서비스개선프로젝트(식당)

목차

(1)개선 업체 선정 및 개선 방향
1)개선 대상 업체 선정
2)서비스 개선 방향

(2)업체 소개
● Product
● Price
● Promotion
● Place

(3)Seven Step method

(4) 해결 방안의 실행

(5)결론
1)해결 방안 실행 이후의 조치
2) 느낀점

본문내용

지 않음
갈비탕을 조리 할 수 있는 기계설비 부족
(일일300그릇 한정)
고객
정보
위와 같은 인과 관계 도표를 통해 우리는 손님이 점포에 와서 갈비탕을 먹지 못하고 돌아가게 되는 근본적인원인을 두 가지로 결정했다.
1 . 제품 - 갈비탕을 먹지 못할 경우 그에 상응하는 서비스나 대체상품이 없다.
2. 정보 - 제품과 점포서비스에 대한 정보의 부족과 점포와 고객 간의 의사소통이 전혀 없다.
4) 4단계 - 해결 방안의 실행
● 여러 가지 아이디어 중 가장 실현 가능성이 높고 성공 가능하며 부작용이 적은 방법 4가지를 선택하였다.
1. 시간 조절 전략
요일별 갈비탕 매진시간을 보면 알 수 있듯이 매일매일 갈비탕이 다 팔리는 시간이 다르지만 금 토 일 의 경우는 거의 2시 이전에 다 팔리는 것을 알 수 있다. 그러므로 금,토,일 의 경우 점심 특선 시간을 2시까지로 단축시킨다면 정해진 시간 안에 왔지만 점심 특선이 이미 다 팔려서 구매하지 못하는 경우를 많이 줄일 수 있을 것이다.
2. 커뮤니케이션 전략
현재 점포차원의 판촉이나 홍보는 전혀 이루어 지지 않고 있다. 메뉴판에도 정확한 시간과 수량이 기재되어 있지 않으며 점포 외부에도 전혀 적혀있지 않다. 이를 개선하기 위해서 점포의 외부에 점심특선에 대한 정확한 정보를 고객에게 전해 줄 수 있는 공간을 만들어야 할 것이며 메뉴판에도 정확히 기재 하여야 한다. 또한 이러한 오프라인 상에서의 홍보에 그치지 않고 인터넷에 홈페이지를 만들어 정확한 정보를 고객에게 제공해주고 고객과의 커뮤니케이션이 가능 하도록 해야 할 것이다.
3. 대체 가능한 신 메뉴 개발
현재 갈비탕을 대체할만한 성질의 메뉴가 없다. 시원한 국물맛과 큼직한 고기를 기대하고 왔던 고객을 만족시킬만한 무언가 다른 메뉴가 절실히 필요하다.
꼬리곰탕의 경우에 비슷한 맑은 국물에 고기가 들어가므로 대체가능성이 높으므로 판매한다면 고객에게 효율적으로 다가갈 수 있다.
4.보상 서비스 제공
갈비탕을 먹으러 왔다가 다른 메뉴를 선택하지 못하고 나가는 고객이 있다면 다음에 올 경우 사용할 수 있는 할인쿠폰이나 서비스 쿠폰을 제공해 준다. 이러한 경우 손님과의 원만한 관계를 이룸과 동시에 점포의 이미지 상승의 효과 또한 이룰 수 있다.
(5)결론
1)해결 방안 실행 이후의 조치
해결 방안을 실행한 후 실행한 해결 방안이 효과적이며 실질적으로 개선 되었는지를 확인 해 봐야 한다. 효과가 없을 경우에는 다시 단계1에서부터 4번까지를 반복 하여야 하며 효과적으로 작용할 경우에는 이 방안을 표준화 하여 실질적으로 운용을 한다. 이러한 똑같은 방법으로 다른 문제점들 또한 해결해 나갈 수 있을 것이다.
2) 느낀점
대궐 안집에 대해 서비스상태를 조사해보고 개선할 점을 찾아보면서 장사가 잘 되고 있는 점포이지만 많은 부분에서 개선해야 할 곳을 발견할 수 있었다.
서비스를 제공함에 있어서 제공자는 항상 고객의 편익을 생각하여 고객 만족을 넘어서서 고객감동에 이를 때 까지 서비스품질을 파악하고 개선하는 노력을 게을리 해서는 안 될 것이다.

키워드

개선,   서비스,   음식점,   서비스개선,   프로젝트,   요식업,   식당