시식 신제품 소개를 통해 잠재적 수요층을 형성하고, 고객의 평가를 통해 제품을 보완·개선한다.
② 고객빵만들기·바게트 썰어보기 고객이 직접 빵제작에 참여함으로써 이레 제과점에 더욱 친밀감을 느끼게 만든다.
(2) 북한 동포 돕기 쌀 모으기 캠페인
① 내용 이레는 자선황동의 일환으로 식량이 부족해 고통받고 있는 북한동포들을 위해 국제선명회에 쌀을 모아 보내는 구호사업에 참여하였다. 카운터에 저금통을 비치하여 소비자들로 하여금 이 캐페인에 직접 참여하게 하였고, 성금은 일주일 단위로 집계하여 매주 월요일 온라인 송금용지와 함께 게시하였다.
② 평가 물론 이 활동은 기독교 신자인 배진 사장의 순수한 신앙 동기에서 비롯되었다. 다만 마아케팅 측면에서 효과가 있다면 이레의 륜리적·도덕적 이미지 제고에 크게 도움이 되었다고 보여진다.
Ⅱ. 크리스마스 특수
1. 크리스마스 제품
특별한 제품은 별로 눈에 띄지 않았다. 데코레이션이나 쿠키 등을 별도로 장식하여 판매하는 정도였고 인형과자가 아이들의 호기심을 끄리라 보여졌다.
2. 판촉
① 매장인테리어는 트리와 색전등을 장식한 이외에 별로 특이할 만한 것은 없었다.
② 크리스마스 이브행사는 계획 중에 없으며 1만원 이상의 구입고객에게 달력 사은품을 증정하고 있다.
3. 단체주문
인근 회사들이 케잎을 중심으로 주문하고 있으나 매출액에서의 비율은 그다지 높지 못하다.

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