패밀리 레스토랑 아웃백 스테이크 하우스의 마케팅 전략 및 성공요인 분석

소개글

패밀리 레스토랑 아웃백 스테이크 하우스의 마케팅 전략 및 성공요인 분석에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론
-연구 목적-
1. 패밀리레스토랑의 개념 및 유형

Ⅱ. 본론
1. 아웃백의 소개
2. 아웃백의 역사
3. 아웃백의 목표
4. 아웃백의 메뉴
5. 상시 서비스
6. 마케팅 전략
7. 국내 외국브랜드 마케팅 현황
8. 경쟁사 분석
9. 성공 요인
10. 성장 전략
11. 경영 전략

Ⅲ 결론
참고문헌

본문내용

팀장 급 이상, 매장은 매니저 급 이상의 직원에 한해 적용되는 이 제도는 년 2회 7일간 의무적으로 휴가를 보내는 제도로 정신적육체적 재충전의 기회를 제공하는 데 목적을 두고 있다.
<표 3-1> 해외브랜드 패밀리레스토랑 브랜드별 매출액과 점포수 추이
브랜드명
회사명
매출액 (억원)
증가율(%)
점포수 (개)
증가율(%)
95
96
97
98
99
97∨98
95
96
97
98
99
97∨98
T.G.I.프라이데이스
(주)아시안스타
250
340
362
340
380
▼6
7
9
8
10
14
25
코코스
(주)코코스
330
410
390
250
300
▼35.9
33
39
36
32
35
▼11.1
베니건스
동양제과
2.7
80
176
196
300
11
1
3
6
6
9
0
스카이락
제일제당
53
101
150
162
200
8
5
12
19
18
23
▼5.3
까르네스테이션
신세계
푸드시스템
-
-
102
100
100
▼2
-
-
5
5
5
0
토니로마스
(주)이오
코퍼레이션
4.5
43
65
54
60
▼47.7
1
3
3
3
4
▼50
씨즐러
(주)바론즈
인터내셔널
60
120
128
67
84
5.4
2
4
4
2
4
0
마르쉐
덕우산업
-
24
74
78
90
▼16.9
-
1
2
2
4
0
판다로사
(주)SDB
푸드서비스
24
40
57
50
60
▼12.8
2
2
3
3
4
0
아웃백스테이크
(주)그레이트
필드
-
-
-
45
50
-
-
1
2
3
100
빕스
제일제당
-
-
40
38
80
▼5
-
-
1
2
3
100
우노
코오롱고속관광
-
-
-
23
30
-
-
1
2
4
100
총 계
724.2
1158
1567
1410
1704
51
74
90
89
108
*자료: 「월간식당」, 1999.2, p.128., 「외식경제신문」, 1999.6.7. 수정 .
스카이락은 2000년도부터 본격적인 인센티브제도를 도입할 예정이며 현재 간헐적으로 매장별 평가를 실시해 우수 점포 포상제도를 마련하고 있다.
토니로마스는 매장별 인센티브제도를 도입, 실시하고 있다. 이 제도는 매달 매출목표, 손익, 매장 운영 평가 등 3개 항목을 정해 점장 50 ; 매니저 40 ; 매장운영비 10의 비율로 점수를 매겨 목표 달성하는 점포에 한해 포상 금을 지급하고 있다.
최근에는 교육 팀을 신설, 각 직급에 맞는 각종 교육 매뉴얼을 보강하고 있으며 매장직원의 의욕증진을 위해 정기적인 관리에도 주력하고 있다.
T.G.I.프라이데이스는 파트타이머에 해당하는 파트타임(JIT; Just In Time Employee)사원, 직원후보사원(수습사원), 정직 원의 3부분으로 크게 분류되며 IMF전과 마찬가지로 정직 원이 80%, 그리고 JIT사원과 직원후보사원이 각각 10%정도를 차지하고 있다.
