식품공학 주요용어정리

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식품공학 주요용어정리에 대한 보고서 자료입니다.

목차

(1) 전갱이
(2) 청어
(3) 참돔
(4) 서대
(5) 볼락
(6) 홍감펭
(7) 임연수어
(8) 양태
(9) 넙치
(10) 연어
(11) 아귀
(12) 농어
(13) 홍어
(14) 가오리(노랑 가오리)
(15) 가오리
(16) 먹장어
(17) 붕어
(18) 잉어
(19) 메기
(20) 가리비
(21) 골뱅이
(22) 새고막
(23) 재첩
(24) 바지락
(25) 개조개
(26) 백합
(27) 가무락조개
(28) 낙지
(29) 주꾸미
(30) 마른옥돔
(31) 청각
(32) 명란
(33) 피조개

본문내용

흰색이다.
아래턱에 한쌍의 수염이 있다.
중국산에 비해 체형이 긴 편이다.
활어상태로 유통된다.
- 수입수산물: 중국
비늘에 붉은 반점이 있다.
몸은 전체적으로 검은색을 띤다.
국산에 비해 체형이 짧은 편이다.
활어상태로 유통된다.
- 수입수산물: 미얀마
몸은 짙은 회색이며 배쪽은 은회색을 띤다.
비늘과 내장이 제거된 상태로 수입된다.
냉동상태로 유통된다.
(19) 메기
- 우리수산물
몸은 회갈색 바탕에 불규칙한 얼룩무늬가 있다.
뒷지느러미는 꼬리지느러미에 연결된다.
배쪽은 은회색이고 아래턱에 한쌍의 수염이 있다.
주로 활어상태로 유통된다.
- 수입수산물: 미얀마
등쪽이 짙은 은회색이고 배쪽이 옅은 은색을 띤다.
수염은 2개로 길다.
뒷지느러미 끝부분과 꼬리지느러미는 검은색을 띤다.
(20) 가리비
- 우리수산물
패주 및 육은 유백색이고 내장부위는 ♀유백색, ♂적황색을 띤다.
소화낭은 진한 고동색을 띤다.
좌각은 갈색이고, 우각은 백갈색이다.
- 수입수산물: 러시아
좌각은 붉은 갈색으로 약간 오목하고 우각은 백색이며 더욱 오목하다.
우각의 귀 부분에 족사가 나오는 흠이 있다.
(21) 골뱅이
- 우리수산물
껍질은 노란색이다.
촉수가 짧고 작다.
원형상태로 유통된다.
- 수입수산물: 영국, 프랑스, 아일랜드
촉수가 길고 크다.
자숙, 탈각한 상태로 수입되고 있다.
몸통은 유백색이다.
(22) 새고막
- 우리수산물
껍질 가장자리에만 잔털이 있다.
육질의 비만도가 양호하다.
살아있는 상태로 유통된다.
- 수입수산물: 일본
껍질 전체에 잔털이 있다.
비만도가 보통이다.
살아있는 상태로 유통된다.
(23) 재첩
- 우리수산물
패각 색깔이 다양하며 광택이 좋다.
각정이 중국산에 비해 낮고 완만하다.
대체로 크기가 작고 좌우형태가 균형이 있다.
살아있는 상태로 유통된다.
- 수입수산물: 중국
패각색깔은 흑갈색이며 광택이 떨어진다.
각정이 국산에 비해 높고 뾰족하다.
성장맥이 굵고 거친 편이며, 각정부위가 박피된 것이 많다.
대체로 크기가 크고 좌우형태가 불균일하다.
살아있는 상태로 유통된다.
(24) 바지락
- 우리수산물
패각은 연한 황갈색을 띤다(서식지에 따라 색깔과 무늬는 다양하다).
패각의 모양이 타원형에 가깝다.
패각 표면이 거칠다.
육이 선명한 노란색을 띤다.
살아있는 상태로 유통된다.
- 수입수산물: 중국산
패각은 푸른빛을 띤다(서식지에 따라 색깔과 무늬는 다양하다).
패각의 모양이 길쭉하다.
패각 표면이 매끄럽다.
육의 노란색이 선명하지 않다.
살아있는 상태로 유통된다.
(25) 개조개
- 우리수산물
성장맥이 가늘고 균일하다.
