식품과 전염병

소개글

식품과 전염병에 대한 보고서 자료입니다.

목차

5-1. 전염병의 개요

5-2 경구전염병

5-2. 중요한 경구전염병

5-3. 인축공통전염병

5-4. 인축공통전염병의 식품위생관리

본문내용

5. 식품과 전염병
5-1. 전염병의 개요
● 전염병이 발생 유행하기 위하여는 다음의 세가지 조건이 필요함
- 병원체 : 양적으로나 질적으로 질병을 일으킬 수 있을 만큼 충분해야 함
- 환경 : 병원체에 감염될 수 있는 환경조건이 구비되어야 한다
- 숙주의 감수성 : 병원체에 대한 면역이 없어야하고 감수성이 있어야 함
● 전염병의 전파과정
병원체 → 병원소 → 병원소로부터 탈출 → 전파 → 새로운 숙주에의 침입 → 숙주의 감수성
● 우리나라의 법정전염병은 1군 6종, 2군 9종, 3군 18종, 4군 전염병으로 됨
(교과서참조)
5-2 경구전염병
1) 경구전염병; 입을 통해 전파. 주로 소화기계 전염병.
전염병 환자나 보균자로부터 배출된 병원미생물에 의해 오염된 음식물을 섭취하여 발생
세균성; 이질, 장티프스, 파라티프스, 콜레라
virus성; 소아마비, 전염성 설사증, 이즈미열, 유행성 간염
원생동물; 아메바성 이질
2) 인축공통전염병; 사람과 동물이 같은 병원체에 의해서 감염증을 일으키는
전염병 - 우형 결핵, 파상열, 탄저, 야토병 등
[1] 전파경로
(a) 전염원
전염원 - 병원체를 직접 사람에게 가져다 주는 모든 것, 환자, 보균자, 곤충, 동물, 토양
병원소 - 병원체가 생존하고 증식하여 질병이 전파될 수 있는 상태로 저장되 는 장소
(b) 전파경로
① 음식물에 의한 것; 장티프스, 파라티프스, 콜레라, 이질 병원성대장균. 유행성 간염 등
② 수인성에 의한 것; 장티프스, 콜레라, 파라티프스,이질, 유행성 간염 등
③ 토양에 의한 것; botulism, 파상풍
④ 매개에 의한 것; 파리, 바퀴, 모기, 쥐 등
(c) 감수성
(1)병원체의 식품오염 경로
1차오염 - 병원체가 함유된 식품
2차오염 - 물, 식기, 손 등으로 오염
(2) 전

키워드

경구전염병,   전염병,   콜레라