[한국의문화] 한국 전통문화 ‘떡’에 대한 고찰 및 세계화 방안 연구

소개글

[한국의문화] 한국 전통문화 ‘떡’에 대한 고찰 및 세계화 방안 연구에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론
1. 전통재창조의 필요성
2. 떡 문화 선정 동기

Ⅱ. 본론
1. 떡의 특징
1) 떡의 유래와 풍속
2) 떡의 역사
3) 떡의 종류
4) 떡의 장단점
2. 떡의 대중화, 세계화 가능성
3. 떡문화 재창조를 위한 현재의 노력
1) 메뉴의 다양화와 브랜드화
2) 신기술개발
3) 문화홍보
4) 교육
4. 문제점
5. 해결방안
1) 떡 보급의 확대
(1) 제조과정의 기계화, 간편화
(2) 떡집의 프랜차이즈화
(3) 판매단위의 소량화
2) 새로운 메뉴개발
(1) 재료의 개발
(2) 퓨전 떡 개발
(3) 외국인의 식습관, 입맛에 맞춘 메뉴개발
3) 문화와 제품 홍보
(1) 문화 홍보의 확대
(2) 제품 홍보의 활성화
4) 국가의 재정적 지원

Ⅲ. 결론
참고문헌

본문내용

인식 전환을 도모할 경우 시장성도 확보될 수 있을 것이다.
다음으로 떡의 세계화 여부의 가능성에 대하여 살펴보겠다. 우리 한국의 고유 식품 가운데 이미 국제적인 식품이 돼 있는 것으로 불고기와 김치를 들 수 있을 것이다. 외국의 대형 슈퍼마켓에서까지 김치를 팔고 있는 것이나 많은 외국인이 불고기라는 음식의 이름을 알고 있는 것을 보면 불고기, 김치는 한국을 대표하는 전통 음식의 자리를 굳건히 차지하고 있다 할 수 있을 것이다. 그러면 국제식품으로서 3번 타자는 어떤 식품이 될 것인가, 가장 유망주가 빈대떡이다. 일전 56명의 각국 주한 외교관 부인들의 모임에서 한국 고유 음식의 선호도를 조사했더니, 단연 베스트 1이 빈대떡이었다. 빈대떡이 지닌 미각에 가장 폭넓은 국제성이 내포 돼 있음이 입증된 것이다. 빈대떡은 지진 떡의 일종으로 위의 조사 결과는 떡의 세계화의 가능성을 충분히 보여준다고 할 수 있다. 또한 한국 음식에 대한 외국인의 인지도와 기호도 조사 결과 떡은 외국인들에게 2번째로 많이 알려진 음식으로 조사되어 떡의 세계화가 충분히 현실적 가능성을 지니고 있음을 확인 할 수 있다.
물론 외국인이 쫄깃한 식감을 즐기지 않는다는 점, 베어 먹는 방식에 익숙하지 않다는 점 등이 떡의 세계화를 가로막는 장애요인으로 지적되고 있다. 그러나 많은 한국 음식이 고추, 마늘과 같은 자극적인 양념의 사용으로 외국인이 즐기기에 어려움이 있음에 비하여 떡의 맛은 담백한 편이라는 장점이 있으며, 떡의 종류가 다양하고 여러 가지 조리법이 있음을 고려할 때 위의 단점은 충분히 보완할 수 있으리라 기대된다. 그렇다면 다음으로 떡의 대중화, 세계화를 위하여 현재 진행되고 있는 시도들을 살펴보겠다.
3. 떡문화 재창조를 위한 현재의 노력
1) 메뉴의 다양화와 브랜드화
우리의 전통음식인 떡에 익숙하지 않은 사람들을 위해 전통의 맛은 살리되 디자인과 색상 등에 현대적 요소를 접목시켜 새로운 떡 메뉴를 만들기 위한 노력이 진행되고 있다. 먹기 아까울 정도로 아름다운 빛깔과 모양에 영양과 맛까지 고려한 신 메뉴들은 패스트 푸트에 길들여져 있던 사람들의 발길을 떡집으로 돌려놓고 있다. 사람들에게 사랑받고 있는 몇 가지 메뉴들을 소개하자면, 우선 ‘떡 도시락 정식’이 있다. 여러 종류의 떡과 샐러드, 과일, 멸치볶음 등으로 이루어진 떡 도시락은 떡 종류만 해도 다섯 가지가 나오는데, 빵 대신 직사각형으로 썬 백설기 사이에 각종 야채와 호두 잣을 넣어 고소한 샌드위치와 아삭아삭한 김치와 향긋한 깻잎을 말아 만든 김치말이 떡, 아이의 고깔모자같이 생긴 예쁜 고깔떡, 헤이즐넛 커피 향이 은은한 커피떡, 달콤한 카라멜 소스와 검은깨를 입혀 바삭바삭한 떡맛탕 등 하나하나 신기하고 새로운 맛이다. 여기에 시원한 동치미 국물과 후식용 과일까지 곁들여져 든든한 한 끼 식사로 손색없게 구성했다. 가격 또한 5000원으로 저렴한 편이다.
