커피에 대한 고찰 , 특성

소개글

커피에 대한 고찰 , 특성에 대한 보고서 자료입니다.

목차

I. 서 론 --------------------------------------- 3

II. 본 론 -------------------------------------- 5
1.커피의 유래 ----------------------------------6
1)커피의 기원
2)커피의 역사
3)커피의 어원
4)커피의 전파
2.커피의 특성 ------------------------------------- 10
1)커피의 특성 성분
2)산지별 커피 비교
3)커피의 종류별 비교
3.커피의 재배와 가공 --------------------------------20
1)커피의 재배
2)커피의 가공과정
4.커피의 제조 ------------------------------------26
1)뜨거운 커피
2)차가운 커피
3)칵테일 커피
5.우리나라의 커피 ---------------------------------- 34
1)우리나라의 커피역사
2)커피시장의 현황과규모
3)커피의 효능
4)커피전문점의 사업전망

III. 결 론 -------------------------------------- 42

IV. 참고문헌 -------------------------------------- 44

본문내용

커피에 관한 프로젝트 연구
목 차
I. 서 론 --------------------------------------- 3
II. 본 론 -------------------------------------- 5
1.커피의 유래 ----------------------------------6
1)커피의 기원
2)커피의 역사
3)커피의 어원
4)커피의 전파
2.커피의 특성 ------------------------------------- 10
1)커피의 특성 성분
2)산지별 커피 비교
3)커피의 종류별 비교
3.커피의 재배와 가공 --------------------------------20
1)커피의 재배
2)커피의 가공과정
4.커피의 제조 ------------------------------------26
1)뜨거운 커피
2)차가운 커피
3)칵테일 커피
5.우리나라의 커피 ---------------------------------- 34
1)우리나라의 커피역사
2)커피시장의 현황과규모
3)커피의 효능
4)커피전문점의 사업전망
III. 결 론 -------------------------------------- 42
IV. 참고문헌 -------------------------------------- 44
표 목 차
< 표 2 - 1 > 커피의 또 다른 발견설 p6
< 표 2 - 2 > 나라별 커피의 어원 p7
< 표 2 - 3 > 커피의 년도별 전파경로 p9
< 표 2 - 4 > 맛의 성분 비교 p11
< 표 2 - 5 > 커피의 향 성분 p12
< 표 2 - 6 > 따듯한 커피의 종류별 특성 p17
< 표 2 - 7 > 차가한 커피의 종류별 특성 p19
< 표 2 - 8 > 칵테일 커피의 종류별 특성 p20
< 표 2 - 9 > 배전단계 p23
< 표 2 - 10 > 추출과정을 지배하는 조건 7가지 p23
< 표 2 - 11 > 뜨거운 커피 재료 및 제조방법 p26
< 표 2 - 12 > 차가운 커피 재료 및 제조방법 p32
< 표 2 - 13 > 칵테일 커피 재료 및 제조방법 p33
< 표 2 - 14 > 커피의 유래 p34
그 림 목 차
<그림 2 - 1> 주요 커피 생산지 p14
서 론
1. 문제 제기
2. 연구의 목적
3. 연구 방법
서 론
최근 한국의 식문화가 발달로 자연적으로 기호식품의 큰 호웅을 얻고 있다. 기호식품의 종류중 전통주, 와인, 전통차등 많이 범람한다. 현재 전통차보다 현대인들이 즐겨찾는 커피는 유럽에 전해지고 얼마 지나지 않아 곧 커피하우스가 범람했으며, 커피 소비량이 급증하자 품귀현상까지 빚어지게 된다. 그런데 이렇게 될 때까지도 커피는 아라비아 지역에서만 재배되고 있었다. 커피의 특성상 커피나무가 자라기에 유럽의 땅은 적합하지 않았고, 물론 유럽인들은 제 나라에 커피나무를 심어 열매를 따고 싶은 생각만 간절하였다고 한다. 우리나라에 커피가 처음 들어온 것은 우리 민족에게 가장 암울한 시기였던 일제시대 때이다. 이러한 시대적 분위기 탓이 었는지 커피에 대한 국민의 인식이 좋지 않았다. 하지만 최근 국내 시장의 커피 점유율이 높아지고 있으며, 에스프레소 전문점의 확산과 해외 테이크 아웃(Take-out) 커피 프랜차이즈 업체들의 상륙, 국내 브랜드 업체들의 등장으로 전에 없는 성장기를 구가하고 있다. 한쪽에 해외 유명 브랜드 커피를 수입하는데 힘을

키워드

커피,   프로젝트,   기호,   기호식품,   디져트,   외식,   음식