효소를 이용한 식품

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효소를 이용한 식품에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 효소

Ⅱ. 효소식품

Ⅲ. 효모식품의 역사

Ⅳ. 대표적인 식품효소와 그 특징

Ⅴ. 효소식품의 종류
1) 된장
2) 맥주효모
3) 간장
4) 고추장
5) 청국장

본문내용

1. 효소
효소는 특수한 생반응을 촉매하는 단백질이다. 현재 알려진 수백 개의 효소가 없다면 생명도 불가능할 것이다. 효소는 놀랄만큼 효율적이며 (무기 촉매보다 100만∼1000만배 더 효과적임)또 자신과 무관한 체액 중의 수많은 분자와는 절대로 반응하지 않을 정도로 선택적이다.
효소의 촉매 활성 메카니즘은 매우 복잡해져서 대부분 완전히 알려지지 않았지만, 자물쇠-열쇠 모양이 일반적이다. 이 모형에서는 반응 분자(기질)와 효소의 모양이 마치 열쇠가 특수 자물쇠에만 맞듯이 서로 맞는다고 가정한다.
기질과 효소는 수소 결합, 이온결합, 금속이온-리간드 결합, 혹은 이들의 조합에 의하여 서로 결합하며, 이때 기질 반응이 일어날 부분이 효소의 \'활성자리\'를 차지한다. 이 과정은 예를 들면 카르복시펩티다아제(카르복시 말단 단백질 분해 효소)라는 효소가 그 기질인 단백질과 붙는 것이다. 반응이 일어난 후에는 생성물은 방출되고 효소는 새로운 기질과 반응하게 된다. 효소는 빠르게 순환하기 때문에 매우 소량의 효소가 필요할 뿐이다.
2. 효소식품
건강보조식품의 하나인 효소식품은 식품에 식용 미생물을 배양시킨 것 또는 식품에서 효소함유부분을 추출한 것이다. 곡류효소식품, 배아효소식품, 과채류효소식품 등으로 나뉜다.
효소식품 중 가장 인기 있는 야채효소는 과채류효소식품으로 분류된다. 야채효소는 케일, 토마토, 살구, 약호박, 냉이, 익모초, 원두충, 솔잎, 쇠뜨기, 양배추 등의 야채를 2년 동안 발효시켜 추출한 효소다.
야채는 같은 공정에서도 온도, 습도, 광선, 미생물 등에 의해 부패되거나 술이 되기도 하므로 아주 잘 조절해야 양질의 효소원액을 만들 수 있다는 게 제조업체들의 설명이다.
그러나 효소 식품이 그리 대단한 것은 아니다. 잘 띄운 청국장이나 식혜를 만들려고 미지근한 물에 발효시킨 엿기름이야말로 효소 덩어리 식품이다.
효소식품 옹호론자들은 효소가 여러 종류의 분자를 분해한다는 점을 들어 효소를 복용하면 암과 같은 비정상 조직, 염증물질, 어혈, 병원체, 혈관침착물, 알레르기유발물질, 멜라닌색소 등을 용해시킬 수 있다고 주장한다.
이에 따라 세포가 부활하고 혈액이 정화되며 독소가 배출되고 세포에 영양분이 충만하게 되고 위장질환, 만성간염, 간경변, 암, 고혈압, 당뇨병, 비만, 알레르기, 불면증 등이 치료될 수 있다는 것이다.
3. 효모식품의 역사
효모는 그 존재가

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