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소개글

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목차

Ⅰ. 우유의 역사
1. 가장 오래된 기억
2. 성경 및 경전 기록
3. 기원전 기록

Ⅱ. 우유의 효소와 호르몬
1. 우유의 효소
1) Peroxidase
2) Xanthin oxidase
3) Catalase
4) Phosphatase
5) Lipase
6) Protease
7) Amylase
8) Lysozyme
9) Ribonuclease
10) Rennin
2. 우유에 함유된 호르몬

Ⅲ. 우유의 장점

Ⅳ. 유당불내증(Lactose Intolerance)

Ⅴ. 유제품
1. 우유( Milk )
2. 요구르트
3. 치즈
4. 칼피스
5. 생크림(Cream)
6. 아이스크림
7. 농축유제품(연유)
8. 건조유제품(분유)

참고문헌

본문내용

10℃에서 1개월 종도 단기숙성을 거치게 된다.
4. 칼피스
칼피스는 일본에서 시작된 발효 유음료로서 구연산 및 젖산을 첨가하여 pH 3.5, 적정산도 1%로 조정한 후 설탕과 향료를 첨가하여 만들어지는 것으로 가정에서도 아주 손쉽게 만들어서 여름철의 청량음료로 즐길 수 있으며 이액을 이용하여 아이스케이크를 만들어 먹기도 한다.
5. 생크림(Cream)
음악도시인 오스트리아의 비엔나에서 유명했던 비엔나커피는 뜨거운 커피 위에 생크림을 차갑게 거품 내어 얹는 것이다. 우리나라에서는 생크림이 흔치 않았으므로 아이스크림으로 대신하기도 했었다. 분말로 된 크림보다 천연의 맛으로 풍미가 더한 생크림이 요즘에는 많이 애용되고 있다. 우유는 가공을 해서 시유, 연유, 분유, 조제유, 크림, 요구르트, 아이스크림, 버터, 치즈를 만든다. 우유를 먹다가 그대로 두면 노란층(크림층)이 생기는데 그것이 지방분이다. 생크림은 그 크림층을 모은 것이므로 보통 우유보다 지방이 훨씬 많다.
6. 아이스크림
고대 중국에서는 눈과 과일 주스를 혼합하여 빙과 디저트를 만들어서 즐겨 먹었다고 한다. 빙과 디저트는 13세기 후기 유럽에서 소개된 후 19세기 수동식 아이스크림 제조기가 발명되면서 보편화되기 시작해서 1851년에 판매를 위한 제조에까지 이르게 되었다. 냉동유제품은 크림을 주원료로 하여 우유, 분유 등의 유제품에 설탕(약15%),과실, 견과 등 각종 향료식품 등을 혼합하여 냉동시킨 냉동제품이다. 대표적으로 아이스크림이 있는데 이 아이스크림은 법규에 따라 지방과 무지 유고형분을 함유하고 있다. 법적으로 허용되는 최소함량은 상업적으로 사용되는 함량보다 통상적으로 상당히 낮다. 많은 국가에서 유방이 아닌 지방은 아이스크림 원료로 허용되지 않으며 유지방을 다른 지방으로 대체하였을 경우 다른 명칭을 사용해야 한다. 좋은 질의 아이스크림은 약 10%의 우유지방이 함유되어 있으며 무지유고형분을 15% 이상 함유하고 있어야 깨끗하고 진한 아이스크림 맛을 낸다. 가장 많이 먹히는 아이스크림은 바닐라 향을 넣어 만든 바닐라 아이스크림, 쵸코렛 아이스크림, 딸기 아이스크림 등이다. 아이스크림 외에도 지방함량이 낮은 아이스밀크, 설탕을 더 많이 넣고 과실즙을 많이 넣어 만들어지는 셔벳 등이 있어서 여름의 청량감과 미각, 영양을 북돋워 주고 있다.
7. 농축유제품(연유)
농축유의 정의는 어원으로 보면, 원료유보다 더 많은 고형분함량을 함유하도록 농축시킨 유제품이라고 할 수 있다. 일반적으로 농축유는 신선한 원료유의 풍미를 보존하면서 수분만을 제거하여 유지방 7.5%, 총고형분함량 25.5%로 농축시킨 살균제품이며, 멸균하지 않기 때문에 냉장저장하여야 하며 저장기간은 10～15일 밖에 되지 않는다. 농축유에는 무당연유와 가당연유라고 하는 두 가지 유형의 제품이 속한다. 즉, 설탕을 많이 넣어 설탕조림을 하여 만들어진 제품을 가당연유라 하고 농축 후에 캔(Can)에 넣고 멸균하여 얻어진 연유를 무당연유라고 한다. 연유는 부피가 적고 물에 잘 풀리고 먹기에 편하여 각종 요리 및 음용으로서 많이 사용되고 있다.
8. 건조유제품(분유)
\"동방견문록\"의 저자 마르코 폴로는 몽고인들이 우유를 건조시켜 분유를 만들었다고 한다. 공업적으로 분유가 생산되기 시작한 것은 영국에서 분유제조방법에 관한 특허를 받고 1855년 처음으로 상품화되면서이다. 분유는 우유를 농축한 후에 분무건조기 내에서 열풍으로 건조시켜 얻어진 분말형태의 유제품으로서 탈지분유, 전지분유, 조제분유, 분말유청 등 다양한 분말유제품이 있으며 부피가 적고 저장성이 좋아서 휴대용 또는 장기 저장용으로 많이 만들어지는 유제품이다. 우리나라에서 많이 팔리는 조제분유는 모유의 성분과 유사하게 조제하여 분말로 건조한 분유로서 유아전용으로 만들어지는 제품이다. 분유는 수분이 접하지 못하고 특히 전지분유는 산소의 접촉이 적도록 밀봉하여 냉장고에 저장하면 더 오래 저장할 수 있다. 각종의 분유는 음용유, 제과 제빵 등의 요리에 널리 사용되고 있다.
참고문헌
▷ 김두진 외 4명, 식품 가공 저장학, 지구문화사
▷ 김현욱 외, 낙농 및 식품미생물학 82～85 page 선진문화사
▷ 낙농식품가공학(1996), 한국낙농공학센터, 선진문화사
▷ 백종희·양해영(2000), 우유 수급에 관한 연구
▷ 양철영·고명수(1998), 축산식품 이용학, 형설출판사
▷ 이영미(2004), 치즈(잘먹고 잘사는 법 46), 김영사
▷ 이호택(2003), 우유유통의 현황과 개선 방향, 서울우유협동조합

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우유,   우유효소,   유당불내증,   유제품,   낙농