향토 음식 레포트

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본문내용

아구를 깔고 그 위에 콩나물, 미나리, 파를 올리고 양념장 넣고 그 위 다시 콩나물, 미나리, 파 이런식으로 층층이 올린 뒤 육수를 적당히 부어서 뚜껑 덮고 찐다.
⑤ 약 10~20분 뒤 완성
아귀찜에 들어가는 재료들,
아귀찜에 들어갈 양념장과 찹쌀가루
엄마와 요리하는 모습
찜 냄비에 들어가 있는 재료들,
양념장을 뿌리고 있는 엄마
엄마랑 나랑
끓고 있는 아구찜의 모습
완성된 아구찜의 모습
이쁘게 그릇에 담긴 아구찜
동래 파전 (경상도 부산)
음식의 맛은 풍토(風土)가 지닌 향기와 같다. 부산의 음식에는 경상도 사람만이 느끼고 맛볼 수 있는 갯냄새의 향수가 담겨있다.
동래지방 음식물의 첫손가락으로 꼽을 수 있는 것은 뭐니뭐니해도 동래파전이다.
일반적으로 파전은 밀가루 반죽에 파를 넣어 부치는 데 비해 동래파전은 동래에서 많이 생산되는 미나리를 곁들이고, 또 인근 해안에서 생산되는 굴, 홍합 등 조개류를 섞은 것이 특색이다. 또한 만드는 솜씨도 일반 파전은 물기가 없이 부치는 데 비해 동래파전은 좀 질게 하여 위에 달걀을 풀어 덮었으며 쇠고기, 송이 등 여러 가지 재료를 섞었다. 한편 동래파전에서 가장 큰 특징을 내는 것은 반죽이 밀가루만 쓰는게 아니고 쌀도 갈아서 사용하므로 차진 맛을 준다는 점이다.
이러한 파전이 언제부터 동래에서 유행되었는지는 정확히 알 수 없지만 동래장날에 노점에서 구워 파는 데서 비롯된 것으로 보인다. 음력 삼월 삼짇날을 전후하여 동래장이 열릴 때면 이 파전이 점심 요깃감으로 등장, 장꾼은 물론 장보러 온 사람들의 입맛을 당기게 했다고 한다. 해방 전까지만 하여도 인근 고을에서 동래파전 먹는 재미로 동래장에 간다고 할 정도로 유명했다.
한편 이 동래파전은 6·25 동란 후 동래 기생들이 부산으로 진출할 때 그녀들이 경영하는 요정의 술상에는 으레 이것을 올려 동래 기생이란 이름과 함께 더욱 알려진 명물이 되었다.
쪽 파 : 비타민과 칼슘, 철분 등이 풍부하여 위의 기능을 돕고 감기 악화를 막는 효과가 있다.
또 비타민B1과 알린의 결합을 도와 비타민 B1으로 변하게 하여 맛을 돋구어 준다.
오징어 : 아미노산 일종인 타우린이 들어 있어 간 기능을 도와주며, 피를 맑게 하고 생성하는 작용을 한다. 그래서 피가 부족해서 나타나는 자궁출혈이나 생리불순을 치료하고, 기운순환을 촉진하며, 뼈와 근육을 튼튼하게 하는 효능이 있다.
굴 : 바다의 우유라고 불릴 정도로 영양이 풍부한 패류이다. 각종 비타민과 칼슘, 단백지 등 영양소가 다량 함유되어 있고 각종 유기 물질이 많아 빈혈에도 좋다. 특히 오징어와 마찬가지로 굴 속에도 함유된 타우린은 콜레스테롤을 낮추는 역할을 하고 혈압조절이도 좋은 성분을 가지고 있다.
새우 : 키토산 을 가장 많이 함유하고 있는 저칼로리 고단백질 식품으로 스테미너 에 좋아 정력제로 알려져 있으며 칼슘 함유량이 생선 이상으로 많을 뿐 아니라, 식품 자체에 혈중 콜레스테롤치를 떨어뜨리는 타우린 이 풍부하게 들어 있으므로 노화방지 및 인체내 불순물 제거, 고혈압을 비롯한 각종 성인병등에 탁월한 효과가 있고, 비타민 이 풍부하여 어린이 성장 발육은 물론 미용 효과도 만점이다. 새우의 단백질에는 필수아미노산이 많은데, 글리신이라는 아미노산과 베타인이 함유되어 있어 새우 고유의 풍미를 낸다 . 새우에는 많은 칼슘이 들어 있고 이러한 칼슘은 골다공증이나 골연화증을 예방해 주는 작용을 한다.
