(2025학년도 2학기 중간과제물, 급식경영학, 공통형) 1. ① 계획수립의 개념, ② 계획의 종류, ③ 계획수립의 기법에 대해 각각 설명하시오. 2. 본인이 관심 있는 급식시설 유형 또는 위탁급식 전문업체 중에서 1개를 선택하여 ① 선택한 이유 및 배경을 간략히 작성하고, ② SWOT분석하고, ③ 분석결과를 토대로 개선 및 발전 전략을 제시하시오.

소개글

(2025학년도 2학기 중간과제물, 급식경영학, 공통형) 1. ① 계획수립의 개념, ② 계획의 종류, ③ 계획수립의 기법에 대해 각각 설명하시오. 2. 본인이 관심 있는 급식시설 유형 또는 위탁급식 전문업체 중에서 1개를 선택하여 ① 선택한 이유 및 배경을 간략히 작성하고, ② SWOT분석하고, ③ 분석결과를 토대로 개선 및 발전 전략을 제시하시오.에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. ① 계획수립의 개념, ② 계획의 종류, ③ 계획수립의 기법에 대해 각각 설명하시오.
1) 계획수립의 개념
2) 계획의 종류
3) 계획수립의 기법
4) 시사점

2. 본인이 관심 있는 급식시설 유형 또는 위탁급식 전문업체 중에서 1개를 선택하여 ① 선택한 이유 및 배경을 간략히 작성하고, ② SWOT분석하고, ③ 분석결과를 토대로 개선 및 발전 전략을 제시하시오.
1) 선택한 이유 및 배경(학교급식)
2) SWOT 분석
3) 분석결과를 토대로 개선 및 발전 전략
4) 시사점

