오이피클

목차

1. 피클의 정의

2. 피클의 유래

3. 피클의 원료

4. 피클의 첨가물

5. 피클의 분류

6. pickles 의 미생물

7. 피클을 만들 때 주의해야 할 점

8. 오이의 식품적 가치

9. 산 저장(pickling)의 역할

10. 피클의 저장시 주의점

11. 피클 담그기, 실패 없는 노하우

12. 오이피클 만들기

13. 그 밖의 피클의 종류

본문내용

1컵, 소금 2큰술
절임류위 성분규격:
성상: 고유의 색택과 향미를 가지고 이미, 이취가 없어야 한다.
수분(%): 10 이하 (건조당 절임에 한한다.)
세균수: 음성이어야 한다.(멸균 제품에 한한다.)
대장균수: 음서이어야 한다.(살균 및 멸균제품에 한한다.)
타르 색소: 검출되어서는 안된다.( 단, 탈기, 밀봉, 및 가열살균 또는 멸균처리 오이 절임, 생강절임, 매 실절임 식품등은 제외한다. )
요리하기:
(1) 스위트 피클은 오이를 소금으로 문질러 닦은 후, 식초, 설탕, 소금, 월계수 잎 등을 섞어 끓인 조미 식초를 붓 고 돌로 눌러 놓는다. 3~7일 후면 먹을 수 있다.
(2) 딜 피클은 오이에 딜, 마늘, 붉은 고추, 후춧가루를 뿌린 후, 끓인 소금믈을 붓고 돌로 눌러 놓는다. 발효하면 그 물을 따라 걸러서 가라 앉힌후, 맑은 웃물을 오이위에 다시 부어 절인다.
*준비하기*
작은 오이는 푸르고 단단하며 싱싱한 오이로 준비하여 손으로 비벼 씻어서 깨끗히 씻는 다. 피클을 담글 재료 는 수확한지 얼마되지 않는 싱싱한 것이어야 한다. 완숙한 오이는 너무 크고 색깔이 다르며 씨가 많아서 물러지기 쉽다.
발효하는 도중에 피클이 부패하는 것을 막으려면 싱싱하고 크기가 고른 것을 선택하도록 한다.
*만들기*
(1) 피클 담을 용기는 병으로 준비해 찬물에 넣고 끓여 한번 소독한 후 물기를 완전히 제거한다. 끓는 물에 갑자기 넣으면 병이 깨지므로 찬물에 넣어서 끓인다.
(2) 오이는 소금으로 문질러 깨끗이 씻어 잡티를 제거한 다음 물기를 제거한다.
(3) 양파는 손질하여 2cm 폭으로 썬다.
(4) 냄비에 물을 붓고 제시한 분량의 소금, 설탕, 식초를 넣어 팔팔 끓여 식촛물을 만든다.
(5) 소독한 병에 오이를 담고 월계수 잎, 계피, 통 후추, 정향같은 향신료를 넣는다. 양파나 단근 같은 부 재료를 모양있게 썰어 함께 넣어도 좋다.
(6) 오이를 담은 병에 뜨거운 식촛물을 붓고 뚜껑을 덮어 3일 정도 지난후에 국물만 따라서 팔팔 끓여 식힌 다음 다시 붓고 잘 봉한다.
(7) 10일 정도 지나면 먹을수 있다.
1. 소금을 약간 뿌려 굴려가면서 씻는다.
2. 오이를 깨끗이 씻어서 물기를 빼 놓는다.
3. 물, 설탕, 식초, 소금을 물에 올려 따끈하게 녹인다.
4. 병을 소독하여 오이를 세워담는다.
5. 3의 액을 식힌다음 붓는다.
6. 양파, 붉은 고추를 적당한 크기로 자르고 통계피 월계수잎 clove, 통후추를 넣는다.
13. 그밖의 피클의 종류
* 감피클
재료: 단감( 딱딱한 것) 3개, 물1컵, 설탕 한컵, 소금 1/2컵, 식초 1컵, 마늘 5쪽
만드는 법:
(1) 단감은 껍질째 4등분하여 씨만 빼고, 마늘은 까서 통으로 준비한다.
(2) 냄비에 물, 설탕, 소금을 용량대로 넘고 끓인 후에 식초 1컵을 넣고 식초 1컵능 넣고 다시 끓인다.