홍합 ; 각종 비타민(B12, B2, C, E, 엽산)과 미네랄(철, 요오드 셀레늄 등)이 풍부하기 때문에 여성들의 빈혈 예방과 노화 방지, 피부미용에 매우 좋다. 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 간기능을 북돋워주는 타우린도 상당량 들어 있는데, 이는 홍합이 술안주나 속풀이 해장국으로 좋은 이유가 된다. 더욱이 식물에는 없는 프로비타민D의 함량도 높다. 프로비타민D는 칼슘과 인의 체내 흡수율을 높여주므로 갱년기 여성들에게 많은 골다공증을 예방하고 뼈와 치아를 튼튼하게 해준다. 평소 식은땀을 많이 흘리거나 자주 어지럽고 체력이 허약한 사람들에게도 홍합을 권한다. 조혈작용이 있어서 체력 보강과 원기 회복에 효과가 있기 때문이다.
조개 : 필수아미노산이 풍부하며 강장·강정작용이 뛰어난 타우린 성분이 특히 많이
함유되어 있고 지방함량이 적어 담백한 맛이 나며 글리코켄과 글리신이 풍부해 특유의 감칠맛을 느낄 수가 있을 뿐 아니라 수분이 많고 살이 연하여 소화흡수가 잘 되기 때문에 노약자에게 좋다. 또한 무기질이 함유되어 있어 각 성인병에 효과적인 영양 식품이라 할수 있다.
♤ 동 래 파 전 ♠
재료 : 쪽파 300g 오징어 1/2마리 조개 100g 쇠고기 100g 굴 50g 새우 50g 홍합 50g 팝쌀가루 2컵 달걀 2개 식용유 소금
만드는 방법
① 찹쌀을 물에 불려 가루로 만든 다음 물에 풀어 소금으로 간을 하고 잘 섞어 반죽한다.
② 쪽파는 너무 가늘지 않은 중간 굵기의 것으로 골라 다듬는다.
③ 쇠고기는 곱게 채썰고 오징어도 손질하여 0.5 두께로 썰고 조개, 굴, 홍합, 새우는 깨끗이 씻어 물기를 빼 둔다. 그 후 간장, 참기름, 마늘, 후주로 해둔다.
④ 팬에 식용유를 두르고 뜨거워지면 찹쌀가루로 만든 반죽을 한 국자 따서 얇게 편 다음 그위에 쪽파를 얹는다.
⑤ 굴, 조개, 홍합, 오징어, 쇠고기를 그 위에 올린후 편편하게 손질한다.
⑥ 어느 정도 익으면 다시 찹쌀가루 반죽을 살짝 더 올려주고 뒤집어서 익힌다.
⑦ 그 후 다시 뒤집어 계란을 올리고 익힌다.
⑧ 그릇에 이쁘게 담는다.
반죽을 놓고 파를 얹었다.
각 재료를 반죽과 파위로 올린다.
뒤집어 준다.
다시 돌린 후 계란을 얹는다.
동래 파전 완성
장바우 감자탕 (경상도 김천)
중산간지대의 하천유역으로 감자를 생산하기에 적합하며, 타지역보다 2배 정도로 많은 양이 생산되는 장바우 감자를 이용하여 푹 끓인 돼지등뼈와 여러가지 야채를 넣은 영양식이다.
재료 : 돼지 등뼈 600g 대파 2대 생강1개 마늘 5쪽 감자 4개 버섯 고춧가루 소금 간장 후추가루 쑥갓
만드는 방법
① 돼지갈비 또는 돼지등뼈는 깨끗이 씻어 핏물을 뺀 다음 끓는 물에 살짝 데쳐 건져내어 찬물을 뿌려둔다.
② 감자는 껍질을 벗기고

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아귀,   마산,   경상도,   향토음식