건강기능식품의 정의와 효능

소개글

건강기능식품의 정의와 효능에 대한 보고서 자료입니다.

목차

건강 기능식품의 정의와 효능
1. 개요
2. 건강기능식품이란?
3. 건강기능식품의 범위
4. 건강기능식품의 표시
5. 허위, 과대 표시 및 광고 금지
6. 건강기능식품의 위치
7. 기능성 식품에 대한 외국 사례
8. 건강기능식품의 효능평가

탄수화물 소재 건강기능식품
1.개요
2. 당알코올과 기능성
3. 기능성 올리고당
4. 식이섬유

본문내용

의 양상과 거의 같아진다. 노년기에 가까워지면 비피더스균이 감소함과 동시에 웰치균(welch\'s bacillus)과 같은 나쁜 균이 증가하는데 이로 인해 신체에 악영향을 주어 노화를 촉진하는 요인으로 작용할 수 있다. 비피더스균은 장 내에 존재하는 균으로 체내 건강을 위해 매우 유익한 역할을 한다.
7) 식이섬유와 대장암 발생 관계
여러 역학 조사에서 식이섬유의 섭취량이 대장암의 발병빈도와 역의 상관관계가 있음이 보고되면서 식이섬유의 대장암 억제 효능에 대한 관심이 고조되고 있다. 그러나 이 문제에 대해서는 일관된 효과를 기대할 수 없다는 보고도 있어 아직도 논쟁의 여지가 있다. 수용성이나 불용성 섬유소 모두 이런 효과가 있을 수 있지만, 특히 후자가 발암물질의 적절한 제거로, 장세포가 발암물질에 노출되는 것을 제한하여 대장암의 발생 위험을 감소시킨다. 수용성 섬유소가 발효되어 생성되는 낙산(butyrate) 또한 장세포가 암세포로 전환되는 것을 막아주는 역할을 한다. 식이섬유소의 발효 산물인 짧은 사슬 지방산의 발암 억제효과가 밝혀짐으로써 대장암 예방을 위한 식이섬유의 생리적 유용성에 대한 관심이 증가되고 있다. 연령, 유전등과 같은 중요한 요인 외에도 올바른 식이섬유의 섭취가 대장암 발생을 저하시킬 수 있을 것으로 기대된다.
▣ 식이섬유 함량은 식품의 종류와 조리, 가공방법에 따라 다양하다.
식이섬유 함량은 식품의 종류와 조리, 가공 방법에 따라 매우 다양하다. 영양의 균형을 고려할 때 하루 섭취량은 300~400g이 이상적이다. 이것을 생야채로 섭취하기에는 무리가 있으므로 삶거나 볶거나, 절인 형태로 부피를 줄이면, 식이섬유의 섭취량을 늘릴 수 있다. 또한 식품의 식이섬유 함량은 조리, 가공과정을 거치면서 달라진다. 특히 과일이나 채소를 즙이나, 주스로 가공하는 과정에서 많은 식이섬유가 빠져나가게 된다. 백미 한 공기에는 0.2g으로 적은 양의 식이섬유가 들어있으나, 현미나 보리와 같은 잡곡을 섞으면 식이섬유의 함량을 늘릴 수 있다. 특히 체중감량을 할 때는 먹는 음식의 양이 갑자기 줄면서, 변비가 생기기 쉽다. 이때 채소, 콩비지나 곤약, 한천 등으로 만든 음식을 섭취하면, 열량을 적게 내면서 많은 양의 식이섬유를 섭취할 수 있어서 변비를 완화시킬 수 있다.
▣ 식이섬유는 적당량을 섭취하도록 권장하고 있다.
세계보건기구(WHO, 1990)는 총 섭취량의 50~70%를 복합당질로 섭취하고, 식이섬유질은 비전분질 다당류로 1일 16~24g 혹은 총 식이섬유질로 27~40g을 섭취할 것을 권장한다. 미국 식품의약품 안전청과 미국 영양사협회는 1일 20~35g을 권장하고 있다. 어린이의 식이섬유질 권장량은 정상적인 배변과 만성질환의 예방을 위해 연령에 최소 5g을 추가 또는 안전범위로 연령에 5~10g을 추가한 양이 제안되었다. 한국영양학회(2005)가 권장하는 1일 총 식이섬유 섭취량은 연령, 성별에 따라 다르나 대략 20~30g 정도이다.