서양의 케익을 떡에 도입한 떡케익은 어느덧 축하하는 자리에서 흔하게 볼 수 있는 메뉴가 되었다. 돌잔치, 생일과 같은 개인적인 축하자리에서뿐만 아니라 국가 차원의 행사에서도 서양의 케익대신 떡케익을 선호하는 추세이다. 지난 25일 열린 국가청렴위원회 출범기념행사에서도 이해찬 총리가 떡케익을 자르는 모습이 보였다.
그 밖의 메뉴로는 붉은 사과정과에 사과소를 넣어 빚은 사과단자가 있는데 비타민이 풍부해 건강에도 좋다.
또한 요즘 한창 웰빙 붐이 일고 있는데 이런 트렌드에 맞춰 떡 또한 작고 반할 정도로 예쁜 고급 떡이 인기를 얻고 있다. 이러한 변화를 주도한 것은 몇 년 전부터 붐이 일기 시작한 ‘브랜드 떡집’들이다. 이들은 자체 개발한 떡을 2000∼3000원짜리 포장으로 낱개 판매하거나 전통차와 함께 제공하는 등 고급스러운 분위기의 떡카페를 운영하기도 한다. 떡까페는 분위기부터 그 옛날의 방앗간하고는 거리가 멀다. 현대적이고 깔끔한 분위기로 꾸며져 있으며, 가게 내부에는 한 입에 쏘옥 들어갈 크기부터 손바닥 반만한 크기의 떡, 아담한 크기의 떡케이크가 형형색색 모양을 뽐내며 다소곳이 담겨있는데 그 자체로 하나의 장식 효과를 낼 만큼 하나하나가 다 예쁘다. 떡까페에서 마음에 드는 떡을 한끼 식사나 간식으로 즐길수도 있고, 상자에 담아 포장해서 선물을 할 수도 있다.
소문난 떡까페로는 외국인들이 즐겨 찾는다는 서울 역삼동에 위치한 미단과 한국음식연구소 1층에 위치한 질시루, 궁중음식 인간문화제 황혜성씨가 운영하는 압구정동에 위치한 지화자 등이 있다. 호원당이란 떡집의 경우 미국 LA 한인촌을 중심으로 1ㆍ2·3호점까지 열어 떡의 세계화를 위한 기반을 다지고 있다.
2) 신기술개발
2004년 9월 9일 종로에 위치한 한국전통음식연구소에서는 조금 특색 있는 기자발표회가 열렸다. 이른바 \'3개월 이상 실온에서 보관 가능한 신기술 떡 개발 기자 발표회\'였다. 사실 우리 떡은 우수한 장점을 많이 가지고 있음에도 불구하고, 저장기간이 하루를 넘기지 못한다는 한계로 떡 수출 및 산업화에 장애가 되어 왔었다. 이에 떡의 상품화와 세계화를 위해 혁신적인 기술개발로 3개월 이상 실온에서 보관 가능한 기능성 떡을 개발해 낸 것이다.
떡류는 다른 식품과는 달리 상하거나 변질되어 식용이 불가능하게 되는 것 보다는 전분의 노화(老化)로 인해 표면이 건조해지고 딱딱해져 섭취가 불가능하게 되는 것이 문제였다. 이에 한국전통음식 연구소의 윤숙자 소장은 기존의 이러한 문제점을 방부제 등의 화학적인 첨가물을 전혀 사용하지 않고 개선시켰다. 개발 포인트는 새로운 포장기술방법으로, 장기간 실온에서 보관가능하고, 전자렌지로 간편하게 재가열하거나 끓는 물에 데워 먹는 열탕방법으로 보관기간과 먹는 방법을 개선한 점이 독특하다. 특히 포장 시 사용한 떡의 용기는 고온고압에 강하면서 인체에 무해하고, 전자레인지에 적합한 것으로, 그러면서도 맛은 방금 쪄 낸 것처럼 전혀 손색이 없다는 게 중요하다.
또한 기존의 떡은 냉장이나 냉동고에 보관하게 되는 경우 맛, 질감, 향미 등이 변해 생산 후 하루가 지나면 상품가치가 매우 떨어져 떡집 운영 시 재고부담률이 매우 높았다. 이런 이유로 떡의 산업화가 저조했고 떡의 소비 역시 빵이나 케

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