서양의 음식문화의 특징과 종류 및 식사예절분석

소개글

서양의 음식문화의 특징과 종류 및 식사예절분석에 대한 보고서 자료입니다.

목차

I. 서론
1. 서양 음식의 특징

II. 본론
1. 서양 각 나라별 음식의 특성
(1) 프랑스 음식
(2) 영국 음식
(3) 이탈리아 음식
(4) 독일 음식
(5) 미국 음식
(6) 러시아 음식
2. 서양 음식의 종류
3. 서양식 상차림
(1) 아침식사
(2) 점심식사
(3) 패밀리 디너
(4) 포멀디너
(5) 뷔페
4. 서양식 식단구성
5. 서양음식의 식사예절 (Table Manners)
6. 동 서양의 예절문화의 다양한 차이점

III. 결론
참고자료

본문내용

티, 피자, 마카로니 등 밀가루 음식이 발달했으며, 올리브유, 토마토, 치즈를 많이 사용한다. 이탈리아 스파게티
(4) 독일 음식 : 합리적인 가정음식이 발달했으며, 햄, 소시지 등 육류가공품이 발달하였다. (감자를 주식으로 함)
(5) 미국 음식 : 통조림과 샐러드, 냉동식품, 반조리 식품 ,인스턴트식품이 발달함.
미국의 크리스마스 식탁
(6) 러시아 음식 : 술과 함께 음식을 즐기는 풍습이 있으며, 캐비어가 유명하다. 러시아 음식 중 샤슬릭
2. 서양 음식의 종류
(1) 소스(sauce)
- 서양 음식에서는 육류, 어류, 채소류를 익힌 후 소스를 끼얹어 맛과 색을 돋우어 요리를 완성한다.
(2) 애피타이저(appetizer)
- 오르되브르(hors do\'evre) 또는 전채요리라고도 한다.
- 식욕을 돋우기 위하여 산뜻하게 조미한 음식으로 식사 전에 대접한다.
- 칵테일과 카나페가 대표적이다
* 칵테일
신선한 채소+새우, 또는 게살, 또는 굴+소스를 끼얹어
유리그릇에 담아낸다.
* 카나페
크래커나 식빵 위에 여러 가지 재료를 모양 있게 얹어낸다.
(3) 스프(soup)
- 콩소메와 포타아지로 나눌 수 있으며, 서양식 정찬에는 맑은스프가 원칙이다.
* 콩소메(consomme)
맑은 스프라고도 하며, 스프스톡으로 만든다.
* 포타아지(potage)
걸쭉한 스프라고 하며, 영양가가 많아 식사대용으로 좋다.
* 스프(soup) 만드는 요령
맑은 스프는 우선, 스프스톡(soup stock)을 만든 후 원하는 재료를 넣어 끓인다. 걸쭉한 스프는 스프 스톡에 루(roux)를 넣어 끓인 후 원하는 재료를 넣는다.
soupstock:쇠고기나 닭고기 등의 살코기에 뼈를 넣어 끓인다
roux: 녹인 버터에 밀가루를 넣어 볶아서 만든 다
( *약 3분간 볶으면 흰색, 5분간 볶으면 크림색, 10분간 볶으면 갈색이 된다. )
(4) 빵(bread)
- 에너지를 공급하기 위한 음식이며, 호밀이나 밀가루로 만든다.
- 이스트로 부풀려서 만들며 여러 가지 모양이 있다.
- 빵이라는 말은 포르투칼에서 온 말로 프랑스나 스페인에서도 역시 빵이라 하고 영어로는 브레드(bread), 독일어로는 브로트(brot)라 한다.
- 북유럽에서는 호밀을 원료로 하여 검은 호밀빵을 만드는데, 호밀 특 유의 향기가 있으며 바삭바삭하고 검은색을 낸다
- 밀가루를 원료로 하는 빵은 껍질이 두껍고 단단하며 향기롭고 속이 부드러운 바게뜨와(baguette) 버터를 많이 넣어 얇은 켜를 많이 생기 게 하여 부풀린 연하고 섬세한 조직을 가진 크르와상(croissant)이 최 고품이다.
- 식빵이라고 알려져 있는 속이 부드럽고 껍질이 얇은 덩어리 빵은 영 국식 빵으로 미국으로 건너가 설탕과 지방을 첨가하여 더 연하고 부 드럽게 발전하였다
(5) 육류요리
