[식품위생학] 식품위생의 개념과 환경오염에 의한 식품오염에 대하여

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[식품위생학] 식품위생의 개념과 환경오염에 의한 식품오염에 대하여에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 식품위생의 개념
2. 환경오염에 의한 식품오염
1) 식품위생과 생물농축
2) 공장 폐수에 기인한 식품오염
3) 중금속에 의한 식품오염 (수질오염, 토양오염과 관련)
4) 농약에 의한 식품오염(토양오염과 관련)
5) 오∙폐수에 의한 식품오염
6) 방사능물질에 의한 식품오염
7) 항생물질에 의한 식품오염
8)기타 유해물질에 의한 식품오염

본문내용

의 사육이나 수산물의 양식과정에는 생산성을 향상시킬 목적으로 배합사료의 사용이 늘고있다.
그러나 배합사료에는 질병치료나 발육촉진을 목적으로 항생물질, 합성항균제 및 합성호르몬제가 첨가되고 있어, 이들이 식육, 우유 또는 수산물에 잔류하여 식품을 통해 인체에 이행될 가능성이 있다. 뿐만 아니라 농작물 병해방제나 동물용 의약품으로 사용되는 항생물질의 잔류문제도 관심의 대상이 되고 있다.
(1) 식품 중 항생물질의 잔류
식품위생법상 식품은 항생물질, 합성항균제 및 합성호르몬제를 함유해서는 안되도록 되어 있다. 그러나 식육, 어류 및 갑각류에는 사료 등에 의한 이들물질의 잔류가 불가피하므로 잔류허용기준을 정하여 규제하고 있다.
어류 및 갑각류의 양식과정에 먹이로 사용되는 배합사료에도 항생물질이 첨가되어 문제점으로 제기됨에 따라 우리나라에서는 어류 및 바닷가제에 대하여 oxytracycline의 잔류기준을 정하여 규제하고 있다.
(2) 잔류의 문제점과 대책
잔류의 문제점으로는 급만성 독성, 내성균의 출현, 균교대증, allergy의 발현 등이 지적되고 있다. 소비자들에게 폭로 가능성이 가장 높은 것은 동물사료 중 항생물질이고, 그 다음이 동물의약품이라 할 수 있다. 80%이상의 동물이 항생물질 등이 첨가된 사료로 사육되고 있다. 그 사용량이 많을 뿐만 아니라 사용빈도도 높다. 어떤경로로 식품에 유입되든, 동물성 식품에 잔류하는 정도의 낮은 수준일 경우에 급성독성은 별로 문제가 되지 않으나 만성독성에서는 건강에 절박한 위험성을 가져올 수도 있다.
특히 동물약품 중에는 만성독성에서 가장 문제가 되는 발암성을 유발시키는 것들도 있다. 또 사료첨가용 성장호르몬인 diethylstilbestrol은 사람에게 최기형성과 발암성이 증명되어 금지되었다.
우리나라는 1980년에 들어와서 축산식품 중 항생물질과 합성항균제가 잔류하여 안전성 문제가 제기됨에 따라 앞서 언급한 대로 잔류허용기준을 설정하게 되었다.
현재의 여건에서는 항생물질의 사용은 피할 수 없는 일이어서 식품에서 불검출을 기대할 수는 없다. 다만 잔류기준을 초과하지 않도록 안전사용기준인 휴약기간을 지키도록 지도하고, 도살장, 식품처리장, 어시장 당을 중심으로 잔류를 monitor할 수 있는 감시체계를 갖추어 나감과 동시에 정확한 잔류량 측정을 위한 검출정량법을 확립하여 보급할 필요가 있다.
8)기타 유해물질에 의한 식품오염
(1) PCB 오염 (polychlorinated biphenyls, polychlorobiphenyl)
PCB는 폴리염화비페닐(polychlorinated biphenyl)이란 화합물질로써 염소함유 제품이며, 가전제품, 도료, 인쇄, 잉크, 합성수지, 합성고무, 접착제, 합성섬유 등의 유연제로 널리 사용하고 있다. 이는 자연상태에서 분해되지 않고 물보다 무거워 아래쪽에 쌓인다. 많은 학자들의 오염 실태 연구에 의하면 PCB 생산공장의 폐수속에는 염소함유물이 있어 농업용수로 사용할 경우 농작물, 젖소, 닭 등을 통하거나 어패류, 조류 등을 통하여 먹이연쇄 과정 을 거쳐 사람에게 들어와 축적되거나, 다양한 PCB 제품을 폐기할 경우 폐기물로부터 토양, 하천, 공기 등으로 염소 함유물이 오염되고, 먹이연쇄 과정을 거쳐 사람몸에 들어오는데 특히 물고기를 거쳐 사람몸에 들어오는 경우가 가장 많다.
인체에 들어온 PCB는 물에 녹지 않으며 오줌으로 배설되지 않고 뇌, 심장, 폐, 신장, 간,갑상선, 피부, 피하지방 등 조직속에 축적되고, 전신 중독증세로써 구토, 황달, 부종, 복통, 혼수상태 등에 빠지고 심하면 사망한다.
PCB에 의한 대표적인 식품오염사건은 1968년 일본에서 발생한 유증(미강유 중독)사건이며, 1979년 대만에서도 일본에서와 유사한 사건이 있었다. 유증사건을 계기로 PCB에 의한 환경오염 연구가 활발히 추진되었고, 사회적인 관심도 높아져서 1971년 로마 환경오염회의와 1975년 인간환경회의에서도 PCB를 의제로 삼았었다.
PCB는 그 특유의 안정성 때문에 환경시료, 인체 그리고 먹이연쇄 중에도 아직 다량 잔류하고 있다. 선진국의 환경오염실태를 보면, 물, 대기 및 토양 뿐만 아니라 동식물성 식품 등에서도 높은 농도의 PCB오염이 보고되었으며, 사람이나 모유속에서도 검출되고 있다.
예방 대책으로는 가전제품, 도시폐기물을 함부로 버리지 않도록 엄격히 관리해야 하며 식품속에 PCB함량을 철저히 측정하여 유통되지 않도록 하고, 더러운 물에 사는 어패류는 절대로 먹지 말아야 한다.
(2) 다이옥신
현재 가장 우려되는 환경으로의 다이옥신 유입경로는 일반폐기물과 특정폐기물의 소각, 그리고 폐기물의 무단투기이다. 다이옥신이 환경오염물로서 중요시 되는 이유는 독성이 강력하고 만성적인 영향이 큰 점, 환경시료에서 미량의 다이옥신 분석이 어려운 점, 환경에서의 잔류성이 큰 점, 독특한 화학적 성질 때문에 생물농축계수가 지나치게 큰 점 등을 꼽을 수 있다.
사람에게 가장 대표적인 증상은 염소여드름인데 단순 폭로 후에는 몇 달 내에 그 증상이 없어진다. 그밖에 피로와 쇠약, 말초신경계 이상, 간 손상이 몇 년간 지속된다.
우리나라에서는 아직까지 다이옥신에 대한 오염사건은 발생하지 않았지만 일반 및 특정 폐기물의 소각과정에서 발생할 수 있어 주의가 요망된다. 또한 환경 중에도 미량이나마 다이옥신류가 없다고 단정할 수 없는 실정이므로 이로 인해 식품이 오염되고 최후에는 먹이연쇄를 통하여 사람이 피해를 입을 가능성도 충분히 있다.
참고문헌
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