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

만족도와 참여도 증가, 외식 트렌드 반영으로 급식의 현대적 이미지를 강화한다.
④실행 방안
학기별 설문조사 실시(연 2회), 공모전은 연 1회 개최, 외식 업체와의 협업은 지역별 시범 운영 후 확대한다.
(2) 친환경 및 로컬푸드 확대
①목표
친환경 트렌드와 지역 경제 활성화를 활용하여 지속가능한 급식 운영 체계를 구축한다.
②전략
로컬푸드 조달 네트워크 강화: 지역 농가와의 계약을 확대해 신선한 유기농 식재료를 안정적으로 조달한다. 이를테면, 지역 농산물 직거래 시장과 연계해 계절별 식재료를 우선 구매한다.
친환경 인증 식재료 사용: 친환경 인증(유기농, GAP) 식재료 사용 비율을 현재 20%에서 2027년까지 50%로 확대한다.
제로 웨이스트 캠페인: 음식물 쓰레기 감축을 위해 학생 대상 교육 프로그램을 운영하고, 남은 음식을 퇴비화하거나 지역 푸드뱅크에 기부한다.
③기대효과
식재료 품질 향상, 지역 경제 활성화, 환경 지속가능성 제고, 학생들의 친환경 식습관 교육 등이다.
④실행 방안
지자체 및 농업 협동조합과 MOU 체결, 친환경 식재료 예산 비율 조정, 학기별 캠페인 운영 등이다.
(3) 기술 도입을 통한 운영 효율화
①목표
스마트 기술을 활용하여 급식 운영의 효율성과 맞춤형 서비스를 강화한다.
②전략
스마트 주방 시스템 도입: 자동화된 조리 장비와 재고 관리 시스템을 도입하여 조리 시간과 식재료 낭비를 줄인다. ㅣ를테면, IoT 기반 재고 관리 시스템으로 식재료 소진율을 실시간 모니터링 등이다.
식단 관리 앱 개발: 학생과 학부모가 식단 정보를 확인하고 피드백을 제공할 수 있는 모바일 앱을 개발한다.
AI 기반 영양 분석: AI를 활용하여 학생 개개인의 영양 상태를 분석하고, 개인별 맞춤 식단을 제안하는 시스템을 시범 운영한다.
③기대효과
운영 비용 절감, 식재료 관리 효율성 증대, 학생 및 학부모 만족도 향상 등이다.
④실행 방안
2026년까지 10개 시범 학교에 스마트 주방 시스템 도입, 앱은 1년 내 개발 완료 후 전국 배포, AI 분석은 연구기관과 협력하여 3년 내 시범 운영 증이다
(4) 인력 처우 개선 및 전문성 강화
①목표
영양사와 조리 종사자의 근무 환경을 개선하여 인력 부족 문제를 해결하고 서비스 품질을 높인다.
②전략
정규직 전환 및 처우 개선: 계약직 영양사와 조리사의 정규직 전환 비율을 확대하고, 급여 및 복지 혜택(예: 건강보험, 연금)을 강화한다.
전문 교육 프로그램: 영양사와 조리사를 대상으로 최신 식이 트렌드, 위생 관리, 고객 서비스 교육을 정기적으로 실시한다. 예를 들어, 연 2회 워크숍 개최 등이다.
인력 충원 계획: 지역별 영양사 채용 확대를 위해 지자체와 협력하고, 조리사 인력 풀을 확보하기 위한 직업훈련 프로그램을 운영한다.
③기대효과
인력 충원 및 유지율 증가, 서비스 품질 향상, 위생 사고 감소 등이다.
④실행 방안
2026년까지 정규직 비율 30% 증가 목표, 교육 프로그램은 연간 예산 배정, 지자체와 협력하여 훈련 센터 설립 등이다.
(5) 비상 대응 및 비용 관리 강화
①목표
식재료 가격 상승과 수요 감소 위협에 대응하여 안정적인 운영 체계를 구축한다.
②전략
비상 조달 계획: 식재료 가격 급등 시 대체 식재료(계절별 저렴한 채소) 사용 계획을 수립하고, 다수의 공급업체와 계약을 유지하여 공급망 리스크를 분산한다.
비용 최적화: 단체 구매 협동조합을 통하여 식재료 단가를 낮추고, 에너지 효율적인 조리 설비를 도입하여 운영비를 절감한다.
다양화된 수익 모델: 저출생으로 인한 수요 감소를 대비해, 방학 중 급식시설을 지역사회(예: 노인복지 프로그램)와 공유하는 모델을 도입한다.
③기대효과
비용 절감, 공급망 안정성 강화, 장기적 시장 축소에 대한 대응력 증대 등이다.
④실행 방안
2025년 내 비상 조달 매뉴얼 배포, 협동조합은 지역별로 2026년까지 설립, 공유 모델은 시범 운영 후 2027년 확대 등이다.
4) 시사점
학교급식은 학생 건강과 교육의 질을 높이는 중요한 공공 서비스로, SWOT 분석을 통해 강점과 기회를 활용하고 약점과 위협을 극복할 수 있는 전략적 접근이 필요하다. 제안된 전략(메뉴 다양화, 친환경 운영, 기술 도입, 인력 처우 개선, 비용 관리)은 학교급식의 품질과 지속가능성을 높이며, 학생과 지역사회의 만족도를 제고할 것이다. 이러한 전략은 정부, 지자체, 학교, 지역 농가 등 이해관계자와의 협력을 통해 성공적으로 실행될 수 있으며, 급식경영의 선진화를 위한 실질적인 기여를 시사한다.
Ⅲ. 결론
급식경영학에서 계획수립은 목표 달성과 자원 효율성을 극대화하는 핵심 과정으로, 체계적인 접근을 통해 급식 서비스의 품질과 지속가능성을 높인다. 계획수립의 개념은 명확한 목표 설정과 실행 전략 수립을 포함하며, 전략적·전술적·운영·비상 계획 등 다양한 계획의 종류는 급식시설의 장단기 운영을 지원한다. 또한, SWOT 분석, PDCA 사이클, Gantt 차트 등의 기법은 계획의 실효성을 높이는 데 기여한다. 학교급식의 경우, 높은 위생 기준과 공공 지원이라는 강점을 활용하고, 예산 제약과 인력 부족 등의 약점을 보완하며, 친환경 트렌드와 기술 발전이라는 기회를 적극 활용해야 한다. 이를 위해 메뉴 다양화, 로컬푸드 확대, 스마트 기술 도입, 인력 처우 개선, 비용 관리 강화 등의 전략을 제안했다. 이러한 전략들은 학생들의 건강과 만족도를 높이고, 지역사회와의 연계를 강화하며, 저출생과 비용 상승 등의 위협에 대응하는 데 기여할 것이다. 궁극적으로, 체계적인 계획수립과 SWOT 분석을 통한 전략적 접근은 학교급식을 포함한 급식경영의 선진화와 지속가능한 발전을 이끄는 핵심 동력이 될 것이다.
Ⅳ. 참고문헌
윤지현, 류시현, 배현주,정윤희(2024), 급식경영학, 한국방송통신대학교출판문화원
2024년 학교급식 운영 가이드: 대상, 위탁 절차, 영양관리까지 한눈에, 로앤택스 정보연구소.
“급식은 복지 기반의 국가 전략 산업이다” - 함선옥 교수의 급식·외식 인사이트. 식품음료신문
공공부문 단체급식 확대를 위한 현황조사 및 신규시장 진출방안
[기자수첩] 급식관리지원센터, \'위탁과 직영의 딜레마\', 대한급식신문

키워드

계획수립의 개념,   계획의 종류,   계획수립의 기법,   급식시설 유형,   위탁급식 전문업체,   선택한 이유 및 배경,   SWOT분석,   분석결과를 토대로 개선 및 발전 전략,   급식시설,   SWOT