쇠고기요리
ㄱ. 쇠고기를 통째로 만든 요리:
로스트비프(roastbeef), 바비큐(barbecue), 스프스톡(soupstock)
ㄴ. 쇠고기를 다져서 만든 요리:
미트볼(meatball), 미트로프(meatloaf), 햄버거스테이크(hamburgersteak)
ㄷ. 쇠고기를 도톰하게 잘라서 만든 요리:
스튜(stew), 비프스테이크(beefsteak),
돼지고기요리
베이컨(bacon), 햄(ham), 등의 육류가공품과 로스트포크(roastpork), 포크커틀릿(porkcutlet) 등이 있다
닭고기요리
부위에 따라 조리법이 다르다.
브로일러(broiler), 프라이(fry), 로스트(roast), 스프스톡(soupstock)에 쓰인다.
(6) 생선요리
지방이 적은 흰살 생선을 주로 이용해 버터를 바르거나 소스를 얹어 먹는다. 비린내 제거를 위해 레몬즙을 넣어 조리하며 지방이 많은 붉은살 생선은 굽고, 찌고, 튀겨서 타르타르소스(tartar)를 얹어 낸다.
(7) 채소요리
채소는 삶아서 버터에 볶거나 크림 또는 토마토 소스에 버무려 육류 및 어류와 곁들여 담아 낸다. 채소류는 크게 나누어 감자류(녹말을 함유하고 있는 것)과 그밖의 채소류로 나뉘며 곁들여 낼 때에는 담아낸다.
(8) 샐러드
간단한 디너의 애피타이저로 쓰이기도 하며, 정식 디너에서는 사이드메뉴(sidemenu)로 내기도 한다. 경우에 따라서는 샐러드 자체를 주된 음식으로 대접하기도 한다.
샐러드 (salad) 드레싱(dressing)의 종류
ㄱ. 프렌치 드레싱(frenchdressing)
식초, 레몬즙, 다진 마늘, 설탕, 소금, 후추, 다진 파슬리 등을 잘 섞은 다음 올리브유를 넣어 충분히 섞이도록 잘 저어준다.
ㄴ. 사우전드 아일랜드 드레싱(thousandisland)
야채피클, 향신료 등을 넣어 향미가 있으며, 고소한 맛, 신맛 ,단맛이 잘 어우러진 특징이 있다. 야채샐러드와 잘 어울린다.
ㄷ. 허니 머스터드 드레싱(honey-mustard dressing)
달콤한 맛의 허니 머스터드 드레싱은 머스터드소스에 꿀과 마요네즈를 섞어 만든 것으로 기호에 따라 재료의 비율을 조절한다.
샐러드의 용도 및 재료
간단 한디너의 애피타이저
양상추+한 두 가지의 생채소 french 또는 thousandisland
정식 디너의 사이드 메뉴
과일+한 두가지의 생채소 french 또는 thousandisland
주된 요리로서의 샐러드
익힌 육류+생선or달걀 or치즈+채소 마요네즈 or cook ed드레싱
*샐러드는 어떠한 경우에도 차갑고 신선하며 색의 조화가 잘 되고 신맛이 나야한다
3. 서양식 상차림
(1) 아침식사 (breakfast)
① 아메리칸식 아침식사(american breakfast)
과일or과즙+곡류음식+달걀과 베이컨(햄)+빵+커피
② 유럽식 아침식사(continental breakfast)
과일or과즙+토스트+커피
(2) 점심식사 (lunch), 또는 가벼운 저녁식사 (supper)
아침보다는 실속있게, 단백질 식품을 첨가한 식단
샌드위치+후식+음료or 주된 음식+샐러드+빵+후식+음료
(3) 패밀리 디너(family dinner)
가족끼리 저녁을 갖추어 먹을 때
스프+샐러드+빵+주된 음식+후식+커피 or 티(tea)
주된 음식은 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 등을 이용하며, 후식은 케

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