유통실습-성공점포 실패점포 (베트남 쌀국수)

소개글

유통실습-성공점포 실패점포 (베트남 쌀국수)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

▶ 성공점포 - 수원 포호아 인계점

포호아 소개
입지선정
음식의 특징
메뉴와 가격
점포 인테리어
포호아 만의 특징
종업원 관리
이벤트및 홍보

▶ 실패점포 - 경희대점 포보

입지선정
음식의 특징
메뉴와 가격
점포인테리어
종업원관리
이벤트및 홍보

본문내용

종업원들과 고객들이 사고가 나지 않게 항상 유지 하는것도 비결중에 하나이다.
- 현재 수원 포호아는 테이블 15개(테이블당 4석), 넓은 주차장 보유하고 있고, 주말에 줄 서서 기다리는 고객들을 위한 공간도 마련되어 있다.
- 화장실은 비데와 , 변기패드, 여성들을 위한 파우더룸, 가족고객이 많은 점을 이용한 기 저귀 교환대 비치하고 있으며 항상 세면대에서는 따뜻한 물이 나온다.
포호아 만의 특징
- 쟈스민차 무료 제공 : 기름진 고기 육수와 쟈스민차와의 궁합이 좋다.
- 메뉴 주문후 5분 이내로 음식 제공된다. 주말엔 항상 줄서서 먹는 고객들이 많은것도 이 유 중에 하나 이고, 빠른 고객 순환이 장점이다.
- 테이블 위에 테이블보(종이) 깔려 있다. (베트남 쌀국수의 고기육수의 기름기 때문) : 종 업원들이 테이블 정리를 신속하게 할 수 있고, 위생상 2중으로 덮여 있기 때문에 깔끔하 다.
- 종업원이 친절하게 먹는 방법을 설명해 주기도 하지만, 테이블위에 쌀국수 맛잇게 먹는 방법 메모를 붙여놓음으로서 고객들에게 정보를 제공한다.
종업원 관리
- 통일된 유니폼 착용 : 통일된 유니폼 착용으로 인해 깔끔한 이미지 고객에게 전달한다.
- 친절한 고객 응대 : 항상 친절한 고객 응대 서비스를 가지고 일한다.
- 친절한 메뉴 설명 : 베트남 국수를 처음 접하는 고객들에게 친절하게 설명해주고 직접 종 업원이 국수 먹는 방법을 직접 선보인다.
- 찾아가는 고객 서비스 : 항상 종업원이 고객들을 관찰하고 고객이 먼저 요청하기 전에 반 찬(양파절임, 단무지, 쟈스민차, 청양고추 등)을 리필 해준다.
이벤트및 홍보
- 회원들은 적립카드를 사용하여 포인트를 적립하고 그 포인트 사용할 수 있다.
- 포호아 에서는 매달 3명의 회원을 무작위로 추첨하여 무료 시식권을 보내주는 행사를 하 고 있다. 고객과의 관계를 더욱 끈끈하고 지속적으로 유지 할 수 있다.
- 수원 인계점은 CGV와 가깝게 위치 하고 있다는 점을 장점으로 하여, 영화보는 커플들을 타겟으로 영화티켓 뒷편에 할인쿠폰을 인쇄하여 제공한다. 데이트 코스가 영화보기 -> 밥먹기, 혹은 밥먹고 -> 영화보기 로 자연스럽게 연결되게 한다.
- 수원 인계점은 KBS 드라마 센터와 가깝게 위치하고 있다는 점을 장점으로 드라마 센터 에서 촬영중인 연예인들이 식사때 수시로 방문한다. 유명인사들의 사인과 사진 촬영을 전 시 함으로써 고객들에게 볼거리를 제공한다. 특히 박지성 사인과 축구공이 가장 인기가 많고 재수가 좋으면 같은 점포에서 연예인들의 실물을 볼수도 있다.
▶ 실패점포 - 경희대점 포보
입지선정
경희대 우측옆 골목 지하 1층에 위치하고 있으며, 프렌차이즈 상가중심지역이고, 대학근처이기 때문에 입지선정의 이점을 충분히 잘 활용 하고있다. 하지만 음식점임에도 불구하고 점포가 지하에 위치하고 눈에 잘 띄지 않는다.