JIT는 현장실무교육 위주로 마련된 15시간 짜리 프로그램에 따라 교육을 받게 된다. 직원후보사원의 경우에는 입사 후 10일간 T.G.I.프라이데이스 아카데미에서 정규교육을 받게 되는데 FOH(Front Of the House))고객과 직접 대면하여 서비스를 제공하는 사람
뿐 아니라 BOH(Back Of the House))고객과 직접 대면하지 않고 서비스하는 사람으로 FOH의 서비스를 지원해 주는 者
까지 전 직원에게 같은 교육을 실시한다. 이는 모든 직원들에게 각 파트의 일 뿐 아니라 가장 기본인 ‘고객에 대한 서비스 마인드’를 심어주기 위함이다.
씨즐러는 파트타이머와 인턴사원, 정직원으로 구분해 매장을 운영하고 있으며 정직원 32명중 5명의 인턴사원, 15～20명 정도의 파트타이머를 관리하고 있다. 파트타이머의 시급은 2천5백원부터 시작해 1백 시간 초과 시 1백～2백원(우수사원)씩 인상해 주고 있다. 또한 2달에 1번씩 리더급 이상의 매장직원과 영업팀 대리급 이상의 본사직원이 모여 서로의 불만이나 개선사항을 얘기하는 자리를 통해 본사와 매장간의 유기적인 관계를 유지하고 있으며, 고객들에게 다양한 맛을 제공하기 위해 「메뉴개발수당」제도를 실시하고 있는데 이는 해당 직원들이 정기적으로 타 업체를 견학하고 레시피(recipe)를 공부해 한 달에 한번씩 新 메뉴에 대한 아이디어를 제출, 매장 당 2명씩을 뽑아 3만원의 포상을 지급하고 있다. 다른 한편으로는 상품권 판매 등 전반적인 매출목표 달성시 일정액의 인센티브를 적용, 직원들의 근무의욕을 고취시키고 있다.
우노는 점장 들에게 80만원의 활동 수당을 지급하며 매장 근무 자에 한해 법정 공휴일에 근무할 경우는 일당의 1.5배를 주고 있다. 또한 주방 고기 굽는 곳(Broil)에서 근무하는 직원에게는 3만원에서 5만원까지의 위험 수당이 별도로 책정돼 있다. 캡틴은 4만원, 매니저는 7만원, 점장은 15만원, 그리고 본사의 과장급 이상에게는 직급에 따른 직책수당이 지급되며 영양사와 조리사 자격증 소지자에게는 5만원의 자격증 수당이 있다.
이러한 제도를 시행하는 외식업체의 종사원들은 동기부여로 인한 성취욕구가 높고 고객서비스도 평균 이상을 웃돌거나 他업체에 비해 월등해 상대적으로 고객만족도가 높다.
따라서 이 제도를 제대로 정착시켜 실효를 거두기 위해서는 어느 정도 자격을 갖춘 사람을 선발하되 교육 프로그램을 개발 지속적인 관리가 필요하다.
특히 인센티브를 위한 개인별 업적을 평가할 때 팀에 대한 공헌도가 중요한 평가 항목이 돼야한다. 팀의 다른 구성원과 얼마만큼 조화를 이루는가, 얼마나 팀원들에게 헌신적이었나 등이 중요한 평가항목이 돼야 자칫 우려되는 공동체 의식결여와 분열 분위기를 사전에 차단할 수 있기 때문이다.
8. 경쟁사 분석
현재 국내에 들어와 있는 패밀리 레스토랑 중 아웃백과 유사한 패밀리 레스토랑은 베니건스, TGI.F, 마르쉐, 시즐러, 칠리스 등이다. 패밀리 레스토랑은 공통적으로 새로움, 편리함, 세련됨등의 특징을 지니고 있으며 브랜드마다 조금씩 차이점은 있다.
가) 공통점
서구적, 이국적 구성으로 외국적인 분위기를 느낄 수 있다
다양한 메뉴가 있다
편리하다
음식이 새롭다
세련됨이 느껴진다
좋은 서비스를 제공받는다
넒은 주차공간이 있다/편리하다
자신의 입맛대로 골라먹기가 가능하다
가족단위의 기분 내는 외식 장소가 된다

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