(3) 준비된 병에 감과 마늘을 넣고 (2)를 뜨거울 때 붓고 밀봉한다.
(4) 2~3시간 후에 국물을 빼고 다시 끓여서 차갑게 식혀서 다시 붓는다.
(5) 감을 딱딱하고 여물기 전에 피클로 사용해야 흐물 거리지 않아서 좋다.
*고추 피클
재료: 풋고추 12개, 물
1{ 1} over { 2}
컵, 설탕 1/2컵, 소금 1/4 컵, 식초
1{ 1} over { 2}
컵
만드는 법:
(1) 고추는 작고 통통한 것으로 골라 깨끗이 씻은 후 물기를 빼서 준비한다.
(2) 냄비에 물
1{ 1} over { 2}
컵, 설탕 1/2컵, 소금 1/4 컵,을 넣고 끓인뒤 식초
1{ 1} over { 2}
컵을 넣어 다시한번 끓인다.
(3) 냄비에 고추를 담근 뒤 뜨거운 (3)을 부어 밀봉 한다.
(4) 노랗게 고추색이 변하면 국물을 따라내고 다시 끓여 차갑게 식혀서 병에 붓는다.
(5) 고추피클은 생선요리에 곁들이면 더욱 좋다.
* 양배추 피클
재료: 양배추 1/2개, 붉은 고추 2개, 풋고추 3개, 식초 3컵, 물 3컵, 소금 1/2 컵, 설탕 1컵
만드는 법:
(1) 양배추는 한 장씩 떼어서 가로, 세로 2cm 썬다.
(2) 풋고추와 붉은 고추는 둥글게 썬다.
(3) 냄비에 물 2컵, 수금 1/2컵, 설탕 1컵을 넣고 한소끔 끓인후 식초 3컵을 넣고 다시 끓인다.
(4) 병에 양배추 썬 것을 담그고 뜨거운 (3)을 붓고 밀봉한다.
(5) 이틀 뒤에 국물을 따라내고 다시 끓여서 식힌 다음 붓는다.
*방울 토마토 피클
토마토는 열매를 식용하거나 민간에서 고혈압, 야맹증, 당뇨 등에 약으로 쓴다. 열매는 수 g인 것에서부터 200g을 넘는 것까지 있으며 품종에 따라서 다양하다.
과육의 색깔은 보통 붉은 색이지만 노란색인 품종도 있다. 얇은 과 피는 무색인 것과 노란색인 것이 있는데 밖에서는 각각 복숭아 색과 빨간색으로 구별한다. 열매를 가장 많이 수확하는 때는 여름인데 온실에서는 여름 이외의 시기에도 출하한다. 신선한 것은 날로 먹고 샐러드, 샌드위치 등으로 쓰며, 쥬스, 퓌레, 케첩과 각종 통조림 등 가공용에도 많이 쓴다. 열매는 90% 정도가 수분이며 카로틴과 비타민 C가 많이 들어 있다.
재료: 방울 토마토(모양이 둥글고 매끈하며 빨갛게 잘 익은 방울 토마토를 준비해 꼭지를 떼낸후 물에 깨끗이 씻는다.
레몬( 레몬 열매는 타원 모양이고 겉껍질이 녹색이지만 익으면 노란색으로 변하며 향기가 강하다. 완전히 익기전인 껍질이 녹색일 때 수확하여 익힌다. 잘익은 것으로 준비한다. )
양파( 껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍질을 벗기고 깨끙히 씻어 둔다.
만드는 법:
(1) 방울토마토는 꼭지를 떼낸후 깨끗이 씻는다.
(2) 레몬은 깨끗이 씻어 껍질째 잘게 썬다.
(3) 양파는 껍질은 벗기고 씻어서 굵게 채썬다.
(4) 소독하여 말린 피클용 병에 준비한 방울토마토와 레몬, 양파, 월계수잎, 바실, 통후추를 넣는다.
(5) 냄비에 분량의 물, 설탕, 소금을 넣어 끓이다가. 식초를 넣고 다시 한번 끓여 뜨거울 때 붓는다.
(6) 6일후 국물만 다시 따라내 끓인 다음 식혀서 다시 병에 부어 밀폐시켜 놓는다.
(7) 10일 정도 지나면 맛이 우러나 먹을수 있다.

키워드

오이피클,   발효식품,   피클,   pickles,   산저장