외식산업 외식

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외식산업 외식에 대한 보고서 자료입니다.

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을 위한 입지선정의 중요성에 대해서 알아보았습니다. 이번 시간에는 상권과 업종을 분석해 보도록 하겠습니다.
- 학습목표 -
상권의 정의와 분류, 상권을 분석하는 방법 등을 알 수 있습니다.
업종 선택에 있어서 유의할 사항을 알 수 있습니다.
- 학습 내용 -
>>지금까지 외식산업에서 가장 중요한 입지선정에 대해서 공부하였습니다.
입지선정은 상권분석과도 밀접한 관계가 있습니다.
이번시간에는 상권의 정의와 분류, 상권을 분석하는 방법 등에 대해 학습하겠습니다.
※ 상권의 정의
1. 업소가 고객을 흡인하고 있는 지역범위(Geographic area)
2. 점포 대부분의 매출액을 달성하는 지역적 범위
※ 상권의 분류
1차 상권 : 한 점포의 구매고객의 70% 정도가 거주하고 있는 지역, 대게 그 점포와 지리 적으로 인접한 지역에 거주하고 있는 소비자들로서 구성되며 따라서 매출액이 비중이 가장 높으므로 마케팅 전략 수립 시 가장 관심을 기울여야 할 표적고 객계층
2차 상권 : 한 점포의 구매고객의 20%내외가 거주하고 있는 지역. 1차상권의 고객들의
외곽에 위치하며, 지리적으로 넓게 분산되어 있음
3차 상권（한계상권) : 1차상권과 2차상권을 제외한 나머지 고객들이 거주하고 있는 지역 이며, 한계상권이라고도 함. 2차성권의 외곽에 위치하며, 지리적으로도 넓을
뿐 아니라 고객분포도 광범위하게 분산되어 있음
※ 상권 내 고려사항
1.상권 내의 거주 인구
①세대주, ②남녀구성 비율, ③직업의 분류, ④가족구성 관계, ⑤세대의 특성, ⑥인구수 및 연령층⑦주거 형태
2.점포 앞 통행량 및 흡입예상 고객수
①1일 평균 통행인 수
②통행인 중 구매목적의 비율
③통행인 중 주요타겟으로 예상하는 고객의 성별 및 연령충
④통행인의 주선 흐름(방향별, 통과형, 왕복형)
3.지역의 특성
①소비의 패턴
②인근 상업지구의 사람이 모이는 장소 유무
③외식비지출 통계
4.점포 소재지의 구매력
①세대당 식료비지출 내역
②주민의 소득 수준
5.도로 교통 사정
①자동차유입 및 유출대수
②점포앞 보도 및 차도 넓이
③근거리 주차장 공간 유무 및 규모
④가까운 곳의 버스, 지하철의 승하차 고객의 유입과 유출인구
6.지역의 장기적 발전성
①도시계획 도로 및 지하철 계획
②대단위 주택단위 및 공업단지 계획
7.예상고객의 특성과 지역주민과의 비율
①학교수, ②가족구성, ③교육 수준
8.경쟁 업체
①경쟁의 동종점포 유무와 영업상태 분석
②동종점포 매출액
③유사업종 진출 여부
④기타 음식점 판매 현황
9.적합한 메뉴
①메뉴수 및 특성, ②중심메뉴 선정, ③가격대
10.영업시간 및 휴장일자
①개점시간 및 폐점시간, ②휴무일자 및 휴무
※ 입지 구분에 따른 상권 분석
입지특성
주 고객층
적합한 업종과 형태
유흥가
유동인구가 많다
주야간 영업이 가능한 장소
터미널환송역 중심의 입지
매우 다양
어떤 업종, 업태든지 좋다
번화가
유동인구가 많다
임대료가 비싸다
야간영업 비중이 크다
매우 다양
어떤 업종, 업태든지 좋다
사무실가
점심시간의 매출이 높다
휴일과 야간에는 공동화
현상이 일어난다
샐러리맨
중저가의 깨끗한 업소
주택가
주말매출이 높다
단골 고객이 많다
임대료가 비교적 저렴
고객 성향이 비슷하다
거주자가 목적객
지역 주민
역권가
유동인구가 많다
임대료가 비싸다
매우 다양
중저가의 신속한 서비스를 제공할 수 있는 업소
학교가
개학기에는 번청하다가 방학기에는 한산
중복요소가 형성되면 유리
대학가는 야간과 방학기간에는 매출이 양호하나 중고교 주변은 야간과 방학기간에는 매출이 감소
학생층
저렴한 가격대의 업종 및 업태
교외가
통행인구는 거의 없다
임대료가 비교적 저렴하다
주차장이 넓다
근접지 주민
주차장이 갖추어진 중고가의 업태
>> 입지조사, 상권조사, 업종선택은 상호간의 맞물리는 불가분의 관계로 구성되어 있어 창 업의 성공을 위해 매우 중요한 것들입니다
지금부터 이 세과정의 관계를 규명하고 업종 선택시 유의해야 할 사항에 대해 알아보겠 습니다.
※ 창업자의 역할
※ 입지조사, 상권조사, 업종선택의 관계
※ 업종 선택시 유의사항
1. 창업자의 적성과 조건이 맞아야 합니다.
(“ 자신의 적성을 알고 그에 맞는 업종을 선택하라!”)
-전망이 좋은 어종이라도 적성에 맞지 않는다면 그 업종은 과감히 포기하는 것이 현명하 다.
-적성을 파악하려면 주위의 평가를 들어보거나 해당업종의 점포에서 현장체험을 가져본다.
2. 수익성과 성장가능성을 확인하야 합니다.
(4단계 과정)
초기 단계
성장 단계
성숙 단계
쇠퇴 단계
The introduction
stage
The growth
stage
The maturity
stage
The decline
stage
발전 적 업종:
도입기의 업종
안정적 업종:
도입기 후반이나
성정기 업종
⇒ 초보 창업자 : 최소한 2년은 지속될 수 있는 안정적 업종이나 도입된지 1~2년이
지난 업종
<참고 자료>
-사업의 일생을 고려하여 업종 선택 시 확인해야 할 사항
* 선택할 업종이 어느 단계에 속해 있는지
* 성장업종이 미래업종인지
* 사회적으로 부도덕한 업종인지
* 대기업이나 대자본의 참여로 입지가 사라질 업종은 아닌지
* 사회적 변화에 부흥하고 소비시장에 더욱 확대될 수 있는 업종인지
3. 자본규모에 맞게 업종을 선택해야 합니다.
* 지본규모는 단순히 창업에만 필요한 자금이 아니라 운영자금까지 계산해야 한다.
창업시 필요 자금 + 운여자금 = 자 본
* 갖고 있는 자본이 부족하다면 그 자본 규모에 맞는 업종이나 자본이 적게 드는 업종을 찾아라.
* 업종별로 자본의 규모응 알고 싶다면 입지, 계약조건, 규모 둥 여러 조건을 고려하여 판 단하라.
<학습 참고>
대로변 입지에 적합한 업종을 노려라
* 대로변 입지의 특징
- 차량통행이 빈번하지만 항상 입지가 좋은 것만은 아님
- 유동인구가 많지 않으면 썰렁해서 유망입지로 보기 어려운 경우도 있음
- 차량 통행자와 노출효과를 대비한 사업은 대로변 점포가 유리함
* 대로변 입지에 어울리는 업종
가전제품이나 컴퓨터 관련 업종
- 가구점이나 부엌 인테리어점
- 출산용품 판매점
- 상품권 할인점
- 수제화 전문점
- 셀프피부 관리

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