고급영양학

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고급영양학에 대한 보고서 자료입니다.

목차

[탄수화물]
[ 지 질 ]
[ 단 백 질 ]
[ 에 너 지 대 사 ]
[ 무 기 질 ]
[ 비 타 민 ]
[수분, 체액과 산, 염기 평형 ]

본문내용

다량: 독성
안구건조증,
야맹증, 상피조직의 각질화
불완전한 치아 형성
두통
머리
카락
빠짐,
창백
권장섭취량
남자: 750RE
여자: 650RE
상한섭취량
남녀각각: 3,000RE
약물, 질병,
기생충, 알코
올, 나이, 급
성단백질 결
핍, 철분
간, 난황
버터, 강화
마가린,
녹황색 채소,
황색 과일
큰 문제
없음
β -caotene의
흡수율: retional의 1/3,
retinol로의 전환률 1/2
⇒Retinol:
β-carotene
=1:6
종류
기능
retinol당량
비타민 D
(calciferol)
항구루병인자
흡수: 담즙의 도움으로
지방과 함께 림프관으로
흡수됨
이동: 비타민 D 결합단
백질(DBP)
저장: 간, 지방조직, 근육
배설: 주로 대변, 소량
소변
Ca과 P의 흡수 촉
진 골격의 석회화
다량: 독성
어린이: 구루병,
치아, 골격성장
장애
성인:골연화증
구토,
피로,
신장
결석.
충분섭취량
남녀각각: 5㎍
상한섭취량
남녀각각: 60㎍
질 병(소장,
간, 신장,부갑상선),
유전,약물, 알코올,나이
생 선 기 름,
강 화 우 유,
대 구 간 유,
버터, 달걀,
(식품보다는
자 외 선 이
더 중요)
없음
7-dehydrocholesterol
자외선 비타민 D3,(피부)
25(OH)Vit.D3(간)
1.25(OH)2 Vit.D3(신장,활성형)
종류
기능
D와 호르몬
골연화증
골당공증
비타민 E
(tocopherol)
항불임증인자,
항산화제
흡수: 약 20-40%, 답즙
의 도움으로 지방과 함
께 림프관으로 흡수
이동: 지단백질과 결합합
여 이동
저장: 간, 지방조직, 근육
배설: 주로 대변, 소량
소변
세포막 손상을 막
아주는 항산화제로
비타민 A. 불포화 지방산의 항산화
제. Se과 관련, 적
혈구세포막 보호
적혈구의 용혈
작용(용혈성 빈 혈)
신경계 영향,
불임증(쥐)
충분섭취량
남녀각각
: 10mg α-TE
상한섭취량
남녀각각
: 540mg α-TE
PUFA, Se,
아미노산,
Zn, Vit A,
Vit C.
유전, 노화,
암, 운동
식물성 기
름과 그 제
품들, 푸름
채소
산 화 와
고온(175
℃이상)에
서파괴
종류
기능
TE당량
비타민 K
(menaquinone)
항혈액응고
인자
흡수: 약 10-70%, 담즙
의도움으로 지방과 같이
림프관으로 흡수
이동: 지단백과 함께 이동
저장: 간
배설: 대변과 소변
혈액응고:(Prothro
mbin) 합성에 필
수적, 단백질 형성
다량: 독성
신생아의 출혈
병, 혈액응고
결여로 상처에
심한 출혈
충분섭취량
남자: 75㎍
여자: 65㎍
신생아 용혈
질환 약물,
호르몬, 다른
식사요인
녹색야채와
tea, 치즈,
난황, 간
대부분의
조리에
안정
종류
기능
장내세균
지용성 비타민 섭취기준은 20~29세 기준
㎍ β -caotene ㎍ 기타 carotenoids
◈ RE(retionol equivalent) = ㎍ retinol + +
6 12
수용성 비타민
수 용 성
비 타 민
대 사
생리적 기능
결핍증
과잉증
섭취기준
영향요인
급 원
비 고
Thiamin
(Vit, B1)
항각기병인자
주로 소장에서 흡수되어 인산화되어
약 80%가 TPP로 존재하고 체내 저장량은 적으며 소변으로 배설됨.
당질대사의 보조효소
(thiaminpyrophosphate
TPP; transketolase)
신경의 여러기능에 관여
식욕저하,구토, 메스꺼움,부종, 심장확대,각기병(beriberi)
일반적으로 과잉증
은보고된바 없음.
권장섭취량
남:1.2mg
여:1.1mg
식사습관
(정제당),
질병,알코올,나이,영양소(고당질식)
돼지고기,콩류,땅콩,전곡류,쇠간,강화곡류
기능
(조효소TPP)
영양상태 평가
Riboflavin
(Vit. B2)
항구순구각염인자
주로 소장상부에서 능동적 흡수를
통해 흡수되고 식품속의 FMN, FAD
는 riboflavin으로 전환된 후 흡수됨.
점막세포에서 인산화되어 혈장알부민과 결합하여 이동되며 대부분 소변으로 배설됨.
당질, 지질, 단백질 에너
지대사의 보조효소(FMN,
FAD),전자전달계에 작용.
구순구각염(cheilosis),설염(glossitis),눈이부심(photopho
bia), 피부염
일반적으로 과잉증
은 보고
된바없음.
권장섭취량
남:1.5mg
여:1.2mg
질병, 알코올
,중금속,나이,
스트레스
낙농제품, 고기, 달걀, 강화곡류, 녹색채소
기능(조효소
FAD,FMN)
영양상태 평가
Niacin
(nicotinic acid)
항pellagra인자
소장에서 흡수되어 문맥을 통해 간
에서 NAD로 전환되며
tryptophan(60mg)이 niacin 1mg으로 전환되고 소변을 통해 배설됨.
당질산화, 지방산 생합성
,전자전달계에작용
(NADP(H),NADP(H)
에너지 대사에 관여.
Pellagra:피부염,심한설사,신경장애,사망(4D\'s)
구역질,
토사,설사
,얼굴,목, 손이 붉어짐.
권장섭취량
남:16mgNE
여:14mgNE
상한섭취량
남녀:35mg
약물,질병,알코올,흡연,스트레스,외상
땅콩류, 육류
,간,대부분의 단백질식품
기능
(조효소 NADP)
영양상태 평가
Pyridoxine
(Vit. B6)
항피부병인자
소장상부에서 흡수되어 문맥을 통해 체조직으로 운반되어 존재하며 특히 간에 많고 소변으로 배설됨.
아미노산 대사의 보조효
소(PLP): 아미노기전이반
응,탈아미노반응,탈카르
복실화반응,유황전이반
응 Trytophan의 Niacin
으로 전환.
*성인:지루성
피부염,빈혈,신경염, 체중감소
*유아:근육경련
,발작
보고된바 없음.
권장섭취량
남:1.5mg
여:1.4mg
상한섭취량
남녀:100mg
약물, 알코올, 나이,스트레스
간,육류,가금
류,어류,콩류
,nuts
기능
(조효소 PALP)
영양상태 평가
Pantothenic acid
소장점막을 통해 흡수되어 조직에서 coenzyme A의 합성에 쓰이고 신장을 통해 뇨로 배설함.
에너지대사의 보조효소
(CoA):지방산합성, 산화
acetylcholine,cholesterol.케톤체 합성.
피로,불면증,두통,수족마비
무독성, 가끔
설사유발
충분섭취량남녀각각
: 5mg
식이지방함량,식이단백질,비타민B12,절약,비타민C
동.식

키워드

영양학,   탄수화물,   단백질