21세기 디자인 경영시대의 메뉴의 디자인 전략

소개글

21세기 디자인 경영시대의 메뉴의 디자인 전략에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 메뉴의 이론적 배경
1.메뉴의 어원 및 정의
2.메뉴의 역할
3.메뉴의 분류
4.메뉴의 중요성
5.메뉴계획
6.메뉴 마케팅
7.메뉴의 수명주기

Ⅲ.디자인과 메뉴
1.디자인
1) 디자인의 개념
2) 디자인의 목표
3) 디자인의 조건
4) 감각기관에 따른 심리적 반응특성
5) 시각디자인의 기본요소
2.메뉴디자인의 기본이해
1)메뉴디자인의 개념
2)메뉴디자인의 목적
3)메뉴디자인의 변화

Ⅳ. 메뉴(판)북 분석기법 및 분석요소
1.메뉴(판)북 분석기법
가. 아이템 구성 나. 아이템 배열
다. 아이템의 차별화 라. 메뉴카피(Menu copy)
마. 가격표시 위치
2.메뉴디자인 분석기법
가. 활자체 나. 활자의 크기
다. 활자의 간격 및 길이 라. 종이의 색
마. 색의 조화 바. 일러스트레이션 및 사진
사. 다이어그램 아. 여백
자. 대조 및 비례 차. 리듬

Ⅴ. 레스토랑 컨셉에 따른 메뉴 디자인 전략
1.메뉴디자인 시 일반적인 문제점
2.메뉴 디자인 과정
3.메뉴설계 및 디자인 시 고려사항
4.메뉴의 기본 디자인
가. 싱글 패널(Single Panel)
나. 투-패널 폴드(Two-Panel Fold)
다. 투-패널 멀티-페이지(Two-Panel Muti-Page)
라. 트라이 패널 폴드(Tri-Panel Fold)
마. 수직 투-패널 폴드(Horizontal Two-Panel Fold)
바. 멀티 패널 폴드(Multi Panel Fold)
5.메뉴디자인의 기본형태
가. 안내성 나. 로고(Logo)
6.메뉴품목의 기본배열
가. 시선의 이동

