[영양교육]당뇨병

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목차

1. 당뇨병의 정의

2. 당뇨병의 분류

3. 당뇨병의 원인

4. 당뇨병의 증상

5. 당뇨병의 진단과 검사방법

6. 당뇨병의 치료

7. 당뇨병의 합병증

8. 당뇨병 예방에 좋은 음식

9. 참고문헌

본문내용

넣어 볶다가 기름이 고루 어우러지면 물(또는 육수)을 1/3컵 정도 붓고 뚜껑을 덮어 뜸을 들인다.
⑦ 돈나물의 억센부분을 제거하고, 부드러운 부분만 남긴 후, 흐르는 물에 씻어 놓고, 고추장 양념을 만들어 고슬고슬 지어 놓은 밥에 볶은 무청 나물과 돈나물, 고추장을 올려 담아낸다,
식성에 따라 들깨를 갈아 넣거나, 들기름을 넣으면 고소하다.
5) 무청 황태찜
* 재료
무청 1.5kg 황태채 30g, 청양고추 3개, 대파 1대, 양념(식용유 3큰술, 맑은 장국 1큰술(또는 멸치국물), 된장 3큰술, 마늘 1큰술, , 쌀뜨물 1컵, 들깨가루 2큰술)
* 조리방법
① 무청은 윗부분 약간을 잘라내고 끊는 물에 데친 다음 찬물에 헹궈서 물기를 꼭 짠다. 데친 무청은 냉동실에 넣어두고 사용한다.
② 청양 고추는 반으로 자르고 마늘은 편으로 저며 썰고 대파는 어슷 썬다. 황태채는 흐르는 물에 살짝 씻어 미지근한 물에 살짝 불린다. 이때 많은 물을 넣지 말고, 소량의 물에 불리는 것이 좋다.
③ 무청에 식용유, 맑은 장국, 된장을 넣고 조물조물 무친 다음 냄비에 담고 황태채를 넣는다.
④ ③에 청양고추, 대파, 마늘, 다시다, 쌀뜨물을 넣고 속 뚜껑을 덮어 30분 정도 약한 불에서 푹 끓인다.
⑤ 다 끓이고 나면 들깨가루를 넣고 섞어 준다.
(4) 미역
미역에는 헤파린과 매우 비슷한 항응혈 작용이 있다. 미역 속에 있는 이 물질은 헤파린과 같은 방식으로 혈액 중의 지방질을 깨끗이 청소하여, 혈액 중의 눈에 보이는 지방이 빨리 사라지게 하고, 유해한 LDL 콜레스테롤이 줄어들게 하여, 유익한 HDL 콜레스테롤을 증가시킨다. 그리고 미역에 들어있는 점질물과 다당류는 콜레스테롤이나 공해성분인 중금속과 농약의 피해를 덜어 주는 효과가 있다. 이들은 콜레스테롤의 체내 흡수를 방해하며, 농약 등으로 오염된 식품 중의 중금속을 흡착 배설하는 효과가 매우 크다.
1) 미역샐러드
* 재료
말린 미역 50g, 한천 10g, 오이 2개, 밤 8톨, 레몬 ½개
들깨 소스 들깨가루 5큰술, 레몬즙 4큰술, 꿀 1큰술, 배 150g, 소금·후춧가루 약간씩, 백포도주 2큰술
* 조리방법
① 미역은 2∼3시간 불리고 끓는 물에 살짝 데친 다음 물에 헹궈서 건진다.
② 물기를 뺀 미역은 레몬즙을 뿌려 상큼한 맛을 낸다.
③ 한천은 불려서 4∼5cm 길이로 썬다. Ｘ 오이는 채썰고, 밤은 껍질을 벗겨서 얇게 썬다.
④ 접시에 미역, 오이, 한천을 모양내서 담고 분량의 재료를 섞어 만든 들깨 소스를 곁들인다.
(5) 현미
단백질, 탄수화물, 미네랄, 아미노산, 칼슘, 각종 비타민B군 등 필수양양소 22종이 풍부하게 들어있으며, 특히 식이섬유의 함유량이 백미보다 월등히 높아 균형 있는 영양 섭취가 가능하다. (백미 대비 비타민E는 4배, 칼슘은 8배) 또한 현미 속에는 \'옥타코사놀\'이 함유되어있어 체내의 콜레스트롤을 감소시키고, 몸의 피로를 회복시켜주는 글리코겐이 증가한다. 현미속의 토코트리에놀은 토코페롤보다 혈관에 대한 항산화작용이 40배정도 강하다. 다량의 식이 섬유가 들어있어 만성변비나 숙변제거, 성인병의 예방에 좋다.
