요리 백과사전

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본문내용

마른고추... 3개
마늘 ...... 1통 생강 ...... 1쪽
맑은 젓국 1/2컵 홍고추 .... 3개
밀가루 풀, 소금
Ш 만드는 법
① 풋배추는 싱싱하고 연한 것을 골라
깨끗이 다듬어 6~7cm길이로 자른 다음
물에 씻어서 소금을 뿌려 살짝
절인다.
② 실파,미나리는 5~6cm길이로 썰고
홍고추는 어슷썰며 마늘,생강은 곱게
다진다.
③ 마른 고추는 겉의 먼지를 닦아내고
씨를 뺀 후 물에 불렸다가 분마기에
넣어 곱게 갈아놓고 물 2컵에 밀가루
2큰술을 풀어 풀을 쑤어 차게 식혀
놓는다.
④ 절인 배추를 살짝 헹구어 물기를 뺀
후 홍고추, 실파, 미나리, 마늘,
생강, 고추 간 것을 넣고 살살 버무려
항아리에 담고 고추를 갈았던
분마기에 맑은 젓국과 밀가루 풀,
물을 섞어 소금으로 슴슴하게 간을
맞추어 항아리에 붓는다.
※고추가루는 미지근한 물에 불려서
액체육젓, 다진 마늘, 생강, 설탕을
넣어 잘 개어 놓는다.
열무 얼갈이김치///
▶ 재 료
얼갈이 ..... 2단 실파 ... 1/3단
마늘 ....... 1통 생강 ... 1쪽
고춧가루 ... 1/2컵 액체육젓 1/3컵
설탕, 소금, 통깨
Ш 만드는 법
①얼갈이배추는 연한 것으로 골라
겉잎을 떼고 다듬어서 소금에
절였다가 깨끗이 씻어 길이로 자른다.
②분량의 고춧가루를 물에 불려
액체육젓을 붓고 다진마늘, 생강,
설탕을 넣어 잘 섞어 놓는다.
③절여진 얼갈이배추에 고추양념을
넣고 버무리면서 실파를 넣고 다시
버무려 소금으로 간을 맞춘후 통깨를
뿌린다.
※얼갈이는 싱싱하고 연한 것을 골라
밑둥을 자르고 겉잎을 떼어낸다.
두부 볶음///
Ш 재 료
돼지고기 다진것.........100g
두부..... 2/3모 피망......1/2개
홍고추......1개 죽순......50g
표고버섯....2장 대파......1/2대
마늘........1쪽 육수......1C
국시장국....1큰술
소금, 후추, 맛술1작은술, 녹말물,
참기름, 라유 적당량
Ш 만드는 법
①두부는 가로2.5㎝ 세로3.5㎝로 얄폿
하게 썰어 소금을 약간 뿌렸다가
물기를 제거하고 앞뒤로 노릇노릇
하게 지진다.
②돼지고기는 곱게 다지고 피망,
홍고추는 씨를 털어내고 어슷썬다.
마늘과 대파는 약간은 다지고 표고버
섯은 어슷썬다. 죽순은 빗살 모양
그대로썰어 끓는 물에 살짝 데쳐낸다
③팬에 기름을 두르고 ②의 다진 마늘
과 대파를 넣어 볶다가 향이 우러나
오면 다진 돼지고기를 볶으면서
국시장국으로 간과 색을 맞춘다.
④③의 돼지고기가 익으면 ②의 야채
를 넣어 볶으면서 (대파는 맨나중에
넣는다.) 소금, 후추로 간을 하고
끓는 육수 1C을 부어 한소끔 끓이면
서 간을 보충한다.
⑤④가 끓으면 녹말을 넣어 걸죽한
상태로 만들고 ①의 지져 놓은 두부
를 넣고 소스가 골고루 배이도록
뒤적여 준 후 라유나 참기름을 둘러
완성한다.
북어 조림///
Ш 재 료
북어(젖은 북어) .........2마리
국시장국.................4큰술
물.......................1컵
고추기름.................3큰술