패각은 회흑색을 띤다(서식지 뻘이 많은 곳).
- 수입수산물: 북한
패각은 타원형으로 두껍다.
패각안쪽은 진한 보라색이다.
서식지의 저질성분에 따라 패각의 색깔이 조금씩 다르다.
- 수입수산물: 중국
패각은 회흑색을 띤다.
성장맥이 굵고 불균일하다.
패각의 골이 깊고 각정부가 넓다.
패각 내부의 색깔은 보라색이다.
(26) 백합
- 우리수산물
패각은 짙은 흑갈색을 띤다.
패각의 광택이 선명하다.
패각의 표면감촉이 매끈하다.
일반적으로 패각 가장자리(복연)부분에 선명한 백색의 띠가 있다.
흠집이 거의 없다.
- 수입수산물: 북한
패각은 엷은 갈색을 띤다.
패각의 광택이 선명하다.
W형 무늬(혼입율 약50%)가 특징이다.
패각 가장자리(복연) 부분에 연노란색의 띠가 있다.
- 수입수산물: 중국
패각은 연노란색을 띤다.
패각의 광택이 떨어지고 표면이 다소 거칠다.
패각이 흠집이 있는 경우가 많다.
(27) 가무락조개
- 우리수산물
패각은 검은 편이다.
- 수입수산물: 중국
패각은 회백색이다.
(28) 낙지
- 우리수산물
생식기 끝이 뾰족(창끝모양∧)하다.
두부표면이 부드러우며, 미끈하다.
흡반에 토사, 뻘 등 이물이 없다.
다리가 가늘고, 흡반이 작은편이다.
몸 빛깔은 회백색 또는 회색이다.
대부분 살아있는 상태로 유통된다.
- 수입수산물: 중국
생식기 끝이 뭉뜩(주걱모양⊃)하다.
두부표면에 주름, 돌기가 있다.
흡반에 토사, 뻘 등 이물이 있다.
다리가 굵고, 흡반이 대체로 돌출되어 있으며, 큰 편이다.
몸 빛깔은 갈색 또는 회색을 띤다.
대부분 냉장 또는 냉동상태로 유통된다.
(29) 주꾸미
- 우리수산물
다리길이와 굵기는 약간의 차이가 있지만 거의 비슷하다.
눈아래 양측면에 금테 모양의 둥근반점이 선명하다.
다리의 흡반이 대체로 작다.
냉장상태로 유통된다.
- 수입수산물: 베트남
눈아래 양측면에 금테 모양의 반점이 희미하다.
다리의 흡반이 대체로 크다.
냉동상태로 유통된다.
(30) 마른옥돔
- 우리수산물
눈이 선명하고 뺨에 삼각형의 은백색 무늬가 있다.
꼬리지느러미에 4~5개의 노란색띠가 선명하게 나타난다.
등쪽과 머리부분이 선명한 붉은색으로 진하며 광택이 난다.
- 수입수산물: 중국, 베트남
눈이 혼탁하며, 몸은 약간 붉은색을 띠나 부분적으로 퇴색되어 있다.
꼬리지느러미의 노란색 띠가 퇴색되고 부분적으로 절단되어 있다.
중국, 베트남 등에서 냉동상태로 수입 후 해동되어 마른옥돔으로 가공된다.
냉동품(수입산)은 해동 후 가공하며 척추에 혈흔이 남아있다.
(31) 청각
- 우리수산물
색택이 청록색이고 엽체의 길이가 상대적으로 길다.
엽체의 잔가지가 적고 길이가 길다.
물에 풀어보았을 때 재생력이 좋고, 청각 특유의 향이 난다.
- 수입수산물: 중국
줄기는 연두색이고 엽체는 연녹색이다.
건조 상태에서 염분이 많다.
엽체의 잔가지수가 많고 길이가 짧다.
(32) 명란
- 우리수산물
난막이 선홍색이다.
알입자는 선홍색이고 대체로 작다.
원형(란)의 크기는 3~5cm 정도이다.
- 수입수산물: 러시아
난막이 황갈색이다.
알 입자는 황갈색이고, 대체로 크다.
원형(란)의 크기는 6~8cm 정도이다.
(33) 피조개
- 우리수산물
전체적으로 선명한 붉은색이다.
육질은 탄력이 있고, 단맛이 강하다.
- 수입수산물: 중국
황백색을 띠며, 가장자리 부위는

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