Ⅵ. 결론

참고문헌

본문내용

강조하고 싶을 때 효과적이다. 메뉴의 표현에 많이 사용되고 있다.
B.회화적인 표현 : 정확한 표현보다는 형태문형 또는 강조하면서 메시지의 표현을 재미있고 아름답게 한다.
C.그래픽적 표현 : 면적을 색으로 분할하여 평면으로 채색하여 나타내는 것으로 장식성이 강하다.
D.입체적인 표현 : 종이, 지점토, 천등의 재료로 물체를 만들어 이미지에 맞게 채색하여 스튜디오에서 인쇄용 컬러필름으로 촬영한 필름을 일러스트레이션으로 사용한다. 입체적이며 아름답고 재미있는 형태를 보여줄 수 있다.
E.만화적인 표현 : 메시지를 만화만이 갖는 과장성, 풍자성, 유머있게 표현할 수 있으며 어느 계층에서나 폭넓게 부담없이 받아들이는 장점이 있다.
사.다이어그램
점, 선, 기호등을 사용하여 어떤 내용이나 사항들을 이해하기 쉽도록 표현된 설명적인 그림을 다이어그램(Diagram)이라고 한다.
아.여백
말을 할때 적당한 시간적 간격을 주듯이 지면에서의 여백은 문자, 사진, 그림등의 각각의 형태를 맺어주는 소리없는 기능을 갖는다. 최대의 여백을 두고 최대의 메시지를 전달한다는 의미 즉, 읽는다와 본다라는 기능을 함께 생각하는 부분으로 인식되고 있다. 보통 메뉴북의 여백은 인쇄량과 여백이 50:50일 때 적절한 것으로 알려지고 있다.
자.대조 및 비레
메뉴의 크고 작음의 대조, 밝고 어두움의 대조를 가져 리듬을 주며 지면을 등분할 때나 사진의 지면에 넣을 때 분할된 면적 또는 사진의 긴 변과 짧은 변이 서로 일정한 비례를 유지하면 안정감이 있다. 문자, 사진, 그림간의 적당한 비례가 있게 하려면 문자의 크기, 형태, 위치 등에 세심한 연구가 있어야 함은 물론 사진이나 그림에서 긴 변은 어느 정도의 비례로 할 것인가? 제목류와 본문문자의 크기의 비례 등을 살펴야 한다. 보통 시각적인 비례의 기본은 황금비례(황금분할)가 응용되고 있다.
차.리듬
지면구성에 있어 같은 형태를 반복하여 시각적으로 움직임을 느끼게 하는 동적인 변화를 일컫는다.
Ⅴ. 레스토랑 컨셉에 따른 메뉴 디자인 전략
식당의 분위기에 맞게 디자인된 메뉴가 판매를 늘리고 매출을 증대시키는 것은 어쩌면 당연한 일일지도 모른다. 고급 레스토랑의 경우 메뉴판의 질이나 디자인이 뒤떨어진다거나 메뉴의 내용이 부실하다면 식당을 찾은 고객 즉, 표적시장(target market)으로 하는 사람들의 욕구에 부응하지 못하고 메뉴(판)디자인 때문에 식당 전체적인 이미지를 손상시킬 수도 있다. 레스토랑의 컨셉(concept)이라 함은 식당 전체적인 분위기를 말하며 이러한 분위기, 이미지에 알맞는 메뉴를 제공하는 것이 필수적이라 하겠다.
1.메뉴디자인 시 일반적인 문제점
보통 외식업체가 메뉴판 제작시 범하게 되는 일반적인 문제점은 다음과 같다.
①너무 작은 메뉴판 : 복잡한 메뉴판은 읽기 어렵기 때문에 호감을 줄 수 없고 판매에도 좋지 못하다.
②너무 작은 활자 : 모든 손님들이 20/20의 시력을 갖고 있는 것은 아니며 어떤 식당은 홀의 불빛이 희미할 수도 있다. 고객은 그들이 읽기 힘든 것을 주문하지 않을 것이다.
③설명문구가 없는 음식 : 때로는 음식의 이름만으로 그 음식을 알기에는 충분하지 않는 경우가 있고 고객들의 관심을 끌지 못하는 경우가 있다. 한편 음식에 대해 잘 설명하고 있는 문구는 판매를 증가시킬 수 있다.
④모든 음식을 똑같이 취급 : 메뉴판 제작자는 가장 수익률이 높거나 또는 가장 잘 팔리는 음식에 주의를 끌기 위해서 자리배정하기, 테두리치기, 장식선, 색깔, 큰 글씨 등 그 밖의 다른 방법들을 사용해야 한다. 만약에 모든 종류의 음식들이 똑같이 취급되거나 모든 음식에 느낌표를 사용하여 대문자로 두드러지게 표시되면 레스토랑이 가장 많이 팔고자 하는 음식들은 다른것들과 차별화 될 수 없을 것이다.
⑤식당의 음식과 음료들 중 일부를 적지 않음 : 어떤 레스토랑은 판매하는 모든 종류의 와인, 음료, 디저트 품목들을 나열하기보다는정선된 후식같이 적기도 한다.
⑥클립을 사용해서 메뉴를 덧붙일 때의 문제점 : 정기적으로 클립을 사용해서 메뉴를 추가하는 식당에서는 클립에 의해 중요한 메뉴들이 가려지지 않도록 메뉴판에 이를 위한 빈 공간을 만들어야 한다. 클립을 사용하는 것 자체가 메뉴디자인과 질에 조화되어야 한다. 싼 종이에 어설프게 인쇄해서 제대로 짜여지지 않고 덧붙여진 종이는 잘 디자인된 고급 메뉴디자인의 효과를 떨어뜨릴 수 있다.
⑦식당의 특성과 방식에 대한 기본적 정보를 포함하지 않는 메뉴 : 많은 레스토랑들이 메뉴판에 그들의 주소와 전화번호, 영업시간, 지불방식 등을 표기 하지 않는 것은 놀라운 일이다.
⑧여분의 공간이 없는 메뉴 : 메뉴판의 비워 둔 면은 레스토랑의 판매나 메뉴에 있어서 어떤 의미를 부여할 수 있다. 예를 들어 비워둔 뒷표지에 레스토랑의 추가의 음식들을 적거나 판매촉진을 위한 부수적인 문구들을 적거나 씨푸드 음식점의 경우 제공되는 생선메뉴에 있어 그것들의 독특한 맛과 씹히는 질감의 특징을 적는데 이용할 수 있다.
2.메뉴디자인의 과정
일반적으로 메뉴 디자인은 다음과 같은 순으로 이루어진다.
①시장조사
②메뉴의 구성 : 기본적인 메뉴 품목의 결정
③실제 메뉴의 구성 : 메뉴의 카피(copy)와 구성형태(format)
④메뉴의 가격결정과 식 재료비용의 조정
⑤메뉴 조정의 수립
그러나 이러한 것들은 일반적인 과정일 뿐 최근 들어서는 새로운 디자인 기법과 실제의 구성에 있어서 새로운 방법들이 시도되고 있다.
3.메뉴설계 및 디자인 시 고려사항
메뉴를 설계하고 디자인함에 있어서 고려해야 할 사항들은 매우 많다. 이것들을 크게 분류하면 영업상의 고려사항과 생산시 고려사항으로 나눌 수 있다. 우선 메뉴 작성 시 유의해야 할 점은 표적시장(target market)으로 하는 주요 고객층의 욕구를 면밀히 살펴 정확하게 메뉴에 반영해야 한다는 것이다. 아울러 세부적으로 양, 색깔, 영양, 순서, 가격 등에 있어서도 세심한 준비를 해야 한다.
1)양
나라별로 메뉴 품목에 따라 적당한 양이 관습적으로 내려와 표준화되어 규격화되고 있다. 그러나 아직도 많은 부분들이 조리과정과 조리사에 따라 다양한 양의 형태로 통용화 되어지고 있다. 예를 들어

키워드

디자인 경영,   디자인 전략,   메뉴 전략,   메뉴 컨셉,   외식 마케팅,   디자인 경영전략,   외식 산업,   메뉴 마케팅