곰팡이와 효모

본문내용

- 산막효모.
- 다극출아, 자낭포자는 모자형이다.
- 알콜로부터 ester 생성능력 강하며, 질산염 동화
6. kluyveromyces속
- 당발효성 강하다.
- 요구르트, 우유, 치즈에서 분리.
- lactose를 발효하여 알콜 생성
▶ 무포자 효모 ◀
1. Candida속
- 다극출아, 세포는 구형 또는 장타원형.
- 위균사, 진균사, 후막포자를 형성하기도 한다.
- 세포내외에서 다당류 생성, 알콜발효 하기도 한다.
- 저온성이 있어 냉장 쇠고기에서 분리되는 것도 있다.
미생물종류
특성
Candida tropicalis
탄화수소 자화성이 강하여 단세포 단백질 제조용 석유효모로 이용한다.
Candida guilliermondii
수액에서 분리. 비타민B2 생성능력 높다.
Candida krusei
포도당 발효시키며, 양조식품의 변패 효모로 액체배지에 건조피막을 형성한다.
Candida pseudotropicalis
유제품에서 분리. 유당발효
2. Cryptococcus속
- 다극출아, 세포는 구형, 위균사 형성하지 않는다.
- 세포는 점성이 있는 협막물질로 싸여 있다.
- 산성배지에서 전분 유사물질을 생성하여 배지 중으로 방출한다.
- 당발효성 없다.
Cryptococcus neoformans
인축에 감염되어 cryptococcosis(효모균증) 일으킨다.
Cryptococcus ruventii
carotenoid 색소 생산
Cryptococcus albidus
pectinase 생산
3. Torulopsis속
- 내당성이며, 다극출아, 위균사 없고, inositol 동화 않는다.
미생물종류
특성
Torulopsis datilla
glucose, sucrose, raffinose 발효를 강하게 한다.
Torulopsis versntilis
내염성이며, 간장의 특유향미를 주어 간장후숙에 관여한다.
4. Rhodotorula속
- 세포내에 carotenoid 색소를 형성하는 적색효모이다.
- 지방함량 많다.
- 위균사를 형성하지 않으며, 알콜발효력 없다.
- 고기나 sauekrant에 적색무늬를 만드는 식품 오염균이다.
▶ 사출포자 효모 ◀
1. Bullera속
- 출아증식, 집락은 백색 또는 크림색
- 당발효성 없다.
2. Sporobolomyces속
- 다극성 출아, 발효성 없으며, 녹말물질 형성하지 않는다.
- carotenoid 색소 형성

키워드

조상균류,   자낭균류,   효모류,   무포자 효모,   사출포자 효모,   접합균류