성별
연령
식이섬유(g/일)
충분 섭취량
성별
연령
식이섬유(g/일)
충분 섭취량
영아
0~5(개월)
유아
1~2(세)
12
6~11
3~5
17
남자
6~8(세)
19
여자
6~8(세)
18
9~11
23
9~11
20
12~14
29
12~14
24
15~19
32
15~19
24
20~29
31
20~29
25
30~49
29
30~49
23
50~64
26
50~64
22
65~74
26
65~74
22
75이상
26
75이상
22
임신부
+5
수유부
+4
1) 곤약
(1) 글루코만난이 주성분이다
줄기의 밑 부분이 양분을 저장하기 위해, 공 모양을 이룬 것으로 한천 같은 구약을 만들기 때문에 곤약이라 명명되었다. 주성분은 글루코오스(glucose)와 만노오스(mannose)가 결합한 비소화성 다당체인 글루코만난(glucomannan)으로 50~60%를 차지하고 있다. 이 밖에 전분이 20~30%, 섬유소가 2~5%, 조 단백이 5~10%, 수용성 당질이3~5% 함유되어 있다. 산성액과 중성액 속에서 물을 무한하게 흡수하며, 물을 흡수한 반용약을 알칼리에 넣으면 반 고형의 겔로 변한다.
분자량은 품종, 가공 방법, 저장기간에 따라 달라지며, 대략 1,000,000~2,000,000달톤이다.
(2) 장에서 포도당과 콜레스테롤의 흡수를 저해한다
적정량의 글루코만난 섭취는 혈중 포도당과 콜레스테롤의 수준을 낮춘다고 보고되었다. 이는 글루코만난이 장액의 점도를 높여 음식물에 함유된 성분의 흡수를 저해하기 때문으로 풀이된다. 따라서 글루코만난이 함유된 식품은 장에서 포도당의 흡수를 저해함으로써 당뇨 환자의 혈당 조절에 효과가 있는 것으로 나타났다. 또한 글루코만난은 장에서 콜레스테롤과 콜린산의 흡수를 저해, 배설시킴으로써 혈중 지질의 수준을 낮추는 것으로 보고되었다.
2) 저항전분
(1) 인체 내 소화효소에 의해 분해되지 않는 전분을 저항 전분이라 한다.
저항 전분(resistant starch, RS)이란 작은창자에서 소화·흡수되지 않고 큰창자까지 도달하는 난소화성 전분을 일컫는다. 저항 전분이 다른 기능성 소재들과 배합되면 다양한 고섬유질, 저탄수화물 식품을 개발하는 데 널리 이용될 것으로 기대된다. 또한 보수성이 낮고, 맛과 색이 없으며, 식감이 연하여서, 제과, 제빵 제품이나 아침식사 시리얼, 스낵 제품, 영양바 등에 널리 사용될 수 있다.
(2) 저항 전분에는여러 형대가 있다.
-RS typeⅠ: 곡류나 종자처럼 포장되어 있어서 소화효소에 의한 물리적 접근이 불가능한 전분이다.
-RS typeⅡ: 날감자 또는 초록색 바나나에 생 전분립 형태로 존재한다.
-RS typeⅢ: 가열·호화 후 냉각된 감자, 빵, 콘플레이크에 존재하는 노화되거나, 재 결정화된
아밀로오스)amylose)를 말한다.
-RS typeⅣ: 화학적으로 변형시킨 전분 중 소화효소에 의해 가수분해가 안 되는 변성 전분이다.
(3) 장 건강에 유익한 생리적 효능을 가지고 있다.
①장내균무리와 대사에 주는 효과
장내균무리에 의해 완전히 발효되어 낮은 수준의 가스를 형성한다. 유산균(Lactobacilli)과 비피더스균(bifidobacteria) 생장인자로 자

키워드

건강기능,   식품학,   기능성 식품학,   식품공학,   건기능,   건강기능식품