다진파, 마늘, 깨소금, 참기름, 후추,
생강즙, 설탕, 실파, 실고추, 통깨약간
Ш 만드는 법
①북어는 머리, 지느러미 등을 깨끗이
제거하고 먹기 좋게 5∼6㎝길이로
잘라 놓는다.
②국시장국에 물, 고추기름, 파, 마늘,
깨소금, 참기름, 생강즙, 후추, 설탕
을넣고 골고루 섞어 양념장을 만든다
③남비에 자른 북어를 앉히고 양념장을
골고루 끼얹는다.
④중불에서 끓기 시작하면 거품을 걷어
내고 양념이 고루 배이도록 위 아래
를 뒤적여 준다.
⑤국물을 끼얹어가며 윤기 나도록 졸인
후에 불에서 내리기 직전에 실파채,
실고추, 통깨를 뿌린다.
봄동 겉절이///
Ш 재 료
봄동 ......1단 실파 ...... 60g
고춧가루...1/2컵 멸치액젓...1/3컵
홍고추.....2개
다진마늘, 생강, 설탕, 통깨
(봄동은 누런 겉잎을 떼어내고 밑둥을
잘라 깨끗이 손질한다.)
Ш 만드는 법
①봄동은 깨끗이 다듬어 씻어서 소금을
뿌려 절이고 실파는 깨끗이 씻어
6∼7㎝길이로 자른다.
②고춧가루는 미지근만 물에 불려 다진
마늘.생강.멸치액젓.설탕을 넣어
개고 홍고추는 물에 불려 분마기에
갈아 놓는다.
③절여진 봄동은 물에 헹구어 소쿠리에
건져 물기를 빼고 ②의 양념을 넣어
버무린 후 소금으로 간단하고 통깨.
참기름을 넣어 가볍게 버무린다.
알감자 조림///
Ш 재 료
알감자500g, 중간멸치100g, 꽈리고추
100g, 간장4큰술, 설탕2큰술, 물엿1큰
술, 물6큰술, 다진마늘2작은술, 식용유
통깨, 참기름
Ш 만드는 법
①알감자는 크기가 같은 것으로 골라
껍질째 깨끗이 비벼 씻어 소쿠리에
건진다.
②동근팬에 기름을 넉넉히 두르고 ①을
넣어 속까지 익을 정도로 서서히
볶아 소금간을 한다.
③프라이팬에 기름을 두르고 손질한
멸치를 넣어 살짝 볶아낸다.
④③에 분량의 간장, 설탕, 물엿,
마늘, 물을 넣어 만든 양념장을 넣고
약한 불에서 뚜껑을 덮어 조린다.
⑤감자가 부드럽게 조려지면 볶은 멸치
와 꽈리 고추를 넣어 어우러지게
잠시 더 조린 후 통깨, 참기름을
넣는다.
노가리 조림///
== 손쉽게 구할 수 있는 재료죠!~
색다르게 만들어 볼까요?? ==
▶ 재 료
노가리5마리, 무100g,
≪양념장≫ 간장3큰술, 고춧가루1큰술,
파, 마늘다진것2작은술씩, 생강즙2
작은술, 설탕1작은술, 맛술1작은술,
깨소금, 참기를 적당량, 물 약간
▶ 만드는 법
①잘 말린 노가리를 머리는 제거하고
하룻밤 정도 물에 불려 부드럽게 한
다음 물기를 제거하고 지느러미를
자른 후 토막내고 도톰하게 썬다.
②간장양념장은 분량의 간장,고추,파,
마늘,생강즙,설탕,맛술,깨소금,참기름
을 넣어 만든다.
③냄비에 ①의 노가리와 무를 켜켜로
앉히고 ②의 양념장을 부은 다음
노가리가 자작할 정도로 물을 넣어
센불에서 끓인다.
④한번 끓으면 거품을 걷어내고 불을
줄여 은근하게 조림을 하여 속까지
부드럽게 익힌다.
+++ 자아!~~한번 시식해 볼까요?? +++
더덕짱아찌///
으음!~더덕향이 너무 좋죠!~
* 재 료
더덕..200g, 막고추장..1컵, 파..1뿌
리, 마늘..2쪽, 깨소금..반

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