음식의 특징
- 다른 쌀국수 전문점과 마찬가지로 칠리소스, 해선장소스, 레몬, 청양고추, 쟈스민차를 제 공한다는 점은 공통된 부분이고 양파절임은 제공하지 않는다.
- 점포 어느곳에서도 육수의 출처는 알수 없었고(홈페이지와 종업원이 존재 하지 않기 때문 에), 국수 위에 얹진 고기만 호주산 쇠고기라고 표시가 되어있었다.
- 쌀국수 만의 독특한 향과 시원한맛이 조금 떨어진다.
- 국수의 양은 보통 쌀국수 전문점이 제공하는 양보다 작다.
메뉴와 가격
- 개인 메뉴판은 존재 하지 않고, 주방 앞 주문하는 카운터 앞에 부착된 메뉴판만 한 개 존 재 한다. 주문하려고 손님들이 줄서 있을때 신속한 주문처리를 위하여 입구에 개인 메뉴 판을 비치해 두고 줄을 서서 기다리면서 메뉴판을 보고 미리 결정할 수 있도록 유도 해야 한다. 무엇을 먹을지 결정하지 못한 손님들이 앞에서 메뉴결정에 시간을 낭비할 때 뒤에 서 고객들이 불만을 제기할 수 있다.
- 개인 메뉴판은 없을 뿐더러 고객은 음식의 샘플 또는 사진으로 보고 고를수 없다.
- 메뉴의 다양성이 부족하다. 고객의 욕구가 다양해 져가는 요즘 메뉴 선택의 폭이 좁아 다 양한 음식을 맛볼수 없다.
- 가격은 다른 쌀국수 전문점에 비해 굉장히 저렴한 가격이다. 음식의 질과 양보다 가격이 우선시 하는 고객이라면 안성맞춤인 점포이다.
- 쌀국수 전문점과 전혀 거리가 먼 돈까스와 냉모밀이 떡하니 자리 잡고 있다.
쇠고기 쌀국수
S-\3,500 L-\4,000
치킨 쌀국수
S-\3,500 L-\4,000
매운 쌀국수
S-\4,500 L-\5,000
스프링롤
\4,000
로스까스
\4,000
냉모밀
\4,000
세트메뉴(로스까스+국수선택)
\6,000, \6,500
포장시 포장용기 500원 추가
점포인테리어
- 점포 외부는 여느 베트남 쌀국수 집과 마찬가지로 노란색 간판을 사용하고 있다.
- 점포내부는 4인1테이블은 없으며, 바 형식으로된 테이블만 존재한다. 그렇기 때문에 단체 손님, 가족손님 등등 다채로운 고객들의 방문이 유도되지 않는다. 테이블이 바 형식으로 되어 있어 대부분 혼자와서 한 끼 식사를 해결하는 손님들이 대부분이다.
- 지하 계단이 아슬아슬하게 있어서 기름기 많은 음식을 판매하는 음식점으로써 바닥청소 를 수시로 해주어야 하는데 종업원이 존재 하지 않아 주방에 계신 분이 주문받고, 요리하 고, 뒷정리하고, 청소하는 분담을 혼자 하기에 매우 분주하여 가장 민감한 손님들의 안전 은 신경쓰지 못하고 있다.
- 반면에 대부분의 베트남 쌀국수 집과 비교 했을때 조용하고, 아늑하고, 아담하고, 이국적 인 분위기가 물씬 풍긴다.
종업원관리
- 셀프 서비스 이므로 주방장 1명 이외에 종업원이 존재 하지 않는다. 가장 불편한 문제이 다. 주방에 계신 분이 혼자 주문, 요리, 뒷정리 까지 다 하느라 매우 분주하다.
- 종업원이 없음으로써 고객들은 쌀국수를 좀더 맛잇게 먹을수 있는 방법에 관한 정보를 얻을 수 없다. 심지어 쌀국수를 처음 접하는 사람은 칠리소스, 해선장 소스의 사용법도 모를뿐더러, 쑥주를 면과 육수를 통해 대치는 방법, 쟈스민차가 왜 쌀국수와 궁합이 잘 맞는지 조차 모른채로 먹게 된다.
이벤트및 홍보
- 실외에 옥외 간판이 전부임. 이벤트및 홍보는 전혀 하지 않는다.

키워드

포호아,   포보,   베트남 쌀국수,   성공점포,   실패점포