[식품품질평가 및 실험]관능검사 맛

소개글

[식품품질평가 및 실험]관능검사 맛에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 실험제목

2. 실험날짜 및 온도

3. 목적

4. 원리

5. 실험방법

6. 실험결과

7. 고찰 및 느낀점

8. 참고문헌

본문내용

험에서는 이를 고려 하지 못하고 실험하여 맛의 상호작용이 실험에 어떤 영향을 미치는 확인할 수가 없었다.
미각은 한 가지 맛에 오래 접촉될 경우 맛의 감도가 약화되는 현상인 둔화현상이 나타난 다. 만약 sucrose의 농도를 각각 다르게 하여 세 개를 제시하여 맛보게 할 경우, 계속 맛을 보게 되어 농도의 차이를 구별 못하게 할 수 있다. 또한 여러 개의 시료 한꺼번에 맛보는 경우 미각이 점점 피곤함을 느껴 처음과는 다르게 그 맛을 제대로 감지하지 못하 게 된다. 이번실험과 같은 경우 18가지의 시료를 한번에 맛보았기 때문에 처음 맛본 시 료와 가장 마지막에 맛본 시료의 맛에 대한 평가가 공정하게 이루어지지 않았을 가능성 이 있다. 이렇듯 미각의 둔화현상이 나타나 실험의 오차를 피하기 위해서는 같은 시료를 맛볼 때 가장 처음에 느낀 맛이 가장 정확하게 나오므로 한번에 그 맛을 감지하는 것이 좋다. 이번 실험 경우 많은 시료를 한번에 맛보는 관계로 미각의 둔화현상이 나타나 처 음 맛보았던 시료에 비해 뒤에 맛본 시료의 맛에 대한 평가가 바르지 않았던 것 같다.
8. 참고문헌
▷ 식품관능검사/교문사/구난숙 김향숙 김미정 이경애
식품평가/석학당/고하영 이성호

키워드

관능검사,   식품품질평가,   식품영양학,   식품영양