우유에서 casein 분리 및 Biuret 반응

본문내용

일까?
정확성은 떨어지지만 신속하게 미량의 단백질을 정량할 필요가 있을 때 많이 이용되는 방법이다. 뷰렛은 알칼리성 황산구리와 반응하여 보라색의 착화합물을 만드는 성질이있다. 그러므로 Buiret 과 비슷한 구조를 지닌 tripeptide 이상의 단백질 관련 물질도 알칼리성 황산구리와 반응하여 보라색의 착화합물을 만든다. 이와 같은 성질을 이용하여 어떤 물질이 tripeptide 이상의 단백질 관련물질인지 아닌지를 확인하는 정성실험 방법이다.
이 실험을 통해서 우유단백질의 구조는 tripeptide 이상의 구조라는 것을 알게 되었으며 우유는 3차 구조를 이루고 있는 폴리펩티드 사슬 여러 개가 모여서 특정 모양으로 집합체가 만들어진 단백질의 4차 구조라고 할 수 있다.
casein 4차 구조는 여러가지 단백질의 특징을 합하게 할 수 있는 장점이 있다. 즉, A와 A를 합할 수도 있지만 A와 B를 합할 수 있다는 것이다. 이것으로 수많은 단백질을 만들 필요 없이, 적당한 수의 단백질을 만들어 서로 합쳐서 더 많은 단백질을 만들 수 있다는 것이다. 우리 몸속에서 4차구조 단백질은 이렇게 많은 결합을 할 수 있기 때문에 유용하게 쓰이는 단백질 일 것이다.

키워드

등전점,   단백질,   우유,   카제인,   산과염기,   식초,   koh