영양학3,4장 연구과제

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영양학3,4장 연구과제에 대한 보고서 자료입니다.

목차

3장 연구과제..
1. 주요 지질의 종류를 간단히 분류하여 보시오.
2. 혈청 지단백질의 종류에 대하여 설명하시오.
3. 왜 저밀도지단백은 나쁜 지단백이며 고밀도지단백은 좋은 지단백이라고 하는지 대사와 관련하여 설명하시오.
4. 자신이 조리에 사용할 식용유를 선택할 때 선택의 기준을 무엇으로 할 것인지 생각해 보시오.
5 최근에 DHA가 보강된 분유나 우유가 광고에 널리 선전되고 있다. 그 이유가 무엇이라고 생각 합니까?
6. 혈청 콜레스테롤과 관련하여 고려해야 할 지방 영양을 설명하여 보시오.
7. Trans지방산과 Cis지방산이 생체내에서 하는 기능이 왜 차이가 있는지를 설명하여 보시오.

4장 연구과제..
2. 단백질 변성은 인체 단백질 영양에 어떤 잇점을 주는가요?
5. 탈 아미노화된 아미노산의 탄소골격인 α-keto acid는 인체에서 어떻게 이용되는 가요?
6. 인체의 단백질 필요량을 측정하는 두 가지 방법에 대하여 설명해 보시오.
8. 채식주의자가 보다 나은 단백질 영양상태를 확보하기 위한 식생활의 실천 사항은 무엇인가?
9. 단백질 섭취의 과잉, 특히 동물성 급원의 과다 섭취가 인체의 건강에 미칠 수 있는 영향에 대하여 논의해 보시오.

본문내용

포도당 생성이 가능한 아미노산은 당 생성 아미노산이라 하며 지방산 합성이나 케톤체 생성이 가능한 아미노산들은 케톤 생성 아미노산이라 한다. 다수의 아미노산은 이 두 회로 모두로 진입이 가능하다.
6. 인체의 단백질 필요량을 측정하는 두 가지 방법에 대하여 설명해 보시오.
1) 요인 가산법
성인에게 무단백식사를 10~15일간 주면서 그의 질소 배설이 편형을 이루는 점에서 불가피 질소 손실량르 요인별로 측정하여 그 합을 구한다. 즉,
① 뇨 중의 내인성 질소 손실량; 37mg/kg 체중
② 변 중의 대사성 질소 손실량; 12mg/kg 체중
③ 피부, 머리카락, 손 발톱 및 땀을 통한 질소 손실량; 15mg/kg 체중 등이 각 요인이 된다.
이를 근거로 하여 체단백의 유지를 위해 필요한 최소 질소 필요량을 산정하는 방법이 요인 가산법이다. 성장이나 임신의 경우 세포 형성을 통한 질소 축적량과 수유시 젖의 분비로 인한 질소량을 포함시킨다면 여러 연령층이나 생리적 상황에서의 질소 필요량을 산출할 수 있게 된다. 이 방법은 불가피 질소량을 보충해 주면 일반성인은 질소 평형에 도달한다는 가정 하에서 설정되었으며 제 3～5차 한국인 영양권장량의 단백질 권장량의 제시는 이 방법에 근거하였다.
2) 질소 균형 실험
질소 균형 실험법은 성인의 불가피 질소 손실량과 보충하는 식품단백질의 질소량이 꼭 맞아서 평형을 이루어 체내의 질소 대사가 동적 평형상태를 유지하도록 필요한 질소량을 결정하는 것이다. 요인 가산법 등에서 산정된 질소 필요량을 기준으로 예상되는 적정량의 수준에서 명가지 단계의 단백질을 대상 성인에게 섭취시키고 각 수준에서 질소 균형을 조사하여 질소평균을 이루는 점의 질소 섭취량을 찾아낸다. 섭취된 질소량과 손실된 질소량을 비교하면 세가지 질소 균형 상태 즉 양의 질소 균형, 음의 질소 균형, 및 질소편형 상태가 나타난다. 양의 균형은 질소의 섭취가 손실보다 많은 상태로 신체가 체단백의 합성을 통하여 체내에 질소 축적을 이루는 경우이다. 음의 균형은 질소 손실이 섭취량을 초과하는 경우에 나타나며 단백질의 부족한 섭취나 과다한 대사 결과로 체조직이 분해되어 이용되고 나머지 질소 산물이 배설된 결과이다. 그리고 질소의 섭취량이 손실된 양을 보충할 수 있는 수준의 식이단백질의 최소량을 성인의 단백질 필요량이라고 본다.
8. 채식주의자가 보다 나은 단백질 영양상태를 확보하기 위한 식생활의 실천 사항은 무엇인가?
우리 몸에 에너지와 당을 주로 생산하는 역할을 하는 것이 단백질이다.
이는 우리 몸에서 필수이며 우리가 성장하는데 있어 꼭 필요한 단백질로 이것이 모자라면 성장이 지연되고 성장하지 않는 경우도 있다. 그리고 항체와 호르몬을 생성하기 때문에 단백질은 아주 중요한 식품이다. 채식주의자들은 채식을 주로 식사를 하기 때문에 단백질의 섭취가 거의 이루어지지 않고 있다. 그렇게 되면 우리 몸에 영양소가 골고루 전달이 되지 않아 결핍증이 생겨 날 수도 있고, 좋지 않은 영향을 끼칠 우려가 있다.
어느 정도의 단백질과 겸해서 섭취하는 것이 좋다고 본다.
9. 단백질 섭취의 과잉, 특히 동물성 급원의 과다 섭취가 인체의 건강에 미칠 수 있는 영향에 대하여 논의해 보시오.
단백질을 전통으로 많이 섭취하는 에스키모인에게서도 특별한 장애 증세는 나타나지 않았다. 과잉의 단백질 섭취는 체내에서 연분의 아미노산을 산화시켜 열량원이되며 궁극적으로 체지방의 축적을 가져온다.
간이나 신장의 기능이 좋지 못한 사람에게는 과도한 부담을 주게 되므로 주의를 요한다.
그리고 동물성 식품의 단가가 식물성단백질 공급원에 비교하여 월등히 비싸기 때문에 경제적 식생활을 위해서는 이들량에는 조화가 필요하다.

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