1) 현미수프
* 재료
현미찹쌀 2컵, 물 4컵, 저지방 우유 5컵, 소금·흰 후춧가루 약간씩
* 조리방법
① 현미찹쌀은 물에 일어서 하룻밤 정도 불린 뒤 물 4컵을 붓고 믹서에 간다. 이때 너무 곱게 갈지 않도록 한다.
② 냄비에 ①의 현미찹쌀 간 것을 붓고 저어가면서 끓인다.
③ ②가 끓어오르면 우유를 넣고 한소끔 더 끓인다.
④ 현미수프가 걸쭉해지면 소금과 흰 후춧가루로 간한다.
(6) 버섯
대부분의 버섯은 수분이 90%이상이고, 나머지 10%는 단백질(2∼3%), 지방질, 당질, 미네랄 등이다. 칼로리가 거의 없는 데다 고단백이어서 다이어트와 성인병 예방에 무척 좋은 식품으로 평가되고 있다. 더구나 버섯은 저칼로리이면서도 비타민, 미네랄 등을 포함하고 있고 비타민으로는 비타민 B2, 나이아신, 프로비타민 D가 많이 포함되어 있다. 비타민 B2는 성장 촉진 작용이 크고 지방과 단백질, 당질의 대사에 필요한 물질이다. 니아신은 피부염을 예방한다. 그리고 프로비타민 B는 먹으면 체내에서 비타민 D로 변한다. 또 버섯을 자외선에 노출시켜도 비타민 D의 양은 증가한다. 비타민 D는 뼈의 조직을 만드는데 필수적이고 골다공증을 예방하며 유아의 뼈와 치아 발육에 필수불가결한 것이다. 다음으로 미네랄 중에 가장 많은 것이 칼륨이다. 칼륨은 혈압을 상승시키는 원인인 나트륨이 체외로 빠지게 하므로, 고혈압 예방에 좋다. 또한 미네랄 중에 인(燐)이 많이 들어 있는데, 이것은 뼈와 치아를 구성하는 중요한 성분이다.
1) 팽이버섯생선찜
* 재료
흰살생선 300g, 팽이버섯 5봉지, 쑥갓 약간 생선 밑간 양념 양파즙·마늘즙 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 청주 1작은술
마늘즙 소스 마늘즙·참기름 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩
* 조리방법
① 흰살생선은 껍질을 벗겨 손질된 것으로 준비해서 분량의 밑간 양념을 뿌린다.
② 팽이버섯은 밑동을 잘라 물에 씻고, 쑥갓도 다듬어서 차가운 물에 씻는다.
③ 찜통에 김이 오르면 밑간한 생선을 넣고 찌다가 어느 정도 익으면 쑥갓과 팽이버섯을 올려 좀더 찐다.
④ 접시에 쑥갓, 흰살생선, 팽이버섯을 뜨거울 때 담고 분량의 재료를 섞어 만든 마늘즙 소스를 끼얹어 낸다.
2) 표고버섯구이
* 재료
표고버섯 10개, 물 2컵, 다시마 5×5cm, 멸치 12마리, 간장·다진 파 3큰술씩, 액젓 1큰술, 다진 양파 2큰술, 후춧가루 약간, 들기름 1작은술
* 조리방법
① 표고버섯은 싱싱한 것으로 준비해서 흐르는 물에 씻은 다음 밑동을 뗀다.
② 냄비에 표고버섯 밑동과 물, 다시마, 멸치를 넣고 10분 정도 끓여서 멸치 다시마국물을 준비한다.
③ ②의 국물 ½컵에 간장, 액젓, 다진 파, 다진 양파, 후춧가루, 들기름을 넣고 적어서 양념장을 만든다.
④ 표고버섯에 ③의 양념장을 골고루 발라서 잠시 재어둔 뒤 200℃로 예열한 오븐에 살짝 굽는다.
9. 참고문헌
- 도서
성인병 완전 정복 가이드. 당뇨병 / 최영길 / 웅진